打牛肉丸可以下什么添加剂(使丸子有弹性和脆)
老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于打牛肉丸可以下什么添加剂和做牛肉丸要加什么,使丸子有弹性和脆的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享打牛肉丸可以下什么添加剂以及做牛肉丸要加什么,使丸子有弹性和脆的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
潮汕牛肉丸有什么添加剂吗
正宗的潮汕牛肉丸要求牛肉含量超过90%和指压后要迅速恢复原状,市面上经常会出现以次充好的牛肉丸,用很少的肉加添加剂让丸子口感变好,这些都不算合格的正宗的潮汕牛肉丸。潮汕牛肉丸口感弹牙爽脆,是采用新鲜后腿肉的原因,不是添加弹力素等食品添加剂能相比的口感。
做牛肉丸要加什么,使丸子有弹性和脆
推荐做法:
炸肉丸
用料
主料五花肉200克
辅料鸡蛋2个
调料食盐3克葱适量姜少许生抽少许白砂糖3克白胡椒少许黄酱2克水适量玉米淀粉适量
炸肉丸的做法
1.猪前腿五花肉洗净沥干,切成粗长条
2.用绞肉机绞成粗肉末
3.肉末放入容器,加入除玉米淀粉外的所有调味料、鸡蛋和清水,沿同一方向搅至上劲,最后加入玉米淀粉也搅上劲
4.可分为水丸子和生丸子两种做法:水丸子做法——锅中放入清水置于火上,开最小火,丸子做好轻轻放入水中,所有丸子下入水中后转中大火,沸腾后关火,水丸子就做好了,空炸锅里可垫上锡纸,选择炸温200℃,直接把水丸子放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为12分钟,最后2分钟拉开炸篮翻身一次(翻动时不用关机,直接拉出炸篮操作)
5.另一种直接制成生丸子坯,选择炸温200℃,把生丸子坯放进空气炸锅炸篮内(炸篮要刷油防粘),设定炸制时间为10分钟
6.两种丸子炸制时间结束,即可取出食用
炸肉丸
主料
猪肉适量
辅料
生姜适量
葱适量
料酒少许
盐少许
味精少许
鸡蛋适量
生粉适量
生抽适量
炸肉丸的做法步骤
1.
猪肉剁成泥,手工剁,我用的是五花肉,
2.
接下来是调味,猪肉馅里加料酒
生姜末
葱花
盐
味精
生抽
生粉适量
放两个鸡蛋
搅拌均匀。
3.
接下就是炸丸子了。我们这都是用猪油炸,这样比较香。油要充足。做丸子时用泡了水的生粉不断沾沾手。然后下锅炸,炸的时候用中火,表面变黄就可以了。
做牛肉丸要配什么酱料
不知你是指吃牛肉丸要配什么酱料还是说做牛肉丸的过程中要会添加什么酱料?
我就分两部分说吧:
第一,牛肉丸的一般都是配上沙茶酱、辣椒吃,煮的时候又可以放上蒜头酥煮,很香!
第二,做牛肉丸的过程中放什么配料都是没有一个统一的,不同地区不同人的做法都是不一样的。
我们就是做潮州牛肉丸批发的,也有十多年的时间!我们是不添加任何添加剂的,除了牛肉、牛筋,一般还会在做牛肉丸的时候放上潮汕特制的蒜头酥在里面,很香!
希望对你有帮助吧。
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