凉瓜炒牛肉(凉瓜牛肉做法王刚)
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凉瓜牛肉做法王刚
主料:牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克
调料:盐41克,白砂糖1克,酱油5克,料酒15克,芡粉20克,荸荠粉20克,香油1克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克
凉瓜牛肉的特色:
清爽软滑,香浓味美。凉瓜牛肉的做法:
1.将牛肉腌好
2.凉瓜(苦瓜)切去头尾,开边去仁瓤,斜切成薄片
3.精盐40克将凉瓜腌过,挤去水分
4.用沸水把凉瓜略烫过(时间不宜过长),然后用水漂冷,挤干水分
5.在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用
6.将沙锅上火,烧热,倒入花生油,烧到六成热时,下牛肉拉油至刚熟,捞起倒去油
7.下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀
8.再下牛肉,烹入料酒,推入芡汁炒透,再加包尾油炒匀上碟
苦瓜炒牛肉怎么炒好吃
辅料:
牛肉200克、苦瓜1个、、豆豉1汤匙、葱姜适量、蒜6瓣、辣椒1个、食盐少许、料生抽1勺、玉米淀粉2勺
步骤:
1、苦瓜用盐搓洗干净表面,缝隙里有泥沙用刷子刷干净。苦瓜去头去尾,对半切开,去瓤去籽
2、苦瓜切成薄片,加适量的盐腌制10分钟,倒掉腌出来的苦瓜汁
3、牛肉简单清洗干净,切成薄片,加料酒和玉米淀粉腌制5分钟
4、烧一锅热开水,放入苦瓜焯水1分钟捞出来过凉水,沥干水分
5、烧热油锅,放入适量的食用油,放牛肉翻炒变色,加生抽翻炒上色,盛出来放一边
6、蒜米拍扁去皮,锅里重新放油,放入蒜米,小火翻炒出香味
7、加入焯过水的苦瓜,转大火翻炒均匀,加少量的盐调味
8、加入炒熟的牛肉,加一点豆瓣酱翻炒均匀,再撒上一些小米椒切出来的辣椒丝即可
鼎爷牛肉炒苦瓜做法
材料
苦瓜200克,牛里脊200克,红辣椒10克,茶香汁30克,蒜蓉5克,生抽、胡椒粉少许,盐、香油各适量
制作方法
1.牛肉洗净挑筋后切成薄片,放入茶香汁及香油拌匀后捞出沥干;苦瓜洗净,去内瓤,切薄片,沥干;红辣椒去蒂及子,洗净,切块。
2.锅置火上,倒油烧至七成热,将苦瓜略炒盛起。
3.原锅倒入适量油,爆香蒜蓉后,放入腌制剩余的茶香汁煮匀,将牛肉、红辣椒放入炒匀,加入生抽、胡椒粉后,与炒好的苦瓜一同翻炒,放盐即可。
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