油炸牛肉怎么做红烧(熟牛肉能红烧吗如果能红烧要怎么做)-菲力牛肉网

油炸牛肉怎么做红烧(熟牛肉能红烧吗如果能红烧要怎么做)

大家好，油炸牛肉怎么做红烧相信很多的网友都不是很明白，包括熟牛肉能红烧吗如果能红烧要怎么做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于油炸牛肉怎么做红烧和熟牛肉能红烧吗如果能红烧要怎么做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

怎样烧红烧牛肉

问题一：如何做红烧牛肉基本原料

牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。[1]

制作过程

1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用；

2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。[1]

2陈皮版

编辑

特色：陈皮具有独特香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适宜。

原料：牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克辅料：A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

制作：1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。

2、锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。

3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。

4、最后加入牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。[2]

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3川辣版

川辣红烧牛肉

主料：牛肋骨肉土豆（或黄豆、白萝卜）[3]

辅料：豆瓣酱大料香叶干辣椒姜蒜大葱

制作步骤：

第一步：将肉整块入沸水中煮去血水。

第二步：将肉冷干后切为3CM小块，备用。

第三步：起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）

第四步：架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。

第五步：水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。[4]

第六步：在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。

第七步：牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆

4儿童版

食谱原料

红烧牛肉

牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花生油10克，白糖、八角各适量。

制作方法

牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好；

锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜；

要点：最后的牛肉要炖至酥软。

5私家菜

编辑

主料：牛腩

辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量

黄烧牛肉

黄烧牛肉[5]

做法：1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。

2、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。

3、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即......>>

问题二：红烧牛肉怎么做才嫩红烧牛肉的做法步骤

牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。

炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。

放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。

放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。

转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。

最后放味精提味即可。

问题三：红烧牛肉怎么做才嫩呢做法一：

原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

做法二：

1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，

姜片，料酒。中火1小时。

3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，

料酒，酱油同炒2分钟。

4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5。到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以

让牛肉更加入味。

先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够***的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。

问题四：红烧牛肉怎么做最好吃啊？做法一：原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。做法二：1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。5.到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够***的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。

记得采纳啊

问题五：红烧牛肉怎么做烂的快1、想要炖出软烂容易入口的牛肉，就要选择结缔组织比较丰富的部位，比如牛腩。用牛腩来炖的话，会比其他部位要软烂得多，而且不会烂得失去形状。

2、炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道。也可以将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖，牛肉也很容易熟烂。

3、姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀，使牛肉均匀沾上姜汁，并在常温下放置1小时，然后就可以进行烹煮了。这个炖牛肉的做法非常好，做出来的牛肉香味浓郁，而且不会有生姜的辛辣味。

4、炖煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易入味，而且烂得也快。炖牛肉是个慢工活儿，不能着急，要用小火慢炖才能炖烂、炖入味。

问题六：大块红烧牛肉怎么做要炖多少时间1.牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水(腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感)

2.焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水，血水会去得较彻底

3.锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒

4.边炒边淋入2勺杨梅酒(酒可以去肉腥，并增加风味。没有的话，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣)

5.加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤，红糖在手边，就顺手放了)

6.将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅7.至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。连砂锅端上桌，能更好地保持菜的温度，很适合现在的天气

烹饪技巧

美味红烧牛肉的5个关键点：

1、牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕。俺一般是分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，进一步除去血沫。

2、炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气。

3、老抽生抽搭配着放。老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好。

4、炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。

5、盐不必早放。老抽生抽都有咸度，且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。

问题七：怎样烧牛肉容易烂1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；

2.先用开水漂一下，去掉脏东西；

3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；

4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.

煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉......>>

问题八：红烧牛肉怎么做才红？加糖就可以了呀，糖在油里面化了以后，就会给肉上色了。加酱油只是让肉变色，要红的话，加糖最好的。

问题九：红烧牛肉怎么做牛肉又香又嫩的秘诀红烧牛肉:原料：黄牛肉、白萝卜、菜油、大蒜、生姜、盐、香菜、味精、西红柿（肉易烂）或橘子皮（肉易烂又去骟味）

香料包香料包（即花椒、八角用纱布包好）。

糖色（将冰糖或白糖少许放入铁涡中干熬至暗红色加一碗水即成）做法:1、将洗净的黄牛肉切成3.3Cm小方块,入沸水内汆一下捞出。白萝卜切成2.5Cm小方块。

2、锅置旺火上，下菜油烧至三成熟，放入豆瓣抄香至油呈红色，加水（最好加鲜汤）、牛肉、香料包、盐、糖色大蒜、生姜烧沸，撇尽浮沫，加入橘子皮或西红柿改用微火烧至牛肉快烂时，将萝卜块加入烧至汁浓肉烂（捡去香料包不要）即成。吃时加以味精、香菜。

熟牛肉能红烧吗如果能红烧要怎么做