熟牛肉烧白(牛肉可以蒸烧白吗)-菲力牛肉网

熟牛肉烧白(牛肉可以蒸烧白吗)

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烧白是哪个地区的一道特色菜一份绝妙的烧白该如何自制

肉毫无疑问最好是选宝肋肉（也叫三线肉、五花肉），但八九十年代农村办席时也有主人会采用血脖肉和猪肚皮肉，目前依然有许多烧白也要用这几种肉。实际上看外观和吃口味是立刻能够分辨出的；咸烧白内搭用的是晾干的盐菜，川渝地区的盐菜是一绝，儿时盐菜是萝卜叶做的，很有嚼劲。如今用到比较多的是咸菜叶（羊角菜）、洋白菜叶和芥菜疙瘩，最好是选晾晒了的，不然蒸出去会并没有索性油酥感。

现阶段以重庆璧山区的大砍刀烧白更为知名，早已出了行规，即小肉的长，宽，厚和总数，及其碗的尺寸要求。夹沙肉一般选用五花肉的上边一部分，不必有猪瘦肉，不然口味不太好。配以红豆馅或枣泥，夹在肉当中，另配上檽米蒸熟就可以。吃时，要洒上白砂糖。夹沙肉软糯香甜。此几道菜，均是先将肉放到瓷碗，烧白再放盐菜，夹沙肉放檽米。蒸熟后，都需要逆风翻盘成形，因此习惯性上叫‘作扣肉’。

生猪肉刮洗干净，倒入凉水锅中加温煮至断生，捞起来；趁着热在皮肉表层抹上炒糖色。（此流程叫爆红，关键目的是为了着色），生猪肉放进180℃温度的热油里炸制（跑皮），呈红棕色捞起来。（定碗）生猪肉—长10公分、宽3cm、厚0.3cm的片。小肉250g皮肉向衣摆入蒸碗中成一封书，放酸辣椒10g、葱根5g、生姜片3g、水豆豉15g、豆芽菜盖面。食盐1g、生抽10g、鸡精1g、炒糖色5g、白胡椒粉1g、酸菜鱼火锅25g调匀，淋入碗内。

煮牛肉以断生为度；趁着热擦抹炒糖色；擦抹炒糖色匀称，以防爆红（炸制），后外皮起斑点；爆红时用食油量减少，防止烧伤。小肉长度一至，薄厚要匀称。留意把握咸度；操纵味汁的颜色，使得原材料着色。用大火长期煮制，不锈钢蒸锅内水流量要充裕。不管怎么操作，都应该最终把肉浸在沸水中大半个小时到一个钟头，用刀修去表面焦皮，再切割成约三寸五分长、一寸二分宽的片。

牛肉可以蒸烧白吗