老北京牛肉火锅怎么做的?滚锅牛肉火锅的做法
其实老北京牛肉火锅怎么做的的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解滚锅牛肉火锅的做法,因此呢,今天小编就来为大家分享老北京牛肉火锅怎么做的的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
滚锅牛肉火锅的做法
主料:
牛肉1000克
白萝卜500克
香菇200克
辅料:
朝天椒6个
香菜2棵
姜1小块
蒜5瓣
八角2个
豆瓣酱20克
酱油10毫升
食盐8克
白糖5克
料酒5毫升
食用油20毫升
辣椒粉5克
白芝麻5克
水1000毫升
干辣椒5克
制作方法:
步骤1
准备食材。
步骤2
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。
步骤3
将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用。
步骤4
锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味。
步骤5
将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
步骤6
将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟。
步骤7
将白萝卜焯一下水,然后捞出备用。
步骤8
将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用。
步骤9
将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤。
步骤10
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
步骤11
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上。
步骤12
撒上香菜、小红辣椒,放在火锅炉上。开吃。
清真牛肉铜火锅的做法
食材:胡萝卜1根,新鲜金针菇150g,洋葱1个,香菇3朵,蒿子杆150g,粉丝1小捆,豆腐1/2盒,大葱1根,白菜1/3棵,肥牛片500g,鲜鸡蛋4只,火锅酱油3汤匙(45ml),木鱼汤(木鱼晶汁)1碗(125ml),日式面条适量,橄榄油2汤匙(30ml)
做法
1、胡萝卜、葱头切片;蒿子杆切段;粉丝用温水泡15分钟;白菜、豆腐切适口块;大葱斜切段。
2、中火将铜锅中的少许橄榄油加热(油覆盖锅底即可)。加入肥牛片,两面煎烤,调入少许火锅酱油及木鱼汤。
3、分别放入准备好的胡萝卜、葱头、新鲜金针菇、香菇、蒿子杆、粉丝、豆腐、长葱和白菜。调入火锅酱油、木鱼汤,煮熟即可。酱油、木鱼汤的多少,依据自己口味。
4、将一个鲜鸡蛋打散放入碗中,取锅内煮好的肉、蔬菜等蘸着蛋液食用。
5、待肉和蔬菜等吃完后,放入日式面条,煮在汤里吃。
宫廷牛肉火锅做法
一、卤牛肉做法
食材:牛肉2kg(牛肉牛骨牛杂牛腩都可以)
卤料配方:八角5克、陈皮8克、小茴香5克、桂皮5克、草果1个、丁香半个、干辣椒适量、红糖20克、高良姜5克、姜片5片、葱段5段、食用油、食盐适量、酱油15克、鸡精10克。
做法:
1.先把牛肉(牛杂)给花椒、料酒、食盐腌制3小时以上,然后进行焯水,洗净备用。
2.把配方进行洗净,然后在锅底给油小火炒制10分钟,然后给入清水,煮开后改小火煮制2小时以上,然后把牛肉放进去进行卤制(中小火卤制),牛肉卤制30分钟即可,牛骨1小时左右,然后都浸泡一晚食用(完全入味),根据您经验可以自行摸索。
牛肉火锅
二、牛肉火锅制作
食材:卤好的牛肉(牛杂)2斤、洋葱1个、青椒1个、红椒1个、葱段2段、时令蔬菜(自由搭配)、香菜适量。
火锅调料:食盐5ml、老抽5ml、姜片2片、胡椒粉2g、豆瓣酱20g、鲜汤500g、白砂糖8g、麻油5ml、香油5ml、盐1小匙。
做法:
1.先把卤好的牛肉(牛杂)切好,所以食材洗净,改刀。
2.把豆瓣酱、姜片炒香,然后加鲜汤,加入所有调料。
3.把牛肉(牛杂)放到上述汤汁中,然后放入时令蔬菜,即可食用(可以直接用卤牛肉的卤水做底汤)。
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