做酱牛肉怎么才不会腥味(卤牛肉怎么卤才不会有五香味)
各位老铁们好，相信很多人对做酱牛肉怎么才不会腥味都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于做酱牛肉怎么才不会腥味以及卤牛肉怎么卤才不会有五香味的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
卤牛肉异味怎么去
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
高压锅卤牛肉不柴不散的诀窍
步骤1：牛肉在下锅焯水之前，先清洗一遍，之后用普通的中筋面粉，均匀的裹上牛肉，放在一边静置15分钟。等到时间到就可以，用清水冲洗牛肉，这样子可以更好地将牛肉的杂质清洗干净。牛肉冷水下锅进行焯水，等到水开后，撇开浮沫捞出牛肉。
步骤2：将牛肉放进高压锅中，加入事先准备好的香料，千万记得开水下锅，就可以关上锅盖进行烹煮，大火烧开后转成小火慢炖一个半小时左右就可以了。
步骤3：炖好之后的牛肉，不要着急开锅盖，就只需要关火，让牛肉在锅里浸泡2个小时左右。这样子浸泡之后，牛肉的味道会更好，也会更入味，等到要吃的时候，将牛肉切成薄片就可以了。如果口味偏辣的朋友，也可以加上适量的辣椒，带些辣味的牛肉吃起来也会更增添风味。
卤牛肉怎么卤才不会有五香味
有一种卤牛肉的方法叫做酱卤，卤制之后牛肉就没有五香味，只有独特的酱香味。酱卤的用料主要是黄豆酱和甜面酱，而且香料只用八角桂皮，有一些地方会用少量花椒去除牛肉腥味。因为没有放十三香等香料，所以酱卤出来的牛肉就没有五香味道。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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