山椒牛肉火锅的做法？在家的做法步骤是什么呢-菲力牛肉网

山椒牛肉火锅的做法？在家的做法步骤是什么呢

大家好，如果您还对山椒牛肉火锅的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享山椒牛肉火锅的做法的知识，包括家常菜小炒牛肉,在家的做法步骤是什么呢的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

火锅底料的做法:方法简单又易学

目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等，那么你知道火锅的底料是怎么制作的吗？下面就让我给你介绍一下火锅底料的做法。

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四种火锅底料的做法

一、火锅底料的做法

材料

芝麻酱、沙茶酱、、山椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生

做法

1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。

2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花。

3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。

4、芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。

5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。

6、花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。

二、香辣牛肉锅底的做法

老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。

牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。(按个人喜好)。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。

原料：

葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。

做法：

1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢?

一锅做汤底，另一锅用来加汤呀!这样火锅才不会越吃越淡。

2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的!准备做第一道汤底用;还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成;

3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底;

4、准备好鸳鸯锅;

5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的!准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻;

6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味;

7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀;

8、再放入两个段大葱，一个独头蒜(切两半)，两片姜，炒香;

9、加香料包，炒匀;

三、吊汤的做法

俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美.

其特点是:

颜色乳白，味正，稠度较浓.

老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1原料氽水要氽透

2凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.

3吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.

4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.

5勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意.

四、清汤锅底的做法

配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克

山珍(羊血菌，牛杆菌.滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

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家常菜小炒牛肉,在家的做法步骤是什么呢

小炒牛肉这道菜做法是非常简单的，而且这道菜还特别的下饭，所以很多人都特别喜欢吃小炒牛肉，如果想要自己在家制作这道美食，那我们需要准备好相应的用料。需要准备150克的牛里脊，然后要准备好适量的料酒，蚝油，生抽，老抽，啤酒，鸡精，食用盐，黑胡椒粉，红椒，山椒，小米椒，香菜以及蒜。

把准备好的里脊肉放到容器当中，并且在容器当中加入适量的老抽，啤酒，食用盐，黑胡椒以及蚝油，用筷子搅拌均匀放到一边腌制，一会儿这样做出来的小炒牛肉会更加入味。在锅中放入适量的油，油热了之后，把腌制好的牛肉放入锅中，快速的滑散，并且锅铲去煸炒，一直要炒到牛肉变色即可捞出。

重新起锅烧油，然后把准备好的蒜末放入锅中煸炒出香味，出了香味之后，把红椒，山椒以及小米椒放入锅中，继续边炒出香味。辣椒的香气出来了之后，在锅中按照顺序加入料酒、生抽以及鸡精，最后我们把刚刚边炒过的里脊肉放入锅中用大火爆炒，大概爆炒个30秒左右，放入香菜段翻炒几下之后即可出锅装盘。

实际上做小炒牛肉最关键的一点就是要提前去腌制牛里脊肉，很多人会直接去炒，直接炒出来的牛肉口感比较的差，而且不入味。在腌制的时候也必须要加一些料酒或者是啤酒，因为这样才能够去除肉本身的那种腥味。只要掌握这几个小技巧，那你在家里同样也能够做出非常好吃的小炒牛肉。另外就是在选牛肉的时候，一般建议大家选择那种带筋的牛肉，因为这种牛肉更加的筋道，是在口里更加的Q，营养价值同样也更高。

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