炖牛肉成分中动脉硬化？牛肉的营养价值

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炖牛肉成分中动脉硬化的问题，以及和牛肉的营养价值的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

心脑血管病吃什么食物好 食疗方法推荐

心血管病的人可常吃以下几种食物：

1、山楂。山楂的作用是软化血管、降低血脂，因此可以多喝山楂水，即山楂当中加冰糖，然后用开水煮。

2、猕猴桃。猕猴桃内含有大量的维生素C，可以预防动脉粥样硬化的发生，对于已发生动脉粥样硬化的患者，可以延缓其发展的状态。

3、橘子和香蕉。这一类的水果当中含钾量较高，含钾量较高的食物具有降低血压的作用，因此，对于脑梗死合并有高血压的病人效果是良好的。

4、芒果和草莓。芒果和草莓当中含有各种维生素，因此，有抗氧化的作用。

5、西瓜等绿色水果，含有丰富的维生素及叶酸，可以降低血中的同型半胱氨酸、保持血管内膜的光滑程度。

6、平时可多吃西洋参：保护心血管系统

7、吃大豆卵磷脂：卵磷脂可以乳化、分解油脂，能将附着在血管壁上的胆固醇和脂肪乳化成微粒子，使之溶于血液中运回肝脏而被代谢。起到软化血管、改善血清脂质，清除过氧化物，预防心血管疾病。

在选择上注意两点：1､看品牌，选择大品牌，质量好，效果佳；2、看平台，资质是否齐全、是否有追溯机制，是否与消费者站在一起，售后有保障。

牛肉的营养价值

……

牛肉含锌、镁。锌，一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

补充氨基酸。

丙胺酸是从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

补充营养，促进身体发育。

牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助。

补诸虚百损。

黄犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用）；山药（盐炒过），莲肉（去心，盐炒过，并去盐）、白茯苓、小茴香（炒）各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。（《乾坤生意》返本丸）②治脾胃久冷，不思饮食：牛肉五斤，胡椒五钱。荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱，良姜二钱。上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。（《饮膳正要》牛肉脯）

治腹中癖积。

黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。（《卫生杂兴》）有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。牛脂能治诸疮疥癣。牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。

牛肉的热量

各类牛肉热量列表：

牛肉（瘦）106KCAL/100G

牛肉松445KCAL/100G

酱牛肉246KCAL/100G

牛肉（后腿）96KCAL/100G

牛肉（后键）93KCAL/100G

牛肉（前腱）100KCAL/100G

牛肉（前腿）95KCAL/100G

牛肉干550KCAL/100G

煨牛肉（罐头）166KCAL/100G

牛肉辣瓣酱127KCAL/100G

水煮牛肉779千卡/100G

评价：

蛋白质最多、脂肪最少、血红素铁最丰富的肉类之一，热量在肉类中属于低的，与大多数鱼类相当。

牛肉的做法

嫩炒牛肉片

原料：

牛肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。

做法：

（1）将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。

（2）炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。

土豆牛肉

原料：

土豆、牛肉。

做法：

（1）土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡；姜切片，葱切段。

（2）洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用。

（3）锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟。

（4）锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟。（5）开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。

秘制牛肉干

材料：

牛肉5斤，葱姜适量，花椒适量，大料适量，辣椒碎适量，孜然适量，糖适量，红酒适量，酱油适量，盐适量。

做法：

（1）选好牛肉。买回来洗净后。切成比麻将块大一些的块或者片。

（2）准备一锅清水。煮沸后。将牛肉块放入。煮一小会儿。

（3）等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。

（4）捞出牛肉，控水。

（5）准备好电饭锅。将牛肉放入，开始投料。投入大料。投入花椒粒。投入辣椒碎。投入孜然。投入姜片。投入白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）

（6）准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒）。酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。

