半肥半瘦的牛肉部位(半肥半瘦的牛肉是哪里)-菲力牛肉网

半肥半瘦的牛肉部位(半肥半瘦的牛肉是哪里)

很多朋友对于半肥半瘦的牛肉部位和半肥半瘦的牛肉是哪里不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

半壮肉是什么

半壮肉是半瘦半肥的肉。

半壮肉指的是那种半瘦半肥的肉，如果是全熟就叫壮肉。半壮和全壮都是牛肉，半壮是半肥半瘦，相当于东北烧烤中的“肥瘦”，全壮就是全瘦。经过猛火洗礼的半壮，早已滋滋冒油，滚上秘制调料，麻辣中包裹着鲜香，一口下去很是过瘾。

肉的健康吃用：

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。

但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

牛肉各部位名称图解

牛肉各部位名称图解如下：

1、脖肉

主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上脑相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。

2、牛上脑

牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。

3、牛眼肉

牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。

4、外脊

又称西冷。位于牛的背部，因运动量较少，肉质较嫩。适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火锅的上等原料。

5、里脊

又称牛柳。位于腔体内，是肉质最细嫩的部位，纤维走向一致。适合煎制、是制作牛排的上等原料。

6、臀肉

主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的后腿部，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片，也可制馅。

7、辣椒条

主要包括冈上肌。在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉，位于牛肩胛部，肉质细嫩有少量脂肪沉积，适合煎制、炒制、酱制。去膜后适于煎炒，带筋膜适宜酱制。

8、肩肉

主要包含牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。位于牛前腿部，由于它是经常运动的部位，因此肌肉发达、肌间筋多、肉质较坚实。适合炖、烤、焖等。

9、腹肉

主要包括背阔肌、腹外斜肌、肋间外肌等。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨头处切开，再将第13肋骨留痕切开后，含第1至第13肋骨留痕的一块净肉。位于牛腹部，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制；去除表面肋条部分后适于溜炒，是清真特色菜扒肉条的最佳原料。

10、牛腩

主要包括腹内斜肌、腹外斜肌等。胸腩腹肉从剑状软骨与胸骨柄连接处切至第6肋骨头处，再将第7至第13肋骨头处切开，然后沿第13肋骨留痕切开后，含8-13肋软骨留痕部分的一切净肉。位于牛腹部，外表面分别覆盖筋膜，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制。

11、米龙

主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等的一块净肉。位于牛的后腿部内侧，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片，也可制馅。

12、牛霖

又称和尚头或膝圆。位于牛的后腿部膝盖骨上方，表面有一薄层筋膜，其肉质细嫩。带筋适合溜炒，去除筋膜后适于做精肉牛排，是制作清真特色菜“烧子盖”的最佳原料。

13、大黄瓜条

主要是臀股二头肌。与小黄瓜条相连，形状近似四方形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片，也可制馅。

14、小黄瓜条

主要是半腱肌。形状近似圆柱形的一块净肉。位于牛的后腿部外侧，其肌肉纤维较粗大。适宜煎制、炒制，适宜切片后煎烤牛排，也可切薄片炒制。

15、胸肉

位于牛前胸部，纤维稍粗，表面纹理多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后食之脆而嫩，肥而不腻。适宜炖制或制汤。是清真特色菜溜胸口的最佳原料。切片后适宜涮制。

16、前牛腱

主要包括腕桡侧伸肌，指总伸肌，指内侧伸肌，腕外侧伸肌等。位于前腿部，从尺骨，桡骨上端，剥离尺骨，桡骨后取下的部分。位于牛的前腿部，肉中筋质较多呈现云花状，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。

17、后牛腱

主要是腓骨长肌、第三腓骨肌、趾外侧伸肌、趾伸屈肌等。位于后腿部，从胫骨上端剥离胫骨后取下的部分。位于牛的后腿部，肉中筋质较多，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。

18、牛尾

有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食。

19、云花腱

位于牛的前腿部，肉中筋质较多呈现云花状，肌肉较发达。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料。

半肥半瘦的牛肉是哪里

半肥半瘦的牛肉是牛的肋骨部位还有肚腩部位。

这两个部位的肉肥瘦相间，粉蒸牛肉，红烧牛肉用这两个部位的肉比较好吃烫火锅也可以用这两个部位的肉，吃起来肥而不腻，鲜嫩软滑，口感是非的舒服，而且不掐牙肥瘦相间肉质不柴，无论是炒或炖，香儿不腻，煮着吃也很好吃，满口留香，我们这都是称呼为肚崩子。

半肥半瘦的牛肉简介：

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主又称条肉是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤肥瘦相间的牛肉是牛腩，牛颈肉，上脑。

牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香，适合清炖或咖喱。牛颈肉也肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。上脑也是脂肪交杂均匀，有明显花纹。

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