粤菜萝卜烧牛肉的正确做法(牛肉的做法)-菲力牛肉网

粤菜萝卜烧牛肉的正确做法(牛肉的做法)

各位老铁们好，相信很多人对粤菜萝卜烧牛肉的正确做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于粤菜萝卜烧牛肉的正确做法以及牛肉的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉的做法

牛肉的家常做法：

1.把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。2.冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。3.锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。4.把牛肉放到锅中煸炒均匀，把冰糖放入锅中煸炒至融化，往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉，把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味，把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。5.压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁，汤汁收好后，即可盛出开动了。

如何煲牛腩

牛腩大家经常吃，不过广东这一锅酱香牛腩煲，或许有很多人没试过，这可是南方人百吃不腻的美食哦，也是一道有名的粤菜，配料不多，做法也不难。

食材准备：牛腩2斤，姜2块，一个小米椒，香叶3片，半个八角，两勺柱侯酱，一勺花生酱，一小勺南乳汁，蚝油，生抽，30克黄酒，花生油，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：牛腩准备两斤，想要买到新鲜又好的牛腩，大家一定要早一点去挑，我今天去晚了，挑的这块一般般，把牛腩清洗干净后切成小块，要逆纹路切，这样才好嚼哦。

第二步：牛腩切好后，准备一个锅，锅中装多点冷水，然后把牛腩放进去，再准备一块大块点的姜切片一起加进锅中，最后加稍多点料酒，调大火煮开后再煮两三分钟左右，就可以把牛腩捞出来清洗了，洗好放一边沥干水分。

第三步：再准备一块大块点的姜，洗净去皮再切成片，准备一个小米辣洗净切成两半，有干辣椒的可以用干辣椒，喜欢吃辣的可以多加两个，最后准备半个八角和三块香叶洗净备用。

第四步：准备一个碗，我们来调一点酱汁，两勺柱侯酱，一勺花生酱，一小勺南乳汁，来点蚝油，生抽，30克黄酒，把它搅化备用。

第五步：起锅烧油，油热后倒入准备好的姜片，把它爆出姜味，爆香后倒入牛腩，把水分炒干，水分炒干，加入香叶，八角，辣椒，继续翻炒一分钟，炒好后，调小火，把酱汁倒进去，把它翻炒均匀。

第六步：准备一个砂锅，待酱汁和牛腩翻炒均匀上色入味后，就把牛腩转到砂锅中，再倒入开水，水没过牛腩就可以了，喜欢吃烂一点的也可以多加点水慢慢炖。

第七步：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转小火煲一个半小时，砂锅保温性很好，所以烧开后调小火慢慢炖就可以了。

第八步：时间到，打开锅盖试一下牛腩，软烂够了，锅中的汁也剩不多了，现在调大火边搅拌边把它收一下汁，汁也不用收太干，关火，撒上点提前准备好的葱花就可以开吃了。

这一道粤式酱香牛腩煲就做好了，喜欢的朋友试一下，牛腩软烂入味，酱香味十足，口感很好，真的特别好吃哦，我们吃牛腩不喜欢吃太软烂的，砂锅小火炖一个半小时刚刚好，喜欢吃烂一点的朋友，可以炖久一点哦。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

3655阅读

搜索

正宗港式牛腩煲做法

炖牛腩的家常做法王刚

100道家常菜菜谱大全

广东啫啫牛肉煲做法

粤式牛腩做法商用

正宗粤式牛腩炖萝卜

清煮牛肉的正确方法

川菜之水煮

【水煮】是川菜中独特的烹饪手法，其特点是爆锅后添水，再加入食材煮熟，上面放上干辣椒，淋上滚油即可。

从最初的水煮牛肉，到后来到水煮肉片，水煮鱼、水煮鸡等等，现如今川菜中【水煮】系列的菜肴已经十分丰富了，其中到水煮鱼，甚至可以单挑起一桌席面，大有风靡全国的趋势。

关于【水煮】这种烹饪手法的起源，有学者考证可以追溯到北宋时期，当时四川盆地南部的自贡地区，是著名的井盐产地，光是累计开凿的盐井就高达1.3万多口。

（盐井古法晒盐）

作为西南地区重要但食盐出产地，为了保证足够但食盐产量，盐场不但雇佣了大量劳工，还养了很多牛用来汲卤水。

这是一个十分繁重的工作，即使是强壮如牛，也常因为劳累过度而累死或病死，这时候死去的牛便可以让劳工们一饱口福。

不过牛肉虽然有了，但如何做却成了问题，于是大家便就地取材，将牛肉直接用盐水煮熟，然后沾着辣椒粉吃。

这一食用牛肉的方法一直流传到清朝末年，直到被自贡当地的厨师范安杰改良，不仅在加水前爆香调料，还在煮熟的食材上放上辣椒，并淋上滚油，原本平淡无奇的水煮牛肉，一下子便拥有了成为川菜翘楚的灵魂。