（7）加入红酒。加入酱油。把电饭锅内胆放入电饭锅。盖上电饭锅。按煮饭功能，煮到自己跳到保温。

（8）这时再加入葱。盖上盖，继续闷煮一会儿。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。

（9）可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。

（10）等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。

牛肉适宜人群和禁忌：

一般人都可以吃。

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

牛肉禁忌

不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品。

内热盛者禁忌食用。

不宜食用熏、烤、腌制之品。

不宜用不适当烹制方法烹制食用。

不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

服氨茶碱时禁忌食用。

牛肉的选购

对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢。工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下：色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢？工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下：

色泽鉴别。

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别。

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

黏度鉴别。

新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别。

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

肉汤鉴别。

良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

食物相克表

与牛肉「相克」的食物橄榄牛肉牛肉富含蛋白质，与橄榄中的鞣酸结合，会形成不易消化的物质，引起胃肠不适。板栗牛肉板粟中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，会削弱板粟的营养价值，而且不易消化。食用碱牛肉炒牛肉时加碱，会使牛肉中的氨基酸分子与碱发生反应，使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。韭菜牛肉牛肉甘温，补气助火，韭菜辛辣温热，二者搭配，易使人发热动火，导致牙龈炎、口疮等症状。螺牛肉田螺性寒，牛肉温热，二者同食不易消化，甚至会引起腹胀、腹痛等症状。白酒牛肉牛肉甘温，补气助火，白酒更是大温之品，二者相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。二者不可同食。与牛肉「搭配」的食物白萝卜牛肉二者搭配，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有利五脏、益气血的功效。芥蓝牛肉芥蓝是蔬菜中含维生素较多的蔬菜，与富含蛋白质、氨基酸的牛肉一起吃，既营养丰富，又温中利气。甘蔗牛肉甘蔗汁炖牛肉，可健脾开胃、气血双补，是孕妇和低温环境中的工作人员的理想菜肴。松子牛肉松子富含维生素E，与牛肉中的维生素B2搭配食用，可防止动脉硬化，消除疲劳。菠菜牛肉二者搭配食用，有补脾胃，益气血的功效，常食可强筋骨、健脑强智、泽肤健美。洋葱牛肉洋葱中含有的蒜素与牛肉中丰富的维生素B1结合，可消除疲劳，帮助注意力集中，而且有护肤的效果。土豆牛肉牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜，与土豆同煮，不但味道好，土豆富含的叶酸，还能保护胃黏膜。芋头牛肉猪肉、牛肉和芋头同食，可以防治食欲不振及便秘，而其中富含的蛋白质则可防止皮肤老化。平菇牛肉二者搭配，可提供丰富的蛋白质、多种糖及多种维生素，常食能够防癌抗癌，增强人体免疫力。大葱牛肉牛肉与葱搭配，对风寒感冒、头痛鼻塞、面目浮肿，以及跌打损伤者都有很好的疗效。胡椒牛肉胡椒的香味能增加食欲，牛肉能暖胃补血，搭配食用对儿童生长发育及妇女产后调养均有益。枸杞子牛肉配以灵芝，有滋阴养血、解毒抗癌的功效，适用于癌症术后、放疗、化疗患者食用。无花果牛肉可用于缓解便秘引起的口臭等症，女性糖尿病患者将二者同食，还有美容、保护声带之功效。甜椒牛肉牛肉有补脾和胃的功效，甜椒中的辣椒素能改善食欲，促进消化，二者搭配，有益于糖尿病患者的肠胃健康。辣椒牛肉辣椒富含牛肉缺少的多种营养素，并含有膳食纤维，可均衡营养，帮助消化。仙人掌牛肉二者搭配食用，能止血、保护伤口，补脾胃、益气血，有益于糖尿病患者。南瓜牛肉二者搭配有补脾益气、解毒止痛的疗效。多用于防治糖尿病引起的动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。上一页全文完(共15475字)展开全部内容

与牛肉相宜相克的食物 带你正确认识牛肉

牛肉是我们生活中常吃的肉制品，含有丰富的蛋白质和氨基酸，中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃的作用，而寒冬吃牛肉，有暖胃作用，是寒冬补益佳品;那么大家知道和牛肉相宜相克的食物都有哪些吗?牛肉你们吃对了吗?

