剩余鲜牛肉处理，腌制的牛肉怎么处理-菲力牛肉网

剩余鲜牛肉处理，腌制的牛肉怎么处理

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于剩余鲜牛肉处理和腌制的牛肉怎么处理的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享剩余鲜牛肉处理以及腌制的牛肉怎么处理的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

街头卤肉店卖不完的卤肉是怎样处理的呢

不管是街头卤肉店，还是熟肉类的快餐店，或者餐馆里的卤肉，都有卖不完的时候。毕竟很难精准的掌控一天份量，有时不够卖，有时卖剩得多，都是正常的现象。那么剩下的卤肉是怎么处理的呢？丢掉吗？显然不是的。

之前在一家熟食类的快餐店工作过，是这么处理的。①猪肉类：饱含有猪脚、猪头皮、猪大肠、粉肠、猪耳、五花肉之类的。当天卖不完，第二天继续卖，用保鲜袋把熟食分类装起来，放入冰箱冷藏。

隔天再次卤制加热，装铁盘刷上一层食用油，让色泽看起明亮，不像陈货。毕竟卤肉类放越久颜色越黑，刷油能延长氧化的时间。但是与新鲜品对比有区别的，仔细看颜色要深些，所以把新鲜的放在前面，让客人一眼能看到，陈货放在靠后掺合着卖。点到此类卤肉时，商家会优先把陈货卖出。（如果您们去买卤肉时，建议买靠前的熟食，才是新鲜的。）

第二天卖不完怎么办？这个情况比较少，除非生意很差。如果有，也不会丢掉，晚上当作员工餐食用。极少数商家会第三天卖，用来炒辣椒、蒜薹，猪耳凉拌之类重调味的做法，摆放透明橱窗前与其它炒好的菜品一起卖。②、鸭掌、鹅翅（带骨的熟食）

包括烤鸭、白切鸡、鸡爪等等。当天卖不完，同样放冰箱冷藏隔天卖，像鸭掌就不会再次回卤，因为会变得更没肉瘦小，甚至脱皮露骨了，所以不用加热，直接摆卖。隔天烤鸭的话，从冰箱拿出来时，鸭皮已经变软了。一般是淋热油处理，使鸭皮酥脆起来。有的嫌麻烦，直接挂上卖。（如果您们去购买时，仔细看烤鸭的颜色，较浅的是陈货，暗红的是淋过热油的陈货烤鸭，颜色枣红才是新鲜的）。

包了牛肉馅的饺子,还剩了很多馅,剩的牛肉馅怎么做好吃

饺子是大家一日三餐常常见的食材，有时经常会一不小心就把饺子馅开多了。放在冰箱里几日就不能吃了。针对这种不必要的饺子馅怎么处理呢？也不要丢掉，统统丢掉又太遗憾了！再包一次水饺？反正我是不愿包了，好麻烦，最主要的是真的不想吃饺子了。

以前遇到过一家牛肉馅饼，很好吃，确实很怀念，我就用剩余的牛羊肉饺子馅进行了牛肉馅饼，焦黄内嫩，肉厚料足，真的好达到哦～（猪肉馅也行哦）。咬一口，细心咬合、渐渐地品位，鲜香的味道渐渐地渗入蔓延到舌头，令你每一个体细胞都是在弹跳。有时候，超级的美味可口居然是这般的简易。

剩饺子馅适当、小麦面粉适当、红薯粉条适当、油适当、盐适量作法：起先揉面，面粉加一点盐混和匀称，再把温开水倒进小麦面粉里尽量少次多量的分次倒进，而且用筷子将面拌和成丝状以后，随后合成光洁的面糊，最少醒上半小时。煮上一小把红薯粉条，做熟煮透后剁碎，添加剩饺子馅里，混和匀称，这时很有可能咸味淡了，能够再放点盐哦。喜爱红薯粉条多的是能够多放点，但其他调味品也相对的加入点，别淡了。

面醒好揉一会儿，揪成拳头大小的包子皮四，扞成煎饼，越薄更好，但前提是饼不可以破哦。五，把肉馅铺平，留四分之一空下，此外肉馅也不要铺到太靠右边，留两厘米。肉馅铺多厚，看你有多少馅。将一张饼分为四份，在其中三份铺平馅，不必布满，最外侧留一圈空缺，在空白的部位切一刀，不必依靠肉馅切，留些空缺，把没铺肉馅的那块折上去，再折下来，将全部饼裹成了一个三角状，把全部空缺边都捏禁了，这样就不容易露馅了。用擀面杖轻轻地扞扞，厚薄匀称就可以，无需杆过薄，会露出马脚的。

电饼铛左右都开，提前预热数分钟，刷比平时做饼多一些油，把煎饼放进，饼上边也刷些油，把上铛盖紧，正中间翻一次面，煎熟就可以。并没有电饼铛，可以试试炒菜锅，需要注意勤翻，饼薄些，非常容易熟。煎熟后趁热吃，焦黄内嫩，你开心就好如何切片，提议切一刀就可以了，要不然馅会撒掉。除开做牛肉馅饼大家还可以做炸素丸子。往饺子馅里添加小麦面粉、虾米皮，又添了一些姜蒜碎屑，略微搅拌均匀一下，那样刚的饺子馅就变成了丸子馅。往锅里倒油，用小火爆。右手攥住肉馅一挤，左手立刻把冒出的肉馅用汤勺刳了放进油中。肉丸子定形后略微地泛白，把肉丸子捞起来，开走红后再再次倒进，一直炸得肉丸子变为金黄，机壳发脆后捞出来。

干炸丸子就行啦！尝一口，焦黄内嫩，那叫一个香啊！炸成的肉丸子过多，下午没吃完，怎么办呢？炸素丸子就得趁热吃，冷掉也不好吃了。晚上的时候，把炸素丸子端到厨房里，又倒入了鲜笋和番茄，炒了一下再勾个芡，因此新鲜的的溜丸子又出锅了。

腌制的牛肉怎么处理

。牛肉的腌制方法：

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

方法一：第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生。最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。方法二：材料：(二人份)1.生牛排。4.红酒。2.海盐。5.乾燥香料(ItalianSeason)。3.黑胡椒粒。6.橄榄油。做法：事前的腌制：1.在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。2.淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。3.再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。4.整个腌制约十来分钟即可。下锅煎罗：1.热锅，下橄榄油，下牛排。2.用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。3.一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。4.切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个*佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。虽然用苏打粉可令牛肉吃起来更嫩滑，但就没有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其实可以从切牛肉的刀法着手，只要逆着牛肉的纹理下刀，牛肉就更松软，否则就会很韧，难以咀嚼。另外，在煮之前，可将牛肉放于约7成熟的油锅中(要用大火)，走一走油，煮出来的牛肉就更加美味嫩口了。1、切牛肉要按与肉纤维垂直的方向下刀，把肉的纤维切短，吃起来更鲜嫩。2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。3、煮牛肉时放点茶叶或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。4、将牛肉放置於热油中过一下火，然后再捞起来，这样能让牛肉更加的鲜嫩可口。切的时候要注意条纹，如果切成竖条纹的话牛肉怎么煮都是老的，要切成横条纹的。还有炒之前要先用酒、姜片、盐、淀粉淹制几分钟。然后再用大火炒，炒到肉由红变白就OK了。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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