西安宫廷酥脆牛肉饼店在哪(西安宫廷香酥牛肉饼的做法是什么)
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西安宫廷香酥牛肉饼的做法是什么
1、全麦,普通面粉1:1.5比例。搅拌好,然后醒面50分钟。
2、调制肉馅:姜末,花椒粉2/3,生抽,一点点糖(为了提鲜)。
3、花椒煮水待放凉,一点点打入馅儿中。
4、在等醒面和馅儿入味儿时,把葱和圆白菜切成小小片,不需要像做饺子时,剁得那么碎。
5、面醒第一遍后拿出,分成一个个馅饼的面分量,刷油,再醒20分钟。
6、做油酥:全麦面粉,三大勺,加盐1克,一点点花椒粉,烧油,等油热稍微冷却,泼进面粉,边泼边搅拌。
7、面剂子醒好后,擀面杖擀成长方形,一头宽,一头窄,然后刷油酥。
8、在宽的一头先放肉馅儿,再放葱和圆白菜,注意不要放的太靠边,以免包的时候漏。
9、用涂抹法,把馅儿料弄的面积大一点,薄一点。
10、卷之前把一头像叠被子法,两边往里,头往里把馅儿包进去,然后一手抻着面另一头适当拉伸。
11、用拇指和中指捏着面两边,始终保持馅儿料在面里裹着,然后卷面。
12、卷好的面用手按压成饼,不用太扁,不要用擀面杖,会把馅儿碾出来。
13、饼铛多放油,两边烙至金黄色即可。
宫廷牛肉饼怎么做 西安特色小吃牛肉饼做法学习
宫廷牛肉饼做法
用料
主料
面粉330克
牛肉馅适量
辅料
鸡蛋
1个
发酵粉
2克
调料
色拉油
少许
食盐
适量
鸡精
少许
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
生抽
适量
花椒粉
适量
水
100克
白糖
适量
宫廷香酥牛肉饼的做法
1.清水中加入发酵粉,搅拌均匀
2.加入鸡蛋、色拉油,搅拌均匀
3.加入面粉,揉成面团,用保鲜膜包起来,饧发半小时
4.牛肉加入姜末,剁碎
5.加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水,顺着一个方向搅拌,搅拌至肉馅粘稠,有劲
6.葱切片,轻轻揉碎
7.牛肉馅搅拌好
8.面团饧好,揉成光滑的面团
9.搓成长条
10.案板刷油,将面剂放在上面,用刷子在面剂上刷油
11.用保鲜膜盖住面剂,饧半小时左右
12.将小面剂按压,用擀面杖擀成薄薄的长饼,擀的越薄,层次就会约分明(人家是长的擀的,我也是为这个搓成长条形饧,可是我操作的过程发现敢出来太宽,做的饼太大,于是改成小圆饼胚擀压)
13.将牛肉馅放在面饼的一头
14.撒上葱碎
15.撒少许胡椒粉
16.将一边的面皮,呈三角形折起,盖住肉馅
17.另一边再折叠一次,然后慢慢卷起
18.边折叠边慢慢拉伸,将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了
19.卷起之后,先不要按压,放一边饧着
20.等饧好之后,慢慢用手将饼按压成薄饼
21.锅子烧热,倒入没过饼底的油,将饼放入锅内
22.将饼两面煎至金黄色,即可出锅
加入发酵粉、鸡蛋和色拉油的组合,这样的饼口感更佳酥,更加软,更加适口!
西安宫廷牛肉饼的做法步骤图,怎么做好吃
用料
饼皮
普通面粉 21/2cups(约320g)
水 3/4cup(约180g)
盐 1/2小勺
馅料(我做的牛肉馅,也可换其他肉)
牛肉 1cup(约225g)
盐 1/2小勺
孜然 一小撮
酱油 1大勺
糖 一小撮
五香粉 1/2小勺
切碎的卷心菜 1cup
切碎的小葱 1根
大蒜 2瓣
白胡椒粉 一小撮
芝麻油 2大勺
西安宫廷牛肉饼的做法
首先制作面团:在大盆中加入面粉、水、盐,揉面5-10分钟至光滑。盖上湿布室温醒发至少30分钟(能醒发到1小时最好)。
醒面的同时来制作肉馅:在碗中混合牛肉、五香粉、孜然、酱肉、一小撮糖以及一半的盐。西安宫廷牛肉饼的做法步骤2
在另一个大碗中混合卷心菜、葱碎、蒜末、胡椒粉、以及芝麻油。西安宫廷牛肉饼的做法步骤3
接下来将醒好的面团分成8等分,取其中一个剩余七个用厨房布盖好。
操作板上抹点油,将面团擀成宽度大约10cm的长条形。
擀开的面团上稍微抹点油,抹入1/8的肉馅,然后在靠近自己的一端加入两大勺第三步骤制作的卷心菜碎。西安宫廷牛肉饼的做法步骤5
捏住两边从自己内侧向外将其卷起来。西安宫廷牛肉饼的做法步骤6
然后将卷好的卷立起来按下去成为饼状。表面撒点芝麻。西安宫廷牛肉饼的做法步骤7
全部8个饼制作好后,平底锅热油(大约300度),将牛肉饼放入煎至量面金黄(大约每面三分钟)。
出锅趁热吃最好!
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