牛肉前腱子肉怎么挑选好的，具体该如何挑选-菲力牛肉网

牛肉前腱子肉怎么挑选好的，具体该如何挑选

今天给各位分享牛肉前腱子肉怎么挑选好的的知识，其中也会对牛前腱和牛后腱差别很大,具体该如何挑选进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

买牛肉怎么挑花键

牛腱为牛最常运动到的部位，分为大花腱、小牛腱、牛腱心，也有前后腿之分，前腿的筋较多、较有嚼劲。

眼睛看：先看表面是否为鲜红色，颜色太深表示放太久不新鲜。品质好的牛腱油花分布均匀，筋成花纹状，纹理清楚可见、分布美丽，表示嫩度适中。

手触摸：直接触摸油花能感觉油花遇到手温度后的融化感，触感柔软但有弹性。

牛腱子怎么挑选图解

牛腱子挑选图解如下：

牛前腱和牛后腱都是质量比较好的牛肉，但他们的口感肉质不同，适合的烹调方法也不同，所以在挑选牛前健和牛后健的时候，一定要确定自己想怎么吃，然后再结合它们的特点做出正确选择。如果想卤着吃、酱着吃，就适合选择牛前腱，想烤着吃、涮着吃则适合选择牛后腱。

一、牛前腱的特点

牛前健是牛两条前腿上面的肉，它的两条前腿在平时运动量很大，所以这些牛前腱的纹理是比较清晰而且细致的，这部分肉的肉质也很软嫩，而且还有一定的脂肪吃起来比较香，牛前健特别适合用来做卤牛肉或者酱牛肉做好以后能切成比较薄的片，而且有清晰的纹理，看上去很漂亮，口感也比较好。

二、牛后腱的特点

牛后腱则是牛两条后腿上部的肉，它的纹路特别明显，而且肉中有五条筋膜，这部分的肉中几乎没有脂肪，全部是瘦肉，但牛后腱的纤维却是比较松散的存在，它在吃的时候口感脆弹，只适合用来涮着吃或者煎烤以后再吃，不适合做酱牛肉和卤牛肉，不然做好以后无法切出完整的片，只能得到一些碎肉。

三、根据筋膜来选择

在挑选牛腱子的时候，想好了要牛前腱或者牛后腱，就可以根据肉中的筋膜数量来选择，牛前腱中只有两层筋膜儿，牛后建中则有五层筋膜，这是两种牛腱子最主要的区别，在选择时掌握它们的这个特点就能正确判断是牛前腱还是牛后腱，能轻松购买到自己喜欢的牛腱子肉。

也会用它们烹调到滋味诱人的美食，另外选择牛前腱或者牛后腱时还要注意它的新鲜度，如果肉的颜色发暗、表面发粘，还有异味，千万不要购买，这样的肉已经不新鲜，接近变质了，不适合食用。

四、注水牛腱子肉

牛腱子肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛腱子肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛腱子肉表面，纸张很快地被湿透。

五、牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。

牛前腱和牛后腱差别很大,具体该如何挑选

应该根据自己的食用方法，结合牛前腱和牛后腱的特点去挑选，只有这样才能购买到适合自己的牛腱子。

一、牛前腱的特点

二、牛后腱的特点

三、根据筋膜来选择

在挑选牛腱子的时候，想好了要牛前腱或者牛后腱，就可以根据肉中的筋膜数量来选择，牛前腱中只有两层筋膜儿，牛后建中则有五层筋膜，这是两种牛腱子最主要的区别，在选择时掌握它们的这个特点就能正确判断是牛前腱还是牛后腱，能轻松购买到自己喜欢的牛腱子肉，也会用它们烹调到滋味诱人的美食，另外选择牛前腱或者牛后腱时还要注意它的新鲜度，如果肉的颜色发暗、表面发粘，还有异味，千万不要购买，这样的肉已经不新鲜，接近变质了，不适合食用。

关于牛肉前腱子肉怎么挑选好的的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。