牛肉丸生产原理图解法大全牛肉丸为什么煮大了又收缩了-菲力牛肉网

牛肉丸生产原理图解法大全牛肉丸为什么煮大了又收缩了

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牛肉丸制作配方是

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花，然后加盐，盐的量要稍微重一点，因为一会要做水汆的，一斤肉大概放7-8克盐，然后再加入一点胡椒粉，胡椒粉去腥去异味，再加入一点料酒去腥.

2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，不能正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲。

3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里边。

4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样，还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了，然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内。

牛肉丸为什么煮大了又收缩了

热胀冷缩原理，因为牛肉丸做的时候预留了许多气孔，煮过以后，热胀冷缩、气孔膨胀，进去汤汁，所以牛肉丸煮过后就会变大，肉丸要求有一定弹性，故会有间隙。

煮熟后由于中心有空，水进去后会涨大，且丸子是有无数小的空气泡组成，煮的时候会膨胀；牛肉中的水分含量比较高，所以熟了以后里面的水分少了，自然也就“缩水了”

牛肉丸不成形怎么回事

牛肉丸不成形，说明里边的淀粉放的少了，一般我们做肉丸子的时候都会往里边加入一些淀粉或者含有淀粉丰富的食物，比如说清水，马蹄或者是莲藕，这些食物里面淀粉含量高，可以促使牛肉丸凝结在一起，不会碎掉，所以你的牛肉丸就是缺少这样一些配料才会松散的，如果方便的话，往里边再加入清水，马蹄或者是莲藕，这样就不会不成形了

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