牛肉加鸡蛋清嫩牛肉馅放蛋清还是全蛋-菲力牛肉网

牛肉加鸡蛋清嫩牛肉馅放蛋清还是全蛋

很多朋友对于牛肉加鸡蛋清嫩和牛肉馅放蛋清还是全蛋不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

苏打水牛肉怎么腌制才嫩？

苏打水牛肉怎么腌制才嫩？大家好！我是家常美味，很高心回答这个问题。牛肉是我们生活中最常见的一种肉类食材，它每年在我国的消耗量仅次于猪肉，在某些地区，还会跟猪肉的消耗量平起平坐，甚至超越。因为牛肉含有丰富的蛋白质，营养价值高，烹饪样式繁多，口感滑嫩鲜美，所以受到很多人的青睐！

牛肉虽然好吃又营养，但是我们要做出口感滑嫩爽口的牛肉菜来，也不是那么容易的，必须得了解牛肉的特性之后，才能对症下药，找到合适的烹饪技巧，做出高质量的菜。

为什么要用苏打水来腌制牛肉？牛肉的主要特点是所含蛋白纤维粗壮而浓密，导致牛肉如果不经过特殊方法腌制处理，吃起来就感觉非常的干硬，很费嚼劲，口感大打折扣，不过也有少数人喜欢的就是吃牛肉的嚼劲，但毕竟不适合大多数人。正因为如此，用小苏打来腌制牛肉就显得时尚而又科学，所以目前大多数人采用小苏打腌制牛肉。小苏打溶于水后呈弱碱性，它与食品中的蛋白质纤维发生化学反应，改变蛋白质的分子结构，最终让牛肉变得蓬松滑嫩！

知道了小苏打能让牛肉变得又滑又嫩，那具体如何来腌制牛肉呢？下面我将自己的经验和技巧详细分享给大家，希望对大家有所帮助！

【所需用料】

牛肉500克

生抽适量

耗油适量

小苏打3克

清水100克

鸡蛋1个

玉米淀粉适量

姜片3片

【详细腌制步骤】

将洗干净的牛肉切成薄片，切片时不要顺着牛肉的纤维纹路切，刀的方向要与牛肉纹路垂直，切成片后再冲洗干净控水沥干备用。

切好的牛肉片中加入生抽、耗油、白糖、小苏打，清水后不停地搅拌均匀，让牛肉在这个工程中吸收调料和水分。

在搅拌的工程中再加入蛋清和淀粉，反复搅拌，直到牛肉看起来很粘稠后，再加入1小勺食用花生油，再搅匀静置40分钟备用。

这样我们的小苏打腌牛肉就顺利完成了，腌制出来的牛肉一定会是滑嫩爽口，不管用它煎炒还是清蒸后凉拌，定能让你百吃不厌！

【腌制过程中的注意事项】

以上说的是500克牛肉加3克小苏打，不能加多，加多了会有苦味和烧碱味。

加白糖就是为了掩盖小苏打带来的轻微苦涩味道，但量也要注意掌握，不能加多，加多了就成了糖牛肉了。

清水要分批次少量加，目的是让牛肉慢慢充分吸收水分，还有就是防止一次性加水太多就不好处理了。

任何事情都不是绝对完美的，小苏打腌牛肉，改变了牛肉干硬的特点，使其口感松软滑嫩，但是会损失牛肉部分蛋白质营养，也就是以牺牲少部分营养为代价换来滑嫩爽口的味道，所以实际生活中，自己酌情选择。

【结束语】

美美的肉香，极易勾起人的食欲。一盘滑嫩爽口的爆炒牛肉，下饭、佐酒都是好味道。我是家常美味，每天在这里为大家分享美食方法和技巧，解答美食疑难杂症同时，大家对我的评论+点赞就是对我最大的鼓励！

烧烤怎么让牛肉口感非常嫩？

牛肉的营养非常丰富，比如含有大量的蛋白质，尤其含有多种氨基酸，并且这种氨基酸非常接近人体的比例组成，所以很容易被吸收，经常吃牛肉的话，可以提高身体的抵抗力，尤其是身体虚弱的人，或者生病后需要调养的人，吃牛肉都非常好。牛肉的吃法非常多，现在很多人喜欢用牛肉做烧烤吃，如果这样的话，一定要提前腌制牛肉，这样烤出来味道又嫩又香，那么该怎样腌制牛肉呢？

一、准备材料

主料：牛肉500g

辅料：鸡蛋1枚

调料：熟清油1勺、雕花酒2勺、淀粉15克、生抽、老抽、耗油各一勺，凉白开1汤勺，胡椒粉、盐适量

二、制作步骤

1、把牛肉洗净，切成多2×2厘米块状。放盆里备用。（不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养）。

2、在切好的牛肉盆里放入熟清油、雕花酒、生抽、老抽、耗油。

3、加入凉白开、放胡椒粉和盐。

4、打入鸡蛋，加入淀粉。

5、用手用力揉搓牛肉，使调料和牛肉深度入味。

6、牛肉放在冰箱冷藏腌制两个小时。

腌制好就可以烤了，这样烧烤出来牛肉吃起来味道就会非常嫩滑入味。