与牛肉相宜的食物：

1、白菜+牛肉

白菜是我国广大地区冬春两季的主要蔬菜,白菜含有的粗纤维有促进肠胃畅通的作用。牛肉也是我国常见的肉食品种,含有丰富的蛋白质和其他营养成分,有补脾胃、益精血的功效。白菜与牛肉,素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。

2、南瓜+红枣+赤小豆或牛肉

从食物的药性来看,南瓜性味甘温,能补中益气、消炎止痛、解毒杀虫。牛肉性味甘平,具有补脾胃、益气血、止消渴、强筋骨的功效。南瓜与牛肉搭配食用,则更具有补脾益气、解毒止痛的疗效。适合于辅助治疗中气虚弱、消渴、肺痈、筋骨酸软等病症。近年来多用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。

3、萝卜+牛肉=萝卜炖牛肉

萝卜性味辛、甘、凉,能健脾补虚、行气消食,配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉。可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效。健康人食用后精力充沛。

适合于治疗消化不良、消渴、营养不良、虚损羸瘦、腰膝酸软等病症。

4、牛肉+土豆

牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但牛肉纤维粗,有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用。

5、牛肉+鸡蛋

两者搭配不但滋补营养,而且能够促进血液的新陈代谢,延缓衰老。

6、牛肉+芹菜

牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。芹菜清热利尿,有降压、降胆固醇的作用,还含有大量的粗纤维,两者相配既能保证正常的营养供给,又不会增加人的体重。

7、牛肉+白萝卜+洋葱

白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃、滋补健身、营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用。

8、牛肉+芋头

牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。

9、生姜+牛肉

牛肉补阳暖腹,生姜祛寒保暖,相互搭配,可治伤寒腹痛。

10、牛肉+陈皮

吃陈皮炒牛肉,可以促进食欲、增强体力。

12、牛肉+葱

牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。葱含多种维生素及各种糖类,具有祛毒消肿、降低胆固醇、杀菌防癌等功效。两者搭配同食,对风寒感冒、头痛鼻塞、面目浮肿、疮痈跌打者有疗效。

与牛肉相克的食物：

1、牛肉与栗子不能同食

牛肉甘温，安中益气，补脾胃，壮腰脚;栗子甘咸而温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看，二者并无矛盾;从营养成分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素C，每100克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值。而且，二者不易消化，不宜同食。在我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。

2、猪肉与牛肉

《本草纲目》记载:“猪肉合牛肉食生虫。”《金匮要略》记载:“牛肉共猪肉食作寸白虫。”《饮膳正要》记载:“猪肉不可与牛肉同食。”猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温,味甘,具有暖中补气、补肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效。二者一温一寒,一补中健脾,一滋腻碍消化,其性味和功效有所抵触,故不宜同食。

3、牛肉与红糖

同食会产生不良生化反应，引起腹胀。

4、牛肉与韭菜、薤、生姜

《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食损齿。”因牛肉甘温,补气助火;韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大温的食物烹调食用,容易助热生火,以致引发口腔炎症、肿痛、口疮等。

5、牛肉与白酒不能同食

牛肉性温，味甘，补气助火;白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上火，甚至可引发口腔炎症、肿痛。

6、韭菜与牛肉相克

因牛肉甘温、补气助火,韭菜辛温,动火动血,故不宜同食。

7、田螺与牛肉相克

两者同食会不易消化,会引起腹胀。

8、鲇鱼与牛肉相克

同食会引起中毒。可以用人乳治疗。

9、牛肉与橄榄不能同食

同食会产生不良生化反应，引起身体不适。

10、牛膝与牛肉

牛膝具有破血通经、祛风湿、补肝肾、壮腰膝等功效，牛膝入肝肾二经,以宣导下行为主,除活血通经、舒筋利痹外,还可以治血热上炎之咽喉肿痛、吐血、衄血、高血压性头痛等症。而牛肉甘温,补气助火。两者不宜同食。

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