牛肉酱的产业背景，三哭殿历史背景
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三哭殿历史背景
驸马秦怀玉之子秦英偷溜出门，到金水河钓雨，詹太师鸣锣经过，两不向让，秦英失手打死太师。
贵妃哭诉金殿，银屏公主绑子上殿请罪。唐王按律问斩秦英。公主求情不准，找来长孙皇后，就杀于不杀，三人金殿辩论。女哭父娘哭子外婆哭外孙，是为三哭殿。后来皇后改哭驸马，因边关事大，万岁替秦英给贵妃求情，最后赦了秦英。
古代酱菜是怎么发展起来的？背后有何文化背景？
“酱菜的花样虽多，要以甜酱萝卜为百吃不厌的正宗。这种萝卜，细长质美，以制酱菜恰到好处。他处的萝卜水分太多，质地不够坚实，酱出来便不够脆，不禁咀嚼。可见一切名产，固有赖于手艺，实则材料更为重要。”
酱菜是以新鲜的蔬菜经盐腌渍后，再用水释出盐分，最后放入酱或酱油中泡制而成，与传统咸菜相比，酱中的氨基酸、香味、糖等进入蔬菜中，既提高了营养，又增加了滋味，还能比较好地保鲜，因而在冬季深受北方民众的喜爱。
《周礼》《毛诗》《仪礼》中早有记载酱菜技术在中国已有二千多年历史，在先秦古籍。《周礼,天宫》载?“大羹不致五味,铡羹加盐菜”。所谓羹就是用肉或醃菜做成的汤。汉许慎在《说文》中有“菹菜者、酸菜也”。菹菜就是利用乳酸发酵制成的酸菜。唐曹元方《诸病源候论》中有?“盐苜蓿,茭白”。苜蓿是古代的一种草。宋寇宗奭《本草衍义》有?“苜蓿陕西甚多,用饲牛马,嫩时人兼食之”的记载。，可见此时已有蔬菜腌制技术，当时已有“醢人”，专门负责制酱，酱的种类多达“百十”种，但考其文意，当时的酱未必是今天豆类发酵而成的酱，主要是以肉类剁碎为酱，发酵而成，这种酱自然是无法做酱菜的。且当时酱属非常昂贵的食物，只能天子、王公贵族享用。
到春秋时，已出现豆豉，《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”句，“大苦”就是今天的豆豉，豆豉与豆酱，已是一步之遥。最迟到汉代，酱菜技术已经成熟，马王堆出土文物中就有酱萝卜，《唐代地理志》中称：“兴元府土贡夏蒜、冬笋、糟瓜”，东汉崔寔在《四民月令》中说：“上旬炒豆，中旬煮之。以碎豆作'末都’；至六、七月之交，分以藏瓜。”但这时只能生产所谓的“酱清”，即酱油，到了唐代，将“酱清”晒干，即成后来普遍使用的黄酱，它是酱菜的主要原料。
到了宋元时期，腌辣菜、甜面酱酱菜、芥末酱开始出现，比如糟姜、腌瓜、腌茄、腌萝卜、腌白菜等。及至明代，酱腌菜的类型基本上和现代相似了，比如泡菜、腌咸菜、酱菜、腐乳、菜脯等。到了当代的中国，酱菜大别起来可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。六必居、天源、后门的“大葫芦”都很好。“大葫芦”门悬大葫芦为记?现在好像已经没有了。保定“大慈阁酱菜”有名口味甜咸适中。南味的以扬州酱菜为代表?商标为“三和”、“四美”。北方酱菜偏咸?南则偏甜。中国好像什么东西都可以拿来酱。萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁无不可酱。酱菜是人们生活中必不可少的爽口菜品它与小菜类似但与之相比味道更加独特。酱菜已有上百年的历史，经过时间的磨砺让其愈加鼎盛，其次加上它的菜品齐全，种类繁多，适合多人群的口味，使之成为现代人饭桌上的必备菜肴。
齐宣王的背景
齐宣王（约前350年～前301年)，妫姓、田氏，名辟彊，战国时代齐国国君，齐威王之子。前314年，燕国燕王哙禅让王位给宰相子之，太子平被迫起兵夺回权力，反而被杀。齐宣王乘此大乱，派匡章率军攻破燕国，燕王哙被杀，子之逃亡，后被齐人抓住做成肉酱。
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