红灶红烧牛肉做法，红烧牛腩的正宗做法-菲力牛肉网

红灶红烧牛肉做法，红烧牛腩的正宗做法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于红灶红烧牛肉做法和红烧牛腩的正宗做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享红灶红烧牛肉做法以及红烧牛腩的正宗做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

重庆红烧牛肉的做法最正宗的做法

用料

牛肉1000克

豆瓣酱两勺

八角2个

冰糖5克

大蒜10瓣

干辣椒20个

料酒3勺

姜10片

桂皮1根

香叶5张

花椒1大勺

白胡椒半勺

生抽1勺半

老抽1勺

鸡精半勺

香菜一把

葱一把

醋半勺

重庆版红烧牛肉的做法

由于处理肉不是我在弄，等我起床的时候已经弄好了，因此只有个成品图，具体的处理方法是选择半肥半瘦的牛腩，切成麻将块大小(这个肉切太小了😔)，在冷水里泡30分钟以上，泡出血水，然后冷水下锅，加姜片，料酒，花椒汆烫(注意一定要冷水下锅)，捞起来放冷水里泡一下，沥干备用。

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准备配料，五香料要弄碎一点，比较出味儿，也可以拿个纱布小袋子，把五香料都装进去。干辣椒根据吃的辣度选择，吃的辣的可以用小米辣＋子弹头，吃的一般辣的可以用内黄新一代加子弹头或者再加一点二荆条，如果吃的不辣，就用二荆条。

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这一步是因为我家不爱吃肥肉，所以有专门把太肥的部分切出来，冷锅下肉把牛油干煸出来增加香味。

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豆瓣酱非常关键，这是我们重庆人家都会有的自制的，用这样的勺子两大勺

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同时烧开水备用，我烧菜比较喜欢加开水，不会给肉造成温度驺降的刺激。

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锅内放油，烧热后下姜蒜

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煸香后，下豆瓣酱炒出红油后，下辣椒段，花椒粒翻炒，然后快速放入3-5小粒冰糖翻炒，直至冰糖融化

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下肉粒，快速翻炒，加入生抽一勺半，老抽一勺，醋半勺(增加肉的软烂度)，然后加入料酒三勺。

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加入五香料翻炒

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最后加一点白胡椒粉，一点鸡精，另外一个灶准备好珐琅锅，准备换锅，换锅的原因一个是要焖煮，另外一个是放了冰糖，炒久了容易有糊味

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葱我分为了葱头和葱尾，葱头切段(也可以在翻炒的步骤就放下去)，葱尾直接打个结

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转移锅后，加入开水，刚淹没肉即可

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烧开后，关最小火加盖焖煮，这个时候你就可以去玩儿去了，整个准备过程大概花费20分钟。

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快起锅前(大约一小时后)，可以根据口味加入配菜，也可以不加，今天我加的白萝卜，起锅时加入香菜，葱花，我的做菜癖好喜欢加点白芝麻粒做装饰

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煮到筷子一夹就烂，又香又入味！

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开整！

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小贴士

这道菜珐琅锅很关键，喜欢在家做菜吃的朋友很推荐购买一个。吃完后汤不要倒哦，第二天做个牛肉面就是顺水推舟啦，祝大家都能吃上好吃的红烧牛肉！

红烧牛腩的正宗做法

材料

原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆，葱花

辅助调料：盐，郫县豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，鸡精

做法

1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，葱花

2、锅里烧油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒变色，把花椒干辣椒捞出

3、继续开火烧油，加入姜片，蒜粒

4、加入牛腩炒至变色，加入豆瓣酱翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐（少量）

5、倒入清水抹过牛肉，水开后关小火炖

6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里，撒上香菜

牛腩的做法大全

第1步牛腩煲

原料：牛腩；葱；姜；蒜；桂皮；草果；八角；干山楂；干辣椒；豆瓣酱；冰糖；生抽；老抽；料酒；香醋；

（1）准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量。

（2）牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃。

（3）水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质。

（4）锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

（5）调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油。

（6）转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。

（7）加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。

乌梅酒焖牛腩

原料：牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根。辅料：(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙。(2)水淀粉1/2大匙。

