牛肉丸现在好不好做？但怎么都做不好。-菲力牛肉网

牛肉丸现在好不好做？但怎么都做不好。

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牛肉丸怎样做才更嫩呢

先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条。然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶。再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状。再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸（煮）一下。炸（煮）时，一见肉丸膨胀，即要捞出。吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产“豉油膏”，这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味。

为什么我做的牛肉丸不筋道

记者询问菜场卖肉丸的老板娘，她有些神秘地说，这是因为加了东西。到底加了什么特别的东西，使得口感不同了呢？老板娘笑了笑，直言加的东西是秘密。

虽然小贩们不愿多说，但有知情的业内人士表示，这些肉丸之所以口味筋道，实际上是加了一种食品添加剂，叫做肉弹素。肉弹素到底是什么？南京是不是能买到呢？记者长虹路上的食品批发市场中找到了这种“神秘”的添加剂。说起做肉丸子，老板介绍，“这袋肉弹素，能做500斤肉丸子，可以用挺久的。”

记者注意到，肉弹素的包装上写着，这是一种复配水分保持剂，配料是焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠。而且它的使用方法标明，是先以适量肉弹素与肉一起擂溃，后才添加盐、粉、水、鲜味素等。这种食品添加剂的最大用量是5克/千克，记者查证包装上的生产许可证号，能够查到商品的具体信息，上面的三种配料，也都是国家允许使用的食品添加剂，可以说，这应该是一种合法的食品添加剂。

我想做牛肉丸,但怎么都做不好。

做牛肉丸子除了必要的调料意外是不用什么粉的，做丸子要的是劲道，我的做法是纯手工的：1.牛肉要先切成两厘米见方的小块，再用刀背打细，这样可以保证肉纤维的完整。再把花椒大料等的作料加少许水在锅里熬成香味浓汤（注意浓汤尽可能熬少点味浓点）。把适量盐味精和糖（极少的糖加点糖会给丸子增加鲜味）加入汤料里冷到常温。2.把打好的牛肉加入两个蛋清和冷凉的浓汤顺一个方向搅拌（俗称上劲）直到停止搅拌牛肉有点回缩就把肉馅做好了。3.下丸子时水烧到三成热就可以下了。这样做的丸子扔到地上可以弹起来。劲道就不用说了。补充一句在搅肉馅时最好用小擀面杖。

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