大冷面的牛肉是什么牛，朝鲜族冷面的面条是什么原料做的大概的比例是什么
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冷面是什么原料做的~
1、原料：荞麦与面粉、马铃薯淀粉。
2、原料介绍：
（1）荞麦
荞麦（学名：FagopyrumesculentumMoench.），别名：甜荞、乌麦、三角麦等；一年生草本。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。
（2）面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
（3）马铃薯淀粉
马铃薯淀粉（PotatoStarch）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，它可以被用来作为增稠剂。太白粉(PotatoFlour)通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。
扩展资料：
影响冷面品质的因素
1、面筋
面筋是一种富有粘弹性的粘糕状筋力物质，其分子结构复杂，是一种由二十多种氨基酸分子缩合而成的高分子化合物。面筋的主要成分是非极性的醇溶蛋白和极性较大的谷蛋白，一般来讲，面筋的弹性归因于谷蛋白，醇溶蛋白则具有较强的粘性和延展性。
由于荞麦籽粒谷蛋白中高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量较低，因此荞麦粉在和面过程中不能形成具有面筋和延伸性的面团，所以小麦粉的面筋含量直接影响着冷面面团和面条的品质。
在冷面制作时，面粉筋力太强，其粉质偏硬，压制冷面时出条不畅，容易起泡，冷面颜色发暗；若筋力太弱，其粉质较软，压制冷面时出条快，但不耐煮，容易断条。
2、荞麦粉
荞麦粉对冷面面团的拉伸特性有不利影响。随着荞麦粉在冷面面团中添加比例的增加，面团的延伸性、韧性、粉力和抗拉阻力呈下降趋势。因为面筋蛋白质中的麦谷蛋白的亚基通过分子间二硫键交联形成的分子量高达几百万的纤维状大分子聚合物，为面团提供弹性。
麦胶蛋白以单肽链通过分子内二硫键、氢键和疏水作用形成球状，为面团提供延伸性和流动性。通过电泳对荞麦蛋白亚基结构的分析认为，荞麦籽粒谷蛋白中的高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量均小于小麦品种。
参考资料来源：百度百科--冷面
朝鲜族冷面的面条是什么原料做的大概的比例是什么
冷面的面条比例为白面粉和荞麦面一定要1:2比例，荞麦面得多，做出的冷面变硬，放减少了则冷面变软，不足劲道，而劲道是分辨冷面是不是正宗的一个基础条件。做冷面时一定要开水烫面，把面烫到半生熟，那样冷面才更加有弹性。盆中添加荞麦面，用开水烫面，沸水边添加边搅拌，搅拌成絮状物，再倒入小麦面，添加食用碱和盐，用温水和面，河边添加边搅拌，搅拌成絮状物。
冷面刚煮开的时候一定要快速捞起来，然后放在冷水里快速降温，那样面条才能劲道很有咬头，冷面的口感除开面是不是劲道外，汤底的配制也是非常有讲究的。东北的满族冷面一般是放进东北特色的满族酸菜，加上卤牛肉，倒进电冰箱中拔拔凉的冰饮冷面汤，那样吃着，爽爆爽口、劲道筋道。冷面汤一般用牛羊肉熬煮，放进大量醋和老冰糖。
一百克净重中，木薯淀粉六十克，荞面四十克，照比类推。随后倒进大盆里翻拌，提一壶事先烧好一点的沸水，渐渐地倒进盆里烫面，边倒边搅，直到湿漉漉，用手能捏结团，添加适量碱，用劲搓至三光(手光，盆光，面光源)。再迭成圆条，放进面床挤筒内，压出来面条。同步控制:饭锅注适当冷水，烧沸沸，压好一点的面条马上投入锅里煮开，捞至冷水中浸凉。
朝鲜冷面的面条就是用荞麦面做出来的，荞麦面是一种杂粮，营养全面，但没筋性，做面条时，揉面至关重要，占比要掌握，揉面时，要加一点小麦面，增多面糊的柔韧性，添加盐和碱面，盐可以提升面糊的筋性，添加碱做出来面条口感更好。倘若条件好，备齐凉水，上边漂浮着冰块儿这类。过至冷透，捞起来沥水，装进碗里备用。
朝鲜冷面(黑色的那种)是用什么材料做的.
朝鲜冷面，是以荞面、淀粉、牛肉、辣椒面、胡萝卜等材料制作的食物，其中尤以荞麦面冷面为著称，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。
通常是用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、苹果条.梨条等制作。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。
扩展资料：
正宗的朝鲜水冷面通常在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。
朝鲜冷面主要的辅助材料是牛肉、时令蔬菜、梨、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
参考资料来源：
百度百科-朝鲜冷面
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