做法：

（1）将牛腩切小块，先汆烫过再冲净;将胡萝卜去皮，切滚刀块。

（2）将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。

（3）待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。

鱼香牛腩

原料：牛腩1又1/2斤(或牛肋条)、胡萝卜块1杯蒸牛肉料：姜2片、葱1支、酒1汤匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉汤1杯鱼香综合调味料：糖2茶匙、醋1/2汤匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、葱花2汤匙、麻油少许、大蒜屑1汤匙、太白粉2茶匙、牛肉汤半杯、辣豆瓣酱1汤匙、淡色酱油2汤匙。

做法：

（1）整块牛肉加葱、姜、酒1汤匙、八角1粒及滚水6杯煮1小时，捞出待稍凉后切片，排入蒸碗中。

（2）热油2汤匙爆香花椒粒、葱和姜，淋下蒸牛肉料，煮滚2分钟，过滤到牛肉蒸碗中牛肉蒸约半小时后，放下切块的胡萝卜在碗中，再一起蒸半小时，取出后泌出汤汁。

（3）牛肉扣到大盘中泌出之牛肉汤汁及鱼香料一起在锅中煮滚，淋到牛肉上即可。

红烩牛腩

原料：炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个，切好。

做法：

（1）放油，洋葱先炒香。

（2）加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐，一起烩煮至入味。

西红杮土豆炖牛腩

材料：

西红柿2个、牛腩500克、土豆300克

调料：

葱、姜、盐、白糖、胡椒粉、料酒

做法：

（1）将牛腩洗净切大块；

（2）西红柿切块、土豆去皮切块、姜切片、葱切段；

（3）牛肉凉水下锅，开盖焯水，捞出洗净血沫待用；

（4）将牛肉放入高压锅中，加水，浅浅的没过牛肉表面即可，盖上盖，点火，上气后继续压20分钟左右，捞出牛肉，汤也放置一旁备用；

（5）锅烧热后内放油，煸香葱姜后，加西红柿，炒成酱汁；

（6）放入牛肉块煸炒，烹入料酒；

（7）放入土豆块，炒匀后，加入炖牛腩的汤；

（8）大火烧开转小火炖20分钟，使汤汁浓稠；

（9）加盐、胡椒粉、白糖调味；

（10）再炖5分钟，即可出锅。

红烧牛肉煲的家常做法大全怎么做好吃

用料

主料

牛肉2斤

辅料

郫县豆瓣酱

1大勺

料酒

1大勺

生抽

2大勺

白酒

1大勺

鸡精

少许

盐

少许

冰糖

15克

葱姜

适量

蒜

1头

干橘皮

3片

红糖

20克

花椒

10克

干辣椒

10克

红烧牛肉煲的做法

牛肉（肥瘦）洗净后切大块

冷水下牛肉，华帝程控灶选择5档大火，放入葱、姜、料酒试了，烧开撇去血沫，捞出牛肉备用

火力调节键选择3档中火，锅中倒入少许油，加一把冰糖，转火力调节键2变成小火，慢慢炒出糖色，直到煸炒到浓褐色为止

迅速在锅中倒入30克左右的热水，用锅铲翻炒均匀，盛出备用

另起炒锅，火力调节5档大火，锅中倒油，油热倒入香葱，姜，花椒，辣椒再加入一大勺郫县豆瓣炒香，炒出红油

加入牛肉，继续使用5档大火，进行大火炒制，直到牛肉表金黄，烹入一勺白酒进行去腥

火力调节键3，转中火，加开水，生抽2大勺，事先炒好的糖色，还有红糖20克

再加入橘子皮或柠檬

烧开后转2档小火，进行慢炖2小时，最后加盐和鸡精调味收汁

10.

取一只砂锅，倒入少许油，下入蒜进行炒香，最后倒入炖好的牛肉搅拌均匀。关火就可以食用了

关于红灶红烧牛肉做法和红烧牛腩的正宗做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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