牛肉炒辣皮子怎么炒辣皮子肉拌面做法-菲力牛肉网

牛肉炒辣皮子怎么炒辣皮子肉拌面做法

大家好，如果您还对牛肉炒辣皮子怎么炒不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉炒辣皮子怎么炒的知识，包括辣皮子肉拌面做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

麻辣牛肉面臊子的正宗做法

步骤/方式1

笋干提前一天泡发。，牛腩肉冷水下锅，水中放入料酒，除去血水后，捞出冲洗干净备用。

步骤/方式2

热锅冷油，放入牛腩肉煸炒2分钟，放入冰糖。

步骤/方式3

放老姜、小葱白2段、蒜瓣6个，炒出香味。

放入香料中的所有材料，炒出香味。

步骤/方式4

放入2勺豆瓣酱、1勺酱油，翻炒均匀。

再放入1大勺花雕酒炒出香味。

步骤/方式5

加入提前烧好的开水，煮开后倒入高压锅中，加入2小勺食盐。再加入泡好的笋干。

步骤/方式6

高压锅压制20分钟后，卸压后加入1小勺食盐、少量老醋，继续烧5分钟。这样麻辣牛肉臊子就做好了

步骤/方式7

烧水煮面，面条煮熟后放入汤汁中，牛肉铺面，撒上小葱花和香菜叶即可。

辣皮子肉拌面做法

用料：牛肉100g，干辣椒100g，洋葱半个，干香菇5个，姜蒜末少许，木耳2片，干辣椒用水泡软。

待用香菇木耳少许，加水泡软。

待用姜蒜切成末待用将干辣椒、香菇、洋葱、肉切成小丁待用。

起油锅烧至2分热（50度）左右，加入姜蒜末爆香。肉下锅。翻炒十几下断生后将火力转为小火，慢慢将肉中的水分和油脂都析出，期间需要不断搅动以防沾锅。

这一非常关键，如果水分和油脂析出的程度不够，那么吃这个菜的时候肉丁很软，会找不到肉丁的存在。

加入洋葱末转大火爆香。加入辣椒末翻炒几下，使油和食材搅拌均匀。加热水，抹过食材即可。

此时加入一小勺盐一汤勺酱油和一小勺味精，加盖炖3-5分钟后收干水分即可。因为是拌面用的，所以水分不用完全收干，留一点菜汤刚好。这个菜拌面一般还需要配一点咸韭菜或者飞水的嫩豇豆也可以。注意：爆姜蒜的油温大约需要是50度左右，食用油的沸点大约都在250度以上，也就是传说中的2分热的油，温度不能太高，姜蒜中的香味物质都是硫化物，温度太低香味出不来，太高了容易变性，生成一些奇奇怪怪的东西，千万要小心。

炒大盘麻辣牛肉做法