怎样做跷脚牛肉好吃(跷脚牛肉怎么做好吃)
大家好,关于怎样做跷脚牛肉好吃很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于跷脚牛肉怎么做好吃的知识,希望对各位有所帮助!
跷脚牛肉的做法步骤图,跷脚牛肉怎么做好吃
用料
牛筋250g
牛肚250g
牛百叶250g
牛棒子骨500g
牛腩500g
牛油250g
牛展肉500g
香菜4根
八角3个
桂皮1大块
小茴香1茶匙
草果2个
砂仁2个
丁香10粒
香叶6片
白胡椒一茶匙
荜拨3个
白芷片3片
三奈3片
白蔻4个
辣椒面一两
老黄姜两大块
香芹4根
空卤料包1个
跷脚牛肉(家庭版)的做法
按比例准备好:荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒!
将所有中药材装入空卤料包!
牛腩切块,牛棒子骨,牛油洗净,放入汤锅中,加入足量的水,放入香料纱布袋,大火烧开后,沸水除泡沫!用中小火熬制2~4个小时,调入盐。(时间越长汤越香浓)
牛肚、牛蹄筋切长丝,牛百叶切片,牛肉展切片,淘洗干净。芹菜洗净切碎
汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟,再下入牛百叶烫1分钟,牛展肉腌制烫5-8秒后连汤盛出,撒上香菜,配上辣椒面蘸碟即可食用。
跷脚牛肉的做法
需要提前准备好的材料包括:腊牛肉300克、酸辣椒5颗、红辣椒3颗、大蒜3瓣、生姜3片、香葱2颗。
1、锅中放入适量清水,水开放入牛肉焯水5分钟。
2、取出过清水切片备用。
3、配料切好备用。
4、起锅放油,油热放入除香葱叶的其他配料爆炒。
5、爆香放入腊牛肉。
6、放入2勺料酒继续翻炒。
7、料酒差不多炒干,倒入生抽、蚝油等调味料,继续翻拌均匀。
8、倒入半碗热水焖煮。
9、大火收汁,放入香葱叶,装盘出锅。
跷脚牛肉怎么做好吃
原料:牛棒骨若干老骨(即头一天熬汤时用的牛棒骨,待第二天熬后即可丢掉)、老汤(即前一天从熬汤的大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤)各适量药料粉(用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末,由于各家的配方有别,故这里不便详述)1小包蔬香料1大包老姜750克盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量。
熟料(需在熬汤时煮熟的肉料):牛肉、牛肠、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛鞭等。
生料:牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等。
制法:
把牛棒骨漂洗干净后(粗壮的棒骨还需敲破,以便熬汤时骨油流出),放入加有清水的大铁锅里。
另外放入老骨并掺入老汤(传统工艺,类似老卤,加入老汤、老骨可起到快速提升汤味的作用)开火加热。
往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。
同时加入拍破的老姜。
取出药料粉。
装入小布袋后,放铁锅里。
另把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包,然后放大铁锅里。
大火烧开后,用密漏打去浮沫,再改小火熬制(保持微沸状态,约需2~2.5小时),见汤色已经浅黄油润时,加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味,汤也就熬好了。
当有客人来时,先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗,等到撒入适量的香菜末或葱花后,即上桌让客人先喝汤。
如果是“碗碗牛肉”吃法,就把客人所点牛肉、牛杂分别放铁锅汤的大漏勺里,烫断生或烫热后,分别盛入垫有芹菜节的土碗里,舀入适量的滚汤,撒香菜配味碟一起上桌。
如果是汤锅吃法,则先是把切成块的莲花白放铁锅大漏勺里烫煮熟,捞出再放汤锅里垫底。
随后把牛肉片、牛肚片、牛肝片、牛百叶、牛肠节等(总共有五六种肉料)分别放大漏勺里,等到烫热或烫断生,便盛入汤锅里。
舀入适量的滚汤并撒上香菜节,配味碟一起上桌,边加热边食。
怎样做跷脚牛肉好吃和跷脚牛肉怎么做好吃的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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