卤牛肉的汤汁能卤鸡蛋嘛 卤牛肉的汤可以卤别的吗
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于卤牛肉的汤汁能卤鸡蛋嘛,卤牛肉的汤可以卤别的吗这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
秘制卤牛肉
原料:牛腱子2条。
配料:
①牛骨3-4块。
②花椒1小把。
③调料包:香叶4片、大料3-4个,桂皮1块,小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8-9个、陈皮1小把。
④小葱4根、姜1块。
调料:甜面酱约100克,冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量。
做法:
1、将牛腱子洗净,用刀在各面深戳若干刀;
2、将花椒在炒锅内干焙一下;
3、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入保鲜盒,腌48小时;
4、将牛骨入凉水锅,上火,焯水后取出用温水洗净浮沫;
5、取大汤锅,加水至3/4满,上火,水开后,加入牛骨、配料③的调料包,加入所有的调料,大火烧开后,改小火炖4小时;
6、将腌了48小时的牛腱子整条放入,大火烧开后,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时;
7、(24小时后)将锅置于火上,大火烧开后,,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时;
8、(24小时后)将锅置于火上,大火烧开后,,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时
9、如此三次后,将牛腱子取出,待凉后,放入冰箱冷藏,随吃随取,切成薄片装盘上桌!
洋洋他“后妈”说了,重点在于:
1、生腌的过程。
2、甜面酱(这是秘密武器)与冰糖(放白糖容易发酸)。
3、6-8三个步骤,实际上是煮-腌-煮-腌-煮-腌的过程,在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时,又保证了极好的入味程度!
举一反三:
1、卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋!
2、这个卤还可以用来卤鸭肫,卤鸭翅……同样要腌,只是腌的时间可根据食材的不同调整长短,如是卤鸭肫或鸭翅的话,腌8小时即可,并且6-8的步骤只需改成煮40分钟,煮完了,放在卤汁中再浸泡8小时,即可。
卤茶叶蛋调料包可以卤别的吗
可以的,就看自己是不是喜欢这样的卤味,如果喜欢就可以卤自己想卤的东西,其实饮食没有章法和特别限定,只要不出现食物之间相克中毒怎么操作都没问题,所以卤茶叶蛋的调料包是可以卤别的食品的。
卤牛肉的汤可以卤别的吗
卤牛肉的汤汁可以拿来卤素菜、做卤蛋、下面条等。卤过菜肴的卤汤,应该勤加保养,以便下次使用。卤汤用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美,这就是“百年老卤”受欢迎的原因。
妥善的保管好卤水,才能保证卤汤经久不坏,质量不受影响,所以,应该重视卤汤的保管与存放,储存卤汤,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,
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