山椒牛肉火锅的做法?在家的做法步骤是什么呢
大家好,如果您还对山椒牛肉火锅的做法不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享山椒牛肉火锅的做法的知识,包括家常菜小炒牛肉,在家的做法步骤是什么呢的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
火锅底料的做法:方法简单又易学
目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等,那么你知道火锅的底料是怎么制作的吗?下面就让我给你介绍一下火锅底料的做法。
更多关于火锅的文章,往下戳↓↓↓火锅配料怎么选?美味的配料等你来品尝!
火锅的吃法,各种花样吃法你还等什么?
分享:吃火锅不上火的秘诀
四种火锅底料的做法一、火锅底料的做法
材料
芝麻酱、沙茶酱、、山椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生
做法
1、辣油打底,配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。
2、香油打底,配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花。
3、糖醋汁打底,配香菜、辣根。
4、芝麻酱打底,配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。
5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。
6、花生酱打底,配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。
二、香辣牛肉锅底的做法
老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。
牛腩切小块氽热水。锅里放油,油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。(按个人喜好)。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。
原料:
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。
做法:
1、火锅第一步:熬汤,虽然有汤底调料,但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤,为什么是两锅呢?
一锅做汤底,另一锅用来加汤呀!这样火锅才不会越吃越淡。
2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头,入口即化,瞧那汤色,都是白色的!准备做第一道汤底用;还有一锅大骨汤,就用电压力锅的“营养炖”功能,熬了一个小时做成;
3、这是买来的汤底:辣味和不辣两种,准备做鸳鸯锅底;
4、准备好鸳鸯锅;
5、锅底调料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!准备好大葱、姜、蒜,还有花椒,因为我喜欢辣味里面带点麻;
6、小火,加少许油,放入花椒,大概抓一小把的样子,用小火炸出香味;
7、放入辣味调料包中的酱料包,炒匀;
8、再放入两个段大葱,一个独头蒜(切两半),两片姜,炒香;
9、加香料包,炒匀;
三、吊汤的做法
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:
颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1原料氽水要氽透
2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.
3吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.
4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.
5勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
四、清汤锅底的做法
配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
点击下页查看>>>火锅配料怎么选家常菜小炒牛肉,在家的做法步骤是什么呢
小炒牛肉这道菜做法是非常简单的,而且这道菜还特别的下饭,所以很多人都特别喜欢吃小炒牛肉,如果想要自己在家制作这道美食,那我们需要准备好相应的用料。需要准备150克的牛里脊,然后要准备好适量的料酒,蚝油,生抽,老抽,啤酒,鸡精,食用盐,黑胡椒粉,红椒,山椒,小米椒,香菜以及蒜。
把准备好的里脊肉放到容器当中,并且在容器当中加入适量的老抽,啤酒,食用盐,黑胡椒以及蚝油,用筷子搅拌均匀放到一边腌制,一会儿这样做出来的小炒牛肉会更加入味。在锅中放入适量的油,油热了之后,把腌制好的牛肉放入锅中,快速的滑散,并且锅铲去煸炒,一直要炒到牛肉变色即可捞出。
重新起锅烧油,然后把准备好的蒜末放入锅中煸炒出香味,出了香味之后,把红椒,山椒以及小米椒放入锅中,继续边炒出香味。辣椒的香气出来了之后,在锅中按照顺序加入料酒、生抽以及鸡精,最后我们把刚刚边炒过的里脊肉放入锅中用大火爆炒,大概爆炒个30秒左右,放入香菜段翻炒几下之后即可出锅装盘。
实际上做小炒牛肉最关键的一点就是要提前去腌制牛里脊肉,很多人会直接去炒,直接炒出来的牛肉口感比较的差,而且不入味。在腌制的时候也必须要加一些料酒或者是啤酒,因为这样才能够去除肉本身的那种腥味。只要掌握这几个小技巧,那你在家里同样也能够做出非常好吃的小炒牛肉。另外就是在选牛肉的时候,一般建议大家选择那种带筋的牛肉,因为这种牛肉更加的筋道,是在口里更加的Q,营养价值同样也更高。
火锅底料配方
火锅底料的制作方法如下:
1、葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后,加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸(建议最少15分钟)。煮好的辣椒打碎(用刀剁碎),倒入生菜籽油,放入少许花椒(中火)。
2、花椒消泡后2-3分钟关火降温(混牛油消然后直接加入至融化),放入姜蒜洋葱中小火翻炒3-5分钟,放入葱和香菜,翻炒至略微焦黄漏出。加入豆瓣酱,小火翻炒出红油。
3、加入打碎的辣椒,中小火翻炒10-15分钟,水分炒干炒熟。滤出香料翻炒2分钟左右,滤出花椒翻炒5-10分钟,加入豆豉,继续翻炒5-10分钟。加入醪糟,继续翻炒5-10分钟。关火。
关于山椒牛肉火锅的做法和家常菜小炒牛肉,在家的做法步骤是什么呢的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。