西安宫廷牛肉饼手法(锦当鲜宫廷酥牛肉饼怎么做)-菲力牛肉网

西安宫廷牛肉饼手法(锦当鲜宫廷酥牛肉饼怎么做)

这篇文章给大家聊聊关于西安宫廷牛肉饼手法，以及锦当鲜宫廷酥牛肉饼怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

宫廷香酥牛肉饼的肉馅怎么调？

宫廷香酥牛肉饼历史悠久，色泽金黄，外酥里嫩，好吃不腻，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，宫廷香酥牛肉饼馅料可以灵魂，就是用牛肉加上各种调料制作而成，配方比例要掌握好，我也特别喜欢吃香酥牛肉饼。

宫廷香酥牛肉饼大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，是一种非常好吃的特色小吃，外酥里嫩，色泽金黄，好吃不腻，历史悠久，深受大家的喜欢，大人孩子都很喜欢吃，宫廷香酥牛肉饼的肉馅也是非常重要，肉馅可是香酥牛肉饼的灵魂，下面就来分享一下宫廷香酥牛肉饼的肉馅怎么调。

一、宫廷香酥牛肉饼肉馅做法

1、准备食材：牛里脊500克、洋葱一个、姜、花椒水40克、生抽一勺、盐一勺、胡椒粉3克、十三香3克、蚝油、鸡蛋

2、做宫廷香酥牛肉饼肉馅牛肉的选择也很重要，要选择新鲜的牛肉，最好是牛里脊肉或者牛后腿肉，做出来口感更好，把牛肉洗干净剁成肉馅放盆里。

3、花椒放进碗里，加入开水浸泡成花椒水，洋葱洗干净切碎备用，姜洗干净切末放进去，加入盐搅拌均匀，用花椒水调馅。

4、花椒水要分多次加入到肉馅中，朝一个方向搅拌至花椒水吸收，再加入胡椒粉、十三香、生抽、蚝油搅拌均匀。

5、打入一个鸡蛋搅拌均匀，最后加入一点油搅拌均匀，放进冰箱冷藏腌制半个小时，这样肉馅会更入味好吃，肉馅腌制好后，把洋葱碎放进去搅拌均匀就可以了。

二、宫廷香酥牛肉饼肉馅小技巧

1、想要做出来宫廷香酥牛肉饼肉馅好吃，牛肉的选择很重要，要选择新鲜的牛肉，最好是选择牛里脊或者牛后腿肉，比较嫩，做出来的肉馅口感更好。

2、做牛肉饼肉馅调馅很重要，调馅的时候用花椒水调馅，不仅可以去除牛肉的腥味，还可以使调出来的馅味道更好，花椒水要分多次加入，调馅的时候朝一个方向搅拌。

3、调馅的时候，可以根据自己的喜好口感放调料，加入鸡蛋和油，可以使调出来的牛肉馅更嫩，口感更好，加入洋葱味道更好，馅调好后放冰箱里冷藏腌制一下，会更入味好吃。

总结：宫廷香酥牛肉饼肉馅就调好了，味道鲜嫩，鲜嫩多汁，入味好吃，看着就有食欲，提熬制方法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以调出鲜嫩多汁、入味好吃的牛肉馅，自己在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。

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锦当鲜宫廷酥牛肉饼怎么做

【主料】肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。

【辅料】油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。【步骤】

1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。

2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准70、80g也不是不可以），抹上油再醒。

3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些所以油大约80g吧。

5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。6.在抹了油的案板上，取一个剂子。

7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。8.均匀的抹上油酥。9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。

10.最边上一头放上适量牛肉末。11.撒上葱花大量，这个一定要多。12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。

13.最后收口。14.卷好后，再次立起来醒10分钟。15.擀压成饼。16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。

【小贴士】面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。

宫廷香酥牛肉饼的椒盐配方

食材:

饼皮：中筋面粉300g，色拉油23g，泡打粉3g，小苏打1.5g，水150g

牛肉馅：牛肉糜300g，盐3g，酱油2勺，料酒2勺，十三香2勺，糖1勺，葱末适量，姜末适量，香油30ml

一、食材准备：

1.把中筋面粉、色拉油、泡打粉、小苏打这些配料混合在一起，然后将温开水倒入面粉中，搅拌均匀后，再揉成光滑面团，把面团分成15份，并盖上保鲜膜，醒发半小时。

2.把牛肉糜、葱末、姜末、盐、香油、酱油、十三香、料酒和糖这些肉馅配料放入个大碗中，沿顺时针方向，快速搅拌，混合均匀。

二、制作流程：

1.准备一根擀面杖，再在擀面杖上面涂上油防粘，然后把面团分成小份面团再擀成椭圆形。

2.将拌好的肉馅放在椭圆形的面皮里，再用包包子的方法包起来。

3.把这些牛肉饼包好以后，再把它们压扁，最后在表面刷上油。

4.先将烤箱预热到220度，中上层烤10分钟后，取出翻个面，再涂上一层油，最后再烤15分钟，即熟。（或者用不粘锅里放油，油温七成热，小火，两面煎至金黄，大约10分钟左右即熟）

关于西安宫廷牛肉饼手法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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