牛肉糜番茄汤面怎么做好吃(牛肉拉面的家常吃法)
大家好,关于牛肉糜番茄汤面怎么做好吃很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于牛肉拉面的家常吃法的知识,希望对各位有所帮助!
牛肉糜适合做什么菜
牛肉糜适合做什么菜?
我是巧妇生活说,很高兴回答你的问题:牛肉糜适合做什么菜?我的回答是:
牛肉糜是通过把整块的牛肉加工成绵密没有颗粒状的牛肉食材。用牛肉糜入菜,细腻顺滑,很适合消化不良的老人和小孩食用。
牛肉糜可以自成一个很好的简单菜如肉糜汤,也可以搭配其它食材制成不同形态的美食,如牛肉糜饺子、牛肉糜馅饼、牛肉糜包子、牛肉糜丸子。我个人比较喜欢的一道有着悠久历史的传统名菜,爆浆撒尿牛丸。
现在冬天了,很多人开始打火锅,很喜欢吃各种丸子,其中必点这个爆浆撒尿牛丸,因为它鲜香味美,口感嫩滑。虽说现在超市或各大商城都可很容易买到,可是价格实在太贵了。其实牛肉丸不一定要去买现成的,自己在家用牛肉糜就可以做成好吃弹牙的牛肉丸子,只需几步就可以做出绿色健康,无添加,干净卫生,经济实惠,口味适宜的牛肉丸。
[爆浆撒尿牛丸]——新鲜爽口、劲道弹牙、口感嫩滑
[主料]:牛肉500克、濑尿虾250克、猪皮冻
[辅料]:姜葱碎、生粉
[调料]:盐、胡椒粉
工具:多功能料理机
——开始制作——
1、新鲜买回来的牛肉清洗干净,用厨房用纸吸干水分,放入冰箱冷藏。冷藏后把牛肉取出来切片,切得越薄越好。
3、把切好的冰牛肉片放入多功能搅拌机打里面搅打,打的时候放入冰的葱姜水(把葱切碎、姜切成碎粒放在水在浸泡)。
4、调味:在打好的肉糜中加入适量的盐(以一斤为例加入一勺),再加入陈皮粒,起到去腥提香的作用,加入适量的胡椒粉,起到提鲜提味的作用,为了使肉更加有弹性,加入3勺生粉,往同一个方向搅拌均匀,这样才容易起劲,用水把小苏打调成苏打水,加入到肉糜里面去。小苏打可以改变肉的蛋白质组织,使它这个肉更具有持水性。
5、水烧开后把加入几片姜,洗净的濑尿虾放进锅里面煮,沸水煮2分钟,壳变红后捞出,把壳去掉,把虾肉切成小丁,尽量切成很小,方便酿进肉里。把事先准备好的猪皮冻切成小丁。
6、做丸子:准备一碗水和一个勺子,用水把手湿润一下,取一小团肉放在手心,然后挤一下,在虎口处形成一个丸子,用手指出一个洞,接着把肉冻、虾丁塞进里面去。把它封口,用勺子最后刮一下。
7、在捏丸子的时候提前烧开水,水烧到90度时,把捏好的丸子立即放到热水里,开小火煮,让它快速定型,捏一个放一个,但注意不能用沸水煮。免得肉丸没成型就被水冲撒了。当丸子浮起来的时候,说明已经成熟,一个个非常的饱满,
——制作爆浆撒尿牛丸之疑问解答——
1、为什么要事先把牛肉放入冰箱冷藏?
答:用多功能料理机打肉糜时,因为长时间搅拌的时候机体会发热,破坏了肉的蛋白质,影响了肉的口感,如果先把肉冰好再搅拌,就防止搅拌机发热。
2、为什么要先把牛肉切成薄片?
答:因为切成薄片能更快的把牛肉打成肉糜。
3、为什么在搅拌过程中加入冰的葱姜水?
答:牛肉韧劲比较大,太干不好搅拌,加入冰的葱姜水湿润一下,即降温又增香,不过要注意,水不能多放,一斤肉最多放入50克的葱姜水就可以了。水放多了,做出来的肉丸就没有弹性了。这样子打出来的肉糜紧致有弹性。
4、为什么濑尿虾要先煮?
答:因为虾先煮剥比较好剥,不容易扎手。
撒尿牛丸小TIPS:
1、不需要用手打,不需要加高弹素,只用一个料理机把牛肉处理成牛肉糜。
2、关键是选牛肉:牛肉的新鲜度和牛肉的部位,关乎牛肉的品质,要选牛的前腿肉,因为运动比较多,含的脂肪比较少,筋膜少,这样做出来的牛肉丸又有韧劲,又有弹性。
3、牛肉先在冰箱冷冻两三个小时,冷冻后更容易切片,切得越薄越好。
4、正宗的撒尿牛丸是用濑尿虾制作的,味道鲜味,也可以用其它虾代替也是可以的。
总结:用牛肉糜制作爆浆撒尿牛丸,除了选好牛肉,制作简单,只需要注意牛肉糜的处理,还有煮丸子的水温,如果不想要爆浆可以不用加虾肉和猪皮冻就可以了。这样做出来的爆浆撒尿牛丸,可以媲美手工打的牛肉丸了。喜欢的赶紧收藏动手试试吧,为你的火锅餐增加一道菜吧。
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牛肉拉面的家常吃法
材料:拉面150克,奶油50克,牛肉末100克,熟笋干、豆芽各50克,味噌高汤500毫升,葱花少许
调料:白味噌30克,盐1/4小匙,白糖1/2小匙
做法:
①将拉面煮熟后,捞起置于碗内备用
②奶油以小火烧热,加入牛肉末爆炒,再放入熟笋干、豆芽炒2分钟,接着倒入味喈高汤和所有调料,约5分钟后即可盛入面碗中,撒上葱花即可。
番茄熟牛肉面的做法
主料:
牛肉(190g)
番茄(150g)
面条(80g)
辅料:
油(适量)
盐(适量)
姜(适量)
蒜瓣(适量)
蒜毫(适量)
老抽(适量)
生抽(适量)
做法:
1.准备番茄两个。
2.牛肉洗净,切片。
3..牛肉用蛋清抓匀腌制30分钟。
4.锅中油热放入姜、蒜煸香。
5.下入牛肉炒至变色。
6.加入生抽、老抽炒熟出锅备用。
7.牛肉炒熟出锅备用。
8.锅中放少许油,下入西红柿碎煸软,加入清水煮开。
9..放入牛肉、挂面煮到面条九成熟。
10.放入蒜毫碎、用盐调味即可。
OK,关于牛肉糜番茄汤面怎么做好吃和牛肉拉面的家常吃法的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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