【水煮】的由来我们知道了，但为何最初的是牛肉，而不是猪肉或羊肉呢？

古代劳动人民吃的牛肉，为何上不了席面？

很多人都知道，中国作为一个传统的农业国家，在古代禁止宰杀耕牛的，所以当时的人们也很少吃牛肉，连带着与牛肉相关的烹饪技法也不多。

比如在清代中期的烹饪书《调鼎集》中，记载的猪、鱼、羊、鸭类的菜肴就多达几十样，而与牛肉相关的却只有四样。

无独有偶，咸丰年间著名的中医温病学家王士雄编写的《随息居饮食谱》中，对牛肉还有这样的描写：

余家世不食牛，奉祖训而受礼法，非有感于福利之说也，故不谱其性味

除了在菜谱中牛肉不受待见，在很多古人笔记和家训中同样如此，民国时期的杂志《风土什志》第一卷第五期中的《旧账》一文中写道：

十年前，牛肉且上不得席面，一般皆称小荤，百年前更勿论矣

由此可见，在古代，牛肉在大多数时候是不受主流社会待见的，这一方面是由于牛是耕地的主要畜力，另一方面则是因为牛肉口感并不好，这一点我们换位思考小便会明白。

牛既然是古代重要的畜力，那么自然数量也很庞大，所以即使朝廷明令禁止宰杀耕牛，但年老死亡和意外死亡的耕牛数量依然有很多，毕竟庞大的基数在那里摆着。

这些牛肉口感普遍都很柴，这主要是因为耕牛作为主要劳动力，长年累月劳动导致的，既然口感差，自然卖不上什么好价钱，出版于清朝末年的《成都通览》中记载：

猪肉一斤在120文左右，羊肉则在130~140文之间，惟独牛肉在70~80文之间。

这就解释了为了作为底层劳动人民的盐场工人，可以水煮牛肉蘸辣椒，除了是因为牛肉上不得席面，价格便宜才是硬道理。

水煮牛肉的蜕变——麻雀变凤凰

在民国以前，所谓的水煮牛肉其实不过是底层百姓一尝肉味的无奈选择罢了，但随着晚清被迫开放内地口岸，外来的文化开始逐渐影响人们的饮食习惯，吃牛肉从最初的不受待见，开始流行起来。

与此同时，川菜也逐渐作为新兴的菜系迅速崛起，并一举赢得中国四大菜系之一的宝座（其余三大菜系分别为；鲁菜、粤菜和苏菜）。

川菜之所以能够迅速崛起，与一大批川菜厨师针对四川民间菜进行改良是离不开的，这其中水煮牛肉的改良堪称经典。

在传统中式烹饪中，一旦水加多了，味道便会淡下来，而如果用油来爆炒，又很容易将肉炒老变柴，所以从古至今，掌勺看火候都十分考验厨师真功夫。而水煮的特点是不但保留了肉质的鲜嫩口感，又通过前后两次的热油爆香，将香味很好的保留了下来。

最初的时候，厨师会先用油将干辣椒煎成红棕色，再淋到煮好到肉上，后来为了增强烈火烹油的效果，便将干辣椒直接撒在肉上，再淋滚油增香。

小小的一个改变，却可以让食客通过听觉、视觉和嗅觉等多重感官刺激，来体验水煮肉片这道菜的独特魅力。

除此之外，水煮技法并不需要大多对火候的掌控，难度大大降低，这为其后来的广泛推广打下了基础。

毕竟，再好的美食，如果技法太难，也很难真正流行起来，而在这一点上，作为后起之秀的川菜明显要更接地气。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

粤菜萝卜烧牛肉的正确做法(牛肉的做法)

牛肉的做法

如何煲牛腩

清煮牛肉的正确方法

粤菜萝卜烧牛肉的正确做法(牛肉的做法)相关推荐