牛肉先蒸后卤(蒸卤牛肉怎么做)
很多朋友对于牛肉先蒸后卤和蒸卤牛肉怎么做不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
蒸卤牛肉怎么做
主料
稍带肥的牛肉
辅料
淀粉适量
红辣椒适量
蒜瓣适量
小葱适量
香油少许
料酒适量
盐少许
老抽适量
蒸牛肉的做法步骤
1.
切肉的手太油了,所以都没拍原料。就是买肉的时候就让老板把肉切好,大概0.8cm厚就可以,不用太薄。面积大概就是食指和大拇指圈起来,那么大。放在口稍深的碗里,倒入淀粉(因为不是要入锅炒,所以不用太多)、料酒(一点点)、老抽(一点点)、盐(可以稍微多一点,因为蒸的话会进入水分),香油(很重要哦,不要太多就很香了)用手搅拌均匀,腌一会。注意:加入的液体不要太稀,稍稍有点湿润沾在肉上就行,因为还会蒸出大量水分。
2.
10-15分钟后,换到一个浅口稍有肚的盘子里(浅口蒸起来比较容易均匀受热,但口太浅盛不住汤)。切一点蒜瓣塞在肉底下,放两三个干红辣椒,有姜片的话也可以放一片在肉上。锅里煮水煮开,就放个小碗在底下垫着(碗里也要放水),然后放把盛肉的盘子放在上面,盖盖子。注意看锅里的水,不要煮干了。大概十分钟的时候把小葱打结塞进肉里。继续蒸。
3.
小火大概半小时。好了。可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘。
牛肉是卤还是蒸
香菜牛肉怎么做
主料:牛肉300g香菜50g
调料:食盐适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量、调和油适量、白糖适量
香菜牛肉的做法
1.牛肉切细丝
2.料酒、酱油、白糖,淀粉调成汁
3.把秘制料汁拌进牛肉,腌制20分钟
4.香菜洗净切段
5.锅里坐油
6.油热后,将腌制好的牛肉丝入锅爆炒
7.加入香菜,少量的食盐拌炒,出锅
香菜拌牛肉的做法窍门
食材:香菜一把、牛肉一块、麻油些许、盐些许
方法/步骤
1、香菜,洗净,切小段,备用。
2、牛肉选择五香牛肉块,切小片,可以切薄一些,这样最后凉拌好入味,码好,备用。
3、准备一个容量较大的盆,可以充分把材料进行混合。戴上一次性手套,如果没有的话,也可以用筷子。先把牛肉放入盆里,先把它打散,然后放入香菜,稍微混合一下。也可以放一些葱段进去!
4、放入调料,撒些盐,倒入些许麻油,用手抓,把它们充分混合。力道轻一些,原来牛肉切得比较薄,容易被捏散。
5、装盘。用手抖着将牛肉拿出来放盘里,尽量使牛肉香菜的比例均匀化。
6、完成,最后在顶上撒一层芝麻,食用。
香菜拌牛肉热量
170大卡/100g
100g所含热量需要健美操50.7分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物1.44克;脂肪10.51克;蛋白质17.46克。
香菜和牛肉能一起吃吗
这两种食材是可以食用的,而且是湘菜中比较出名的组合搭配,色香味俱全外,还能给人体带来很多的好的,特别是对于喜欢吃肉的朋友,这是一种不可错过的搭配。
煮卤牛肉的正确方法
卤牛肉的做法
其实,基本的步骤和大家伙卤牛肉是一样的。
首先选料。选用牛腱子肉来做卤牛肉,有筋,能保证最好的口感。而且卤好切片后,那些筋以半透明状态出现在牛肉里,看起来也很漂亮!
调卤水的大料就根据自个的喜好来定,家里有什么就用什么,八角,桂皮别少了就行。如果家里料少,也可以直接买包卤料包就好了。
在我老爹的私房卤牛肉里,最关键最特别的一步,其实是浸泡。
牛腱子肉焯水后过凉,用冰水浸泡半小时左右,让肉质收紧再来卤,就样卤好的牛肉口感扎实又嫩,而且肉质不易松散。
我也曾经试过,关天晚上把牛肉焯好水,浸泡十几二十分钟,然后捞出来放冰箱冷藏到第二天再卤,也很棒的说。
1.牛腱子肉洗净,用清水浸泡半小时去除血水,捞出洗净改刀切小块,冷水入锅焯水
2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫,用冰水浸泡30分钟左右
3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里
4.加入冲洗干净的调料A(香叶5片,甘草4片,白芷1片,陈皮2片,辣椒10根,八角2颗,桂皮1段,香砂2颗,草果1颗,小茴香,花椒)。(用筛网装着在水龙头下冲洗很方便)
5.加入适量清水,和调料B(姜5片,葱白1小把,冰糖15g,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐2汤匙,料酒1汤匙,五香粉半汤匙)里所有的调料,盖上盖,大火烧开煮15分钟
6.转小火,继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂,关火,让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可
烹饪技巧
1、煮的时间,根据你牛肉分割的大小来定,煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。
2、牛肉卤好后不要马上捞出来,让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。
3、吃的时侯切片,直接加点香菜,浇点卤水拌拌就很好,也可以加青椒略炒,再或者吃面的时侯加几片都很好。
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