炸牛肉丸怎么脆好吃 牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
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炸好的牛肉丸子怎么做才更好吃
牛肉丸子是很常见的一种小吃,尤其是在过节的时候,丸子有的地方也叫做圆子,因为是圆圆的,所以丸子的寓意也很好。丸子其实也很好做,只要准备好食材,丸子所需要的食材也不仅仅是肉,还可以添加其他的调味料,这样做出来的丸子才会更加好吃。
其实超市也卖这样的丸子,只不过价格不便宜,其实完全可以自己做,牛肉丸子是比较常见的,将牛肉剁成肉末来做就可以了。一个个的丸子很好做出来,最关键的就是炸丸子,在炸丸子的时候要掌握好火候,这样炸出来的丸子口感才会更好。外面吃起来是酥脆的,里面吃起来也是完全熟的,非常的好吃。这样的丸子不仅可以当菜吃,还可以当作零食来吃。
【菜名】炸丸子
【配料】牛肉馅,大葱白,花椒,热水,玉米淀粉,生抽,油,盐
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【烹饪步骤】
1、在正式的做丸子之前要先将食材都备齐,除了主要的食材之外,调味料也是不能少,其实都是很常见的食材和调味料,备齐之后在炸丸子的时候会方便很多,省的发现少了哪种食材,然后又要重新准备。
2、大葱洗干净之后要将葱白切成段,生姜洗干净之后切几片,花椒提前准备熬,这几种食材加在干净的大碗里面,然后用热水冲泡,冲泡之后晾凉了。放凉之后再将食材捞出来留水备用。
3、牛肉要挑新鲜的买,牛肉的量也要看炸丸子的量,牛肉准备好之后要洗干净,然后剁成牛肉末。接着是准备一个干净的容器,将牛肉馅加进去,然后不断的添加花椒水来搅拌,但是不要一次性的将水都加进去,这样可能会加多了。要一边加一边搅拌,等到牛肉馅都吸满水之后再添加其他的调味料。
4、这个时候开始添加适量的生抽,玉米淀粉和食盐,因为生抽里面已经有咸味了,所以这个食盐也不要加太多,可以少加一点食盐,要不然做出来的丸子可能会有点咸了,太咸了也不好吃的。这些调料加进去之后还是要搅拌均匀,这丸子馅儿就做出来了,搅拌的时候可以尽量的均匀一些,这样牛肉可以更好的吸收调味料的味道。
5、接下里就是要准备炸丸子了,要在锅里加适量的食用油,这也油量要尽量的多一些,油量要超过丸子,这样炸的时候才能炸透了。油加进去之后要加热,等到六成热的时候就可以将丸子下进去了。
6、可以用勺子挖丸子下锅,有那种专门做丸子的勺子,这样也非常的方便,但是在炸丸子的时候要防止会溅油。丸子下锅之后要先炸到表面成型,等到丸子的表面成型之后先捞出来,因为还要再炸一次的。等到第二再炸的时候,要炸到丸子的表面是金黄色。
7、在炸丸子的过程中一定要控制好火候,不能用大火来炸,这样不仅外面容易炸糊了,就是丸子的里面也不容易熟。所以要用小火来炸,不仅外面炸熟了,里面也要完全熟,这样才算是做好了。炸好之后的丸子捞出来,控油冷却后就可以吃了。
【烹饪贴士】
1、挑选牛肉的时候尽量是选新鲜的,不要选到牛筋了,要不然吃起来很硬。而且牛肉末要适量的添加调味料,这样牛肉馅儿才会更加的入味,炸出来的丸子也会更加的好吃。
2、在炸牛肉丸子的时候要控制好火候,保证是里外都炸熟了,同时也不能炸过了,要不然外面就可能会炸焦了,吃起来肯定就不好吃了,因此可以分两次来炸,第一次是定型。
做牛肉丸要加什么,使丸子有弹性和脆
推荐做法:
炸肉丸
用料
主料五花肉200克
辅料鸡蛋2个
调料食盐3克葱适量姜少许生抽少许白砂糖3克白胡椒少许黄酱2克水适量玉米淀粉适量
炸肉丸的做法
1.猪前腿五花肉洗净沥干,切成粗长条
2.用绞肉机绞成粗肉末
3.肉末放入容器,加入除玉米淀粉外的所有调味料、鸡蛋和清水,沿同一方向搅至上劲,最后加入玉米淀粉也搅上劲
4.可分为水丸子和生丸子两种做法:水丸子做法——锅中放入清水置于火上,开最小火,丸子做好轻轻放入水中,所有丸子下入水中后转中大火,沸腾后关火,水丸子就做好了,空炸锅里可垫上锡纸,选择炸温200℃,直接把水丸子放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为12分钟,最后2分钟拉开炸篮翻身一次(翻动时不用关机,直接拉出炸篮操作)
5.另一种直接制成生丸子坯,选择炸温200℃,把生丸子坯放进空气炸锅炸篮内(炸篮要刷油防粘),设定炸制时间为10分钟
6.两种丸子炸制时间结束,即可取出食用
炸肉丸
主料
猪肉适量
辅料
生姜适量
葱适量
料酒少许
盐少许
味精少许
鸡蛋适量
生粉适量
生抽适量
炸肉丸的做法步骤
1.
猪肉剁成泥,手工剁,我用的是五花肉,
2.
接下来是调味,猪肉馅里加料酒
生姜末
葱花
盐
味精
生抽
生粉适量
放两个鸡蛋
搅拌均匀。
3.
接下就是炸丸子了。我们这都是用猪油炸,这样比较香。油要充足。做丸子时用泡了水的生粉不断沾沾手。然后下锅炸,炸的时候用中火,表面变黄就可以了。
牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
牛肉丸子又滑又嫩有弹性的做法:
主料:牛肉馅600克、花椒水200克、食用油适量。
辅料:盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、红薯淀粉5大勺。
步骤:
1、1大勺花椒放在碗中,加入适量开水,盖上盖子静置20分钟。
2、准备600克牛肉馅,把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中,每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后,再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。
3、肉馅中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油,再次顺着一个方向搅拌均匀。
4、搅拌完成的牛肉馅看起来非常黏稠,不会变稀,就像图中的样子。
5、加入切碎的葱花、姜末,香油,继续顺着一个方向搅拌均匀。
6、最后把红薯淀粉加进去,大约5大勺。
7、用小勺子做出一个圆形的小丸子。
8、锅烧热倒入适量食用油,油温6成热的时候,挤出牛肉丸子,小火慢慢炸至金黄,出锅沥干油就好了。
9、牛肉丸子炸好了,又香又脆又酥又软,真的是超好吃了。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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