要怎样自己做酱牛肉窍门(家庭酱牛肉最简单做法窍门)-菲力牛肉网

要怎样自己做酱牛肉窍门(家庭酱牛肉最简单做法窍门)

大家好，今天给各位分享要怎样自己做酱牛肉窍门的一些知识，其中也会对家庭酱牛肉最简单做法窍门进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

怎样做酱牛肉

酱牛肉的做法

用料

主料：牛腱子1500克、甜面酱200克

辅料：盐适量、葱2段、姜3片、肉蔻2个、八角2个、茴香籽1勺、花椒1勺、香叶4片、桂皮2小块、砂仁2个、白芷4片、丁香1勺、清水适量

1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，我是泡了一上午，再清洗干净；切成大块。

2、所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中。

3、冷水上锅，放入牛肉，中火烧开。

4、开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来。

5、浮沫基本撇干净后，放入葱姜。

6、放入所有的香料。

7、放入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；大约需要一个小时；炖的过程中，可品尝一下口味，根据自己的需要适量添加盐。

8、炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤。

9、牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚。

10、第二天取出切片即可。

扩展资料

制作窍门

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切！将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管！

参考资料百度百科--酱牛肉制作窍门

家庭酱牛肉的做法和配方窍门

酱自制家庭版牛肉酱

自制家庭版牛肉酱

用料

牛肉 500～600克

郫县豆瓣酱约100克

花椒，香叶，桂皮适量

盐 50克

生姜末适量

大蒜末适量

白糖适量

金针菇半斤

大红辣椒两斤

鸡精适量

生抽，老抽适量

自制家庭版牛肉酱的做法

先把牛肉清洗干净，冷水下锅，放八角，花椒，桂皮，香叶，料酒，煮沸去腥

辣椒切块再用绞肉机打成碎肉

牛肉煮好后，切小粒

起油锅，牛肉粒，姜末，蒜末，一起下锅翻炒出香味

加生抽，老抽适量

将炒好的牛肉粒起锅，重新起油锅，下辣椒碎，翻炒

加入牛肉粒一起翻炒

金针菇切碎，等辣椒水份炒得快干的时候，再加，不要太早加金针菇，不然容易糊锅

金针菇下锅后，就可以加盐，郫县豆瓣酱，白糖，鸡精，生抽，老抽，小火慢慢搅拌，人不可以离开，要一直不停的翻炒，搅拌，以免糊锅，

中小火熬半小时，水份完全收干，就可以起锅放凉，再装瓶

小贴士

注意事项:熬酱时人不可以走开，装酱时一定要等凉透了，才能装瓶！

家庭酱牛肉最简单做法窍门

主料：牛腱子肉1大块、豆瓣酱2匙、老姜1块、青葱3根、蒜头4个。

辅料：香叶3片、八角2个、草果1个、桂枝3根、山奈3片、桂皮1片、辣椒3个、花椒少许、茴香少许、白胡椒粉1克、生抽4匙、盐少许。

步骤：

1、牛腱子肉买回清洗干净，泡入水中半小时去除血水。

2、香料准备好，嫌后面麻烦的可以把香料装入棉袋中。

3、豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少，另外去腥增香的葱姜蒜是必备。

4、牛肉泡水去除血水后，拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味。

5、锅热油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香。

6、爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和味道，加入水和香料。

7、加入调味用的生抽、盐、胡椒粉和放入青葱，就这样大火烧开小火慢炖半个小时。使香料的味道全部释放出来。

8、卤水放凉后过滤掉香料，倒入精钢球釜高压锅中并放入牛腱子肉浸泡在卤汁中三个小时或一夜。让充分吸收味道。

9、卤制的时候选择精钢球釜鲜呼吸100快速电压力锅的牛肉程序，并选择红烧即可。

10、程序好后就再泡在酱汁里三十分钟再捞出放凉就能切片了。

关于要怎样自己做酱牛肉窍门的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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