牛肉片上有紫色?但是这么紫
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牛肉呈现淡紫色是怎么回事
这只是牛年限大小的问题。老牛成分比较浓的,时间长了它的肉新鲜时就会出现这样的淡紫色。这是正常的现象,不用担心。
吃面的时候里面有一块牛肉是紫色的 这是坏了吗 但是这么紫
吃面的时候里面有一块牛肉是紫色的这不是坏了,这个是检验检疫局的检验章啊,说明这肉经过检验合格的。
我今天买了牛肉是紫红色的吃着一点牛肉味道都没有是怎么回事
牛肉有时不完全显示红色,例如紫色或者暗棕色,这是怎么回事,哪种更新鲜?屠宰的时候要是动物受到惊吓,肉质会有极大损失,这又是怎么回事?
显示紫色和红棕色的肉,它们其实受到了肌红蛋白不同状态下的控制。
默认状态下牛肉的肌红蛋白应该是传输完氧气时的肌红蛋白,也就是脱氧肌红蛋白,此时的肌红蛋白会显示红紫色,如果你切开过特别新鲜的牛肉,你就会发现有些肉明显带有紫色。B站也有一个解剖牛肉的视频,你会发现有些肉就是偏紫,你会想肉的颜色怎么就不一样了,是吧。如果此时,将这些还带有紫色的肉迅速装进真空包装内,因为接触不到氧气,就会保持这种颜色,所以买真空包装的牛肉可能带有紫色,完全是正常的。看下图。
紫色的牛肉
如果你打开真空包装的紫红色牛排,放到空气中,一会就会变成大家熟悉的亮红色。脱氧肌红蛋白会寻找任何能够跟氧气结合的机会,一旦接触空气便会发生,形成氧合肌红蛋白,此时的颜色就是红色了。
如果排除上述原因,从味道上讲,也可能你买到了假的牛肉,是马肉之类的。
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