什么叫牛肉里脊肉啊(牛里脊和牛柳区别)
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牛小里脊肉和大里脊区别
区别很大。一是部位及外部形状不同，除了牛小里脊比大里脊小的多之外，两者部位也不同，牛小里脊在脊椎之下，是牛腰部内侧的一小条肉，而大里脊是位于小里脊上方，脊骨里面的一条瘦肉，外面有筋膜包裹，而小里脊没有。二是口感及适合烹饪方式有差别，牛小里脊是牛身上肉质最嫩的部位，适合做牛排和烧烤，牛里脊，肉质细嫩长，但相对小里脊口感稍硬，，适合滑炒、滑溜或软炸等。
如何鉴定判断牛里脊肉
1.外观：牛里脊肉的表面应该是光滑、有一定弹性，色泽鲜红，没有血水或血块。同时，里脊肉应该紧密贴合骨头，没有肉纤维暴露。
2.肉质：用手指按压里脊肉，感觉里脊肉非常柔软，有弹性，没有硬块或松软。建议使用肉针在肉质中插一下，看看是否有明显的抵抗力，如果插得很容易，就更可能是优质的里脊肉。
3.气味：牛里脊肉应该散发出清新、微甜的气味，没有异味或腥味。如果闻到任何不寻常的气味（如霉味），则表示里脊肉可能已经变质。
牛里脊和牛柳区别
最大的区别就是叫法不同。牛柳就是牛的里脊肉，所以牛里脊和牛柳是牛身上同一个人部位同一种东西，最大的区别就是各地的称谓不同、叫法不同。
如在制作岀的名菜上:糖醋里脊、梅林里脊、芫爆里脊等；还有:杭椒牛柳、酥炸牛柳、姜蓉牛柳片等。不同地域，叫法不一样，这是二者最大的区别。
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