凉瓜炒牛肉凉瓜为何先焯水(潮汕牛肉炒苦瓜做法)
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为什么要水沸后才下凉瓜焯水
要水沸后才下凉瓜焯水是因为凉瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把凉瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的人不能吃太多的凉瓜。
凉瓜也叫苦瓜（学名：MomordicacharantiaL.）葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。卷须纤细，不分歧。叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。雌雄同株。雄花花梗纤细，被微柔毛；苞片绿色，稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛；花冠黄色，裂片被柔毛；雄蕊离生。雌花单生，花梗被微柔毛；子房纺锤形，柱头膨大。果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色。种子长圆形，两面有刻纹。花、果期5-10月。
牛肉苦瓜蒸多久
15分钟
材料
牛里脊250g/苦瓜1根/红枣适量
姜适量/小葱适量
调料
白糖2瓷勺/生抽1瓷勺/蚝油1瓷勺
淀粉1瓷勺/白胡椒粉1小勺
1.处理食材：苦瓜先切段，然后贴着四周切成薄片。
尽量切去白色内瓤。
牛里脊切成薄片、红枣去核切小条、姜切丝，小葱切葱花。
2.腌牛肉：切好的牛肉片中加入生抽1瓷勺、蚝油1瓷勺、淀粉1瓷勺、清水1瓷勺、糖1小勺，白胡椒粉1小勺。
戴手套抓拌均匀，让牛肉把调料完全吸收。
倒入一瓷勺食用油，封住水分。
继续抓拌均匀，腌制15分钟。
3.苦瓜焯水：锅内加水烧开，加入1大勺糖、1小勺食用油。
加入苦瓜，焯水1分钟。
捞出过凉水。
用厨房用纸吸干水分，这样处理过的苦瓜翠绿鲜亮。
4.蒸制：盘中先铺上擦干水分的苦瓜片。
再码上腌好的牛肉片，放上切好的红枣丝和姜丝。
蒸箱蒸制15分钟，或者锅内烧水，水开上汽大火蒸15分钟。
5.淋热油：蒸好后取出，撒上一把葱花，淋上热油。
滋啦一声热油淋在牛肉上，瞬间厨房飘起了香气，趁热端上桌
潮汕牛肉炒苦瓜做法
用料
牛肉50克
苦瓜1根
盐少许
酱油适量
淀粉适量
沙茶酱1勺
蒜头些许
做法步骤
步骤1
牛肉用沙茶酱，油，酱油，盐，淀粉腌制5-10分钟。
步骤2
热油加蒜头炒香滑牛肉，牛肉大概10秒钟就好，另外用盘子盛出来。
步骤3
不用洗锅直接加苦瓜爆炒，加些许盐调味，因为牛肉里沙茶酱有味了，所以不用加那么多盐，等苦瓜炒软就熟了。加牛肉混合炒10秒钟，然后就好了。出锅开吃完美。真的超级好吃，苦瓜不苦，牛肉嫩嫩，味道超级好。最后装盘！
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