酱牛肉老汤怎么处理卤好的牛肉汤怎么保存-菲力牛肉网

酱牛肉老汤怎么处理卤好的牛肉汤怎么保存

大家好，如果您还对酱牛肉老汤怎么处理不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享酱牛肉老汤怎么处理的知识，包括卤好的牛肉汤怎么保存的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

老汤酱牛肉怎么做

主料：牛腱子1250克香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜（山奈）2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、大葱1棵、姜1小块步骤：

1.准备所需食材：我选的是前腱，前腱筋多，吃起来口感更棒2.用刀切去表面沾的杂质脏物，在凉水中浸泡2小时，中间多换几次水，捞出沥干水备用窍门：牛腱子在凉水中浸泡2小时，可去除里面的血水，吃起来肉嫩不腥3.姜切片，葱切段备用4.把香料包和牛肉放锅中，加水没过牛肉即可窍门：

①香料如果找不到那么多，那么八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有②可用纱布把香料包起来，香料用量不要太多，否则会盖住肉味5.水烧开后撇去浮沫窍门：浸泡后的牛肉，已去除大部分血水，可不做焯水处理，但在酱的过程中，大火烧开后，要撇去浮沫，去除腥味6.再放100克黄豆酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味7.然后下50克黄酒、葱段、姜片、50克黄酱、50克盐和60克冰糖8.转小火盖盖儿慢炖两至三小时，炖至用筷子能轻松扎透，就熟了窍门：

①想节约时间可选用高压锅，上气后压30分钟左右，然后再浸泡2小时，但是口感不如小火慢炖的劲道，肉香味也没那么浓郁②酱完的牛肉泡在汤中，等汤快凉时再捞出来，味道更好9.牛肉彻底放晾后再切，刀垂直牛肉纹理切片，薄厚随意，整齐的码放在盘中，还可调碗料汁蘸着吃窍门：

①牛肉彻底放晾后才容易切薄片，切牛肉时刀一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好②调料汁：姜蒜剁碎，加辣椒油、香醋、白糖、生抽拌匀，蘸食味道更鲜美③老汤储存：可晾凉后直接冻上，还可每天烧开一次，常温放置

卤好的牛肉汤怎么保存

1.高温杀菌法:

把过滤好的卤汁烧开，开锅后再煮五分钟，这样能起到杀菌放菌的作用，放置在安静的地方，千万不要再用任何工具搅动，也不要随意挪动盛卤汁的器皿。

冬天每天可以烧开一次，中间不动的话，可以两天烧开一次。

夏天每天需要开锅两次，早晚各一次，，中间搅动了就需要随时烧开，不然卤汁就会坏掉

2.冷冻保存法:

把滤好的卤汁烧开后煮5分钟，到入一个无水比较干燥的容器内晾凉(放冰箱冷藏1-2天可以不易时间过长)放入冰箱冷冻，或者是冷库进行冷冻。如果是长时间不用，一定要用陶瓷器皿密封冷冻存放，避免与冷库中其他物质串味，因为汤汁中有盐等物质，用铁铝铜等金属器皿会起化学反应，使卤汁变色变味。这样保存的卤汁能延续使用多年。

酱牛肉的汤汁还能吃吗

酱牛肉的汁水能继续使用。酱牛肉的酱汁的材料包括清水、白豆油、盐、姜片、丁香、山奈、八角、桂皮、花椒、胡椒、草果等。卤汁保存时间越长，其芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的卤肉食风味愈美。因此很多餐馆会重复使用卤汁。酱牛肉做法说简单也简单，就是需要多种香料卤料，还需要较长时间的操作烹饪，很多朋友就是怕麻烦，才导致家庭自制酱牛肉并不是很流行。不过只要掌握了得当的方法，家庭酱牛肉也是能做的非常棒的！

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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