牛肉捶打小锤子哪种好可以用锤子捶打肉类吗-菲力牛肉网

牛肉捶打小锤子哪种好可以用锤子捶打肉类吗

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可以用锤子捶打肉类吗

可以用锤子捶打肉类，用肉锤敲打做出来百的肉比较有弹性，爽口，且口感嫩滑。如煎牛排，具体做法如下，首先准备材料：牛排：1块、生菜叶：2张、海盐：少许、黑胡椒碎：度少许、黑胡椒酱：少许。

1、牛排解冻后，用肉锤敲打松散，如下图所示。

2、撒上少许海盐知和黑胡椒碎腌制片刻，如下图所示。

3、牛排机接通电源后，选择牛排按钮，道机器开始预热，如下图所示。

4、预热完成，放入牛排，如下图所示。

5、启动程序，开始煎制，如下图所示。

6、可以根据自己的喜好选择几成熟，如下图所示。

7、完成后打开上盖，如下图所示。

8、把煎好的牛排盛出，再搭配点黑胡椒酱和蔬菜即可，如下图所示。

扩展资料：

一、肉类的解冻方法

1、在冷藏室解冻

肉类要想慢慢的解冻，最好是移到冷藏室内，然后冻肉会自然地慢慢解冻了。因此要使用冷冻肉之前，尽早将冻肉从冷冻室拿到冷藏室。

2、放置于金属网架上室温解冻

在室温下解冻时，最好将冻肉放置在那种蛋糕烤箱中的金属网架上。肉的下边空气也流通，可缩短解冻时间。

3、放置在流水下

如想快些解冻，把肉放入保鲜袋内，装入大碗中，然后置于水龙头下，持续用水流冲。为使袋中不进水，要确保袋口是封紧的。

二、肉类的挑选

首先要看外观，新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮;变质的体表无光泽。

其次，可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复;而变质的外表干燥或者粘手，新切面发黏，手按了之后不能恢复原状并留有凹痕。

在选购猪肉时要注意不要被打了“瘦肉精”的肉蒙骗了，如果皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘为1厘米~2厘米，太少就要小心了。

一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。同时还要注意如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精”。

参考资料来源：百度百科-肉类

为什么做牛排前要用锤子砸

锤松肉质纤维是让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味。

因为用刀背拍打牛肉可以破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，一是为了更好入味，二是为了使肉质松软易入口。

牛肉的纤维很粗，在做菜的时候不易熟也不易入味，通过捶打的方式，能让牛肉的纤维结构变得松散，这样方便调料入味，也方便成熟。

干式熟成牛排（Dryagedsteak）一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。

恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的四分之一。

常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”

牛肉哪里最嫩适合烤着吃

大家在生活中都是比较喜欢吃牛肉的，因为牛肉吃起来口感比较好，而且牛肉特别的嫩最嫩的部位要是我们的牛里脊啦，这个部位用来做牛排是最好吃的，而且它的营养价值也是最高的，因为它吃起来口感比较好，所以这个部位一般都被肉贩子拿出来单独贩卖，那么牛肉哪个部位吃起来最鲜嫩呢?

这个最嫩的肉就是牛里脊(牛柳)了。牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。下面从牛身上分割来看，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。一起来了解下：牛脖肉牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。

牛颈肉牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。上脑上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。

极品用里脊：这是牛肉中没有筋、没有肥肉，最为柔嫩多汁的部位。一头牛身上只有六小块菲力，肉块较厚，近似圆形，是精华中的精华。其肉质滑嫩、肉味鲜甜，是做牛排的极品。

上选用外脊：这是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

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