面的种类炸酱面汤面牛肉面(北方面条种类)-菲力牛肉网

面的种类炸酱面汤面牛肉面(北方面条种类)

大家好，关于面的种类炸酱面汤面牛肉面很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于北方面条种类的知识，希望对各位有所帮助！

经营面馆需要几个品类

经营面馆需要那些品类，这个问题要按照你个人实际情况出发，没有千篇一律。面馆主要是以面食为主的，你可以做好几种面：杂酱面、猪杂面、牛肉面、海鲜面等等。

你也可以做云吞、饺子等，你也可以做包子、曼头等各种以面为主的食材，这个得依据你自己的能力而定。

北方面条种类

山西刀削面

山西是中国第一面食之乡，山西面食花样之多，是其他省会难以媲美的。山西面食从远古走向今天，山西面食从黄土高原走向全国，走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中不可或缺的一部分。

刀削面是山西最有名的面食之一，在全国都非常出名。山西刀削面是用中筋面粉加入清水揉成长形面团再醒后，用特制的刀具削出宽窄，厚薄适中的面条。削出来的面叶形似柳叶，又不失似柳叶般柔弱，每一片面叶棱锋分明，这一独特的手法造就爽滑筋道，香咸可口，回味犹存的刀削面。“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”无疑是对它最贴切的形容。

削好的刀削面放入沸水里，煮熟后捞出装碗，浇上大火熬煮的骨汤，加入卤制的牛肉或猪肉，撒上葱和香菜提香，加入陈醋等调味，一碗香气扑鼻的刀削面就完成了。

北京炸酱面

北京炸酱面是北京美食中不可或缺的一张名片。简单又复杂的炸酱面恰如北京人丰富可爱的性格在纷乱扰攘的大都会中自成一格。虽是一碗炸酱面，但一家一店又不尽相同，让人觉得既很“家常”又颇“讲究”。

老北京炸酱面的面主要是手擀面，对于手艺的要求非常高，擀出来的面条一定要均匀有韧性，中间不能断。其中的工艺不是三言两语能表达，手艺也不是一天两天能学会的。

炸酱面的灵魂在于“炸酱”，老北京人炸酱要准备黄酱和甜面酱两种酱，按比例混合后加水调和。锅中放油，下五花肉丁和各种随心小料，炒出油后倒入酱，小火慢熬，不停搅拌，当肉和酱水乳交融，空气中弥漫令人流涎的香味，炸酱才算成功。

吃的时候配上应时鲜菜，黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、蒜末、辣椒油，再来点老陈醋可，呲溜一口，十分美味。

兰州拉面

所谓的一清二白三红四绿五黄，指的是清汤、白萝卜、红油、香菜蒜苗以及面条黄亮，这都是评判一碗兰州拉面的标准。

兰州拉面的制作非常讲究，和面时要倒进温盐水调匀，待面醒后还要加进适量的蒿子面和碱水，然后双手搓成二三斤重的长条。在顾客点单后，师傅根据顾客需要拉成各种形状，有大宽、二宽、韭叶、二细、二柱、毛细、荞表楞种种。

兰州拉面的牛肉汤是精髓。新鲜牛肉焯水去腥，辅以草果、花椒、桂皮等香料熬煮，几个小时的等待就成了清香澄澈的牛肉汤。牛肉片采用爽口弹牙的牛腱子肉，牛腱子小火煨煮，口感紧实咸香。

萝卜片是一碗地道兰州拉面必不可少的点缀，牛肉汤的鲜美离不开它的点睛。一碗兰州拉面出炉后撒上红油、香菜蒜苗，端上桌，嗦上一口，嘴里全是肉和面的香味，胃里都是暖暖的，整个人心情都舒畅起来了。

河南烩面

河南人常讲滋补烩面，养人的不仅是小麦，更在于那一碗精心熬炖的骨汤。骨汤往往是用整只山羊而制。现宰现杀去除内脏后，往羊的腹腔放入几十味草药调料，武火强攻，文火慢炖，直到骨肉分离，汤浓色白。这样大的功夫，可不是快餐们能承受住的。熬好的羊肉汤加入鹌鹑蛋和海带继续文火煨煮，这时的汤汁香醇不腻，味道鲜美。

面条有哪几种

面条的种类有挂面，方便面，油炸，非油炸。杂粮面，手排面，快手面，旗花面，蝴蝶面，手粘面，生鲜面半干面，咸水面，乌冬面，鸡蛋面，南方手法面。拉面，捞面，冷面等，按特色的分，由上海阳春面，兰州拉面，马兰面北京炸酱面，河南烩面，香港牛肉面，漳州沙爹面，狭西赵子面，山西刀削面，武汉热干面等

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