王刚麻辣牛肉干的做法 牛肉凉片做法王刚
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香辣牛肉面做法王刚
主料:牛肉适量、葱适量、黄瓜一根、香菜一根、桂皮适量、八角适量、花椒适量、干红椒适量、姜适量。
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、油泼辣子适量、白酒适量、糖适量。
做法:
1.牛肉用凉水拔去血水,洗净切成大块。
2.冷水下锅,放白酒姜片焯水。
3.大料,葱打结备用,姜改刀。
4.锅中入油放白糖炒出糖色,倒入牛肉粒翻炒均匀。
5.加入大料和姜片一起炒香,加适量白酒,生抽和老抽,生抽体味老抽上色,炒匀后加开水或温水均可,抹过肉粒。
6.一同倒入高压锅压25分钟。
7.时间到后打开锅盖,放入少许盐大火收汁。
8.和面使面软硬适中,放入小盆盖上盖子半小时,取出面继续和面,和好后,用刀切成半斤左右若干块面,用擀面杖擀成圆形装,厚度要适中,抹上熟油,装入保鲜袋包好,再放入小盆盖上盖子,和黄瓜葱,香菜备用。
9.面入开水锅,煮面软硬随便,煮熟就行,捞出面。
10.放入凉白开中过凉捞出沥干水分。
11.盛适量凉面,放入黄瓜丝,葱末,香菜碎,盐,醋,生抽,油泼辣子搅拌均匀。
12.放入红烧牛肉粒,撒少许葱花即可。
风干牛肉的家常做法王刚
食材:牛肉一斤半,卤料包,葱,姜,蒜,料酒,干辣椒,辣椒面,花椒面,鸡精,冰糖,五香粉,白胡椒粉,香油,白熟芝麻,郫县豆瓣酱
做法:
1:牛肉提前两小时浸泡,期间多换几次水,尽可能泡去血水。泡好的牛肉切大块,冷水下锅,烧开后煮出血沫捞出;40g干辣椒剪成辣椒丝备用
2:锅里放水和牛肉,加一根葱白切段、一包卤料包,炖煮一小时,让牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。锅里热油,烧至八成热后倒入牛肉条,小火炸至牛肉变干,捞出牛肉备用
3:一根葱切成段,五大片姜和一头蒜剥好备用;锅里留一大勺油,放入葱姜蒜小火炸制变干后捞出葱姜蒜
4:油里加两勺豆瓣酱,小火炒出红油后,倒入干辣椒丝炒香,倒入牛肉中火翻炒一分钟。然后加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g鸡精,中火翻炒至水份变干
5:加10g花椒面,炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油,翻炒均匀后出锅,
牛肉凉片做法王刚
主料
酱牛肉适量,香菜适量,小米椒适量,姜蒜沫适量,白芝麻适量,酒鬼花生适量,花椒适量,食用油适量,酱油适量,醋适量
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