酱猪爪牛肉(酱牛肉的汤可以酱猪蹄吗)
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无骨酱猪蹄正宗做法
食材:猪蹄12斤、鲜汤15斤。
配方:八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。
调料:五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml(或白酒10ml或啤酒60ml),食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量,糖色45克。
做法:
1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净,然后洗净沥干水分,在猪蹄上划上2刀,方便后期入味。
2.猪蹄中,放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时,每2小时翻面一次。
3.猪脚洗净,放入冷水中,进行焯水,大概13分钟,然后起锅过冷水,抹上适量蜂蜜,再放入到7成油温的锅中,炸成金黄色即可起锅。
4.辛香料全部洗净,放入鲜汤中,大火煮开,改小火煮50分钟,然后放入剩余所有的调料和猪蹄,大火煮开,然后改文火酱卤40-45分钟(猪蹄8成熟,熟软即可),最后锅离火,让猪蹄在里面浸3小时即可食用。
酱牛肉的汤可以酱猪蹄吗
酱牛肉的汤可以酱猪蹄。
因为牛肉和猪蹄都属于肉类油腻的,所以用牛肉汤可以酱猪蹄。只要把猪蹄收拾干净切开就大火烧开,小火慢炖至软烂后收汁即可
别太旺的火,猪蹄是蹄筋类胶质容易糊底,需要注意。
如果牛肉汤粘稠可以加水的,盐是最后才能放的。
酱猪爪酱料配比
食材:
猪蹄1千克
黄豆150克
生姜10克
大葱20克
八角2个
香叶2个
桂皮1小段
干辣椒2个
冰糖20克
香菇酱2勺
生抽20克
老抽5克
食盐适量
1
准备好食材,猪蹄洗净切块后在清水里浸泡2小时,黄豆提前浸泡四小时以上
2
锅内放可以没过猪蹄的清水,中火烧开
3
将煮出来的浮沫撇掉
4
猪蹄捞出备用
5
热锅凉油炒香香料和葱姜
6
加入猪蹄翻炒2分钟
7
加入足够多的清水
8
加入生抽,老抽,盐,香菇酱和冰糖,大火煮开后转中小火
9
加入黄豆,煮至猪蹄可以用筷子扎透,胶质都煮出来。
10
软糯的酱猪蹄就做好了
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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