饭店的酱牛肉是什么做的啊，酱牛肉需要选什么部位的肉-菲力牛肉网

饭店的酱牛肉是什么做的啊，酱牛肉需要选什么部位的肉

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酱牛肉需要选什么部位的肉

一般是牛腱子肉。酱牛肉,洗净、凉水入锅加料酒姜片大葱段煮沸5～10分钟左右,捞出,放入兑的卤水(干辣椒、花椒、八角、桂皮、茴香等大料,生抽老抽、盐、白糖、姜、大葱等,卤料可买成品)煮熟即可。

上海新雅饭店酱牛肉做法

牛腱子肉1000g、生抽30ml、赤砂糖20g、八角2个。

烹饪步骤

步骤1

用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮。

步骤2

煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右。

步骤3

将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水。

步骤4

大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖。

步骤5

盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽。

步骤6

用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热。

步骤7

约30分钟之后，调为中火。期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁。出锅装盘，

何亮大厨酱牛肉的正宗做法

酱牛肉做法如下：

用料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。

步骤：

1、准备食材。

2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。

3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。

4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。

5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。

6、时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。

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