葱爆牛肉用洋葱行不行 牛肉怎么腌制烫着才嫩

今天给各位分享葱爆牛肉用洋葱行不行的知识，其中也会对牛肉怎么腌制烫着才嫩进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

怎么做牛排

食材准备

煎牛排

煎牛排

牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

制作步骤

1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；

2、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

做法二

食材准备

制作材料

制作材料(14张)

原料：净牛排500克

调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量

制作步骤

1、牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；

2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。

做法三

食材准备

牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒

制作步骤

各式煎牛排成品

各式煎牛排成品(20张)

1、将牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松

2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时

3、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用

4、锅中放入橄榄油，放入土豆条中火煎

5、土豆条煎熟后撒盐，装盘

6、锅中再加一些橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟

7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘

1、将牛排二面抹少许油，洒上一点海盐，放置几分钟。

2、大火烧热平底锅，温度至200度以上，见到锅内冒烟时倒一点油在锅底，继续烧到冒大烟，把牛排放入锅中，不要动，由于温度很高很快就会看到牛排接触锅的一面变成焦黄色，翻过来烤另一面，如果没有足够的经验，烤牛排时可掀开底部看看是否变成焦黄色再翻面。

3、两面都烤成焦黄色后，连锅一起放入烤箱内250度烤6分钟，这样烤出的牛排为六分熟，烤12分钟为八分熟，可根据自己的喜好决定烤制的时间。

4、烤好后，将牛排取出放入盘中，这时不宜马上食用，应使牛排放松几分钟再吃口感最佳。

5、将小洋葱切片、口蘑切片，锅中放少许油，将小洋葱与口蘑炒香，烹入红葡萄酒，调入盐即可。盛出与牛排搭配。

牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

用牛肉,能做出哪些惊艳又精致的美味

第一个：[烤土豆牛肉]

“牛肉”这样做太好吃了。主厨分发了5度牛肉。渡渡鸟都很好吃

材料：新鲜土豆，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红辣椒，鸡肉

1、牛肉切片用盐、酱油、几滴清油、生粉均匀捕获。

2、新鲜土豆切厚片、绿辣椒切圈；

3、火锅烤油牛肉片快速滑动及多余去除；

4.在剩下的油里撒薯片，撒盐炒一下味道，再撒点水焖。

5.土豆熟了，撒上牛肉、辣椒酱、酱油，炒得好，就撒上鸡肉精液。

第二个：[葱爆牛肉]

材料：牛肉500克，大葱1根，大蒜少许，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油，淀粉，蛋清，调味酒，鲁阙

练习：

1、加入牛肉切片、蛋清、调味料葡萄酒、老抽、腌制10分钟、淀粉和食用油。

2、锅里油热后炒洋葱和大蒜的一半。

3.加入牛肉，炒到烤熟，再加入剩下的葱段、生草、盐、鸡粉、白胡椒、香油，翻炒后出锅。

第三个：[芹菜炒牛肉]

材料：黄牛肉、芹菜、青红、辣椒、大蒜、生姜、生抽、淀粉、苏打、调料酒、干辣椒、食用油、芝麻油。

1.切片牛肉后用肉拍打松牛肉。这个阶段炒牛肉更光滑。(可能会用刀子拍打几次背部)。牛肉的纤维组织粗，结缔组织多，要切好花纹，切成横线，剪长纤维。不能沿着纤维组织剪。不然没味道，嚼起来也不行。

2、先释放，泵粉和苏打粉混合好，然后加入料酒和生粉。

3.有时间的话，在拌肉的时候加油，腌1-2个小时，让油渗入肉中，放入油锅里炒的时候，肉中的油膨胀破坏肉的纤维，使肉变得柔软。如果没有时间，至少要15分钟。我腌了大约两个小时

4.芹菜的味道不好，所以可以提前用盐腌制，减少炒的时间。芹菜叶中含有的维生素比芹菜茎高，所以除了一些桨叶外，要尽量保存芹菜叶吃。

5.锅里放食用油。加热到70%后加入牛肉，看到牛肉全部变色，立即买锅。

6.在锅里留下一点油，炒香材料，加入青红辣椒，在锅里炒两次(不要太久)。

7.加入芹菜、中热油、牛肉片(主料)，散开，直到变色，立即出锅。青椒，炒到9分钟，倒入牛肉片，炒出味道，几十秒就能把盘子装进锅里。在锅出来之前撒上香油。

第四个：[孜然牛肉]

材料：牛肉、小葱、生姜、芝麻、胡椒、孜然、辣椒、植物油、香油、辣椒油、调味料、辣椒粉、五香粉、盐、糖、调味料。练习：

1、葱、姜洗净后切成末端。

2.牛肉洗净去除筋，洗净血水，切成薄片，用盐、调料酒、生姜、洋葱腌制15分钟。

3.往锅里注入食用油，煮到50%热时倒入牛肉片，炸得脆脆，捞出来。

4.在锅里留油，加入干辣椒、花椒，炒香，然后下牛肉片均匀炒。

5.加入汤、酒、五香粉、糖煮，炒辣椒、孜然。

6.放入红油，调味料，香油炒，均匀炒，放在盘子里撒芝麻就可以了。

第五个：[炖牛肉]

材料：两根牛筋、一个牛肉卤包、一个洋葱、大材、多余的几根、葱、生姜、大蒜盐、一勺冰糖、生抽、老抽。

1.在牛筋里浸泡水好像叫出血汤，就是换血用清水浸泡。这样煮的东西泡沫少一些。然后切一大块。我用一根筋切四片。因为切得太小，水分消失得太多，肉很容易变成柴火。

2.铁锅用中火加热，加一点油，所以不重要。加入生姜，爆蒜，加入洋葱，炒匀。然后加入切好的大牛肉，炒到牛肉表面收缩变白为止。

3.而且，加水的话，不用放太多水，7分盖住牛肉就好了。因为牛肉可以出水，可以收缩，加水太多，味道不够浓。当然，我们的宝贝锅的密封比较好。煮的过程中不会少很多水。锅漏了很多空气，可能需要适当多放些水。

4.然后加入调料，卤包，多余，大材料。我根据荷包煮牛肉的材料放进去。因为我比较喜欢毛妈妈的味道。所以在这里放了2勺烧酒，3勺金兰诺酱酱油，2勺酱油，1/2茶匙盐。如果合适的话，还可以加上番茄酱。我这次放了一个西红柿，但没有放番茄酱。不加也没关系。不重要。

5.然后用中火煮，扔掉泡沫，用小火煮。煮两个小时后，放入冰糖再煮一个小时。总共三个小时。还有尝一尝，不够的话再加些盐。炖牛肉柔软，腱透明，用筷子轻轻插在肉上，粘贴腱胶，不纹理的样子。然后，关掉火，用煮熟的剪刀把肉切成小块，再浸泡在汤里，味道纯净厚重。

牛肉怎么腌制烫着才嫩

我是轩味食，是一名资深的吃货。关于牛肉怎么腌制烫着吃才好吃这个问题，我非常感兴趣。

做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。

注意事项：因为牛肉是要烫着吃，下锅涮几秒口感最佳，所以是要选用里脊肉，纯瘦肉。牛肉要尽量切薄，尽量现腌现用，放置时间不能过长，以免影响牛肉的口感。

腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、生粉。首先将牛肉切薄片，然后将牛肉片放入容器中，加胡椒粉、嫩肉粉将其拌匀。加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，直至牛肉吸满水后在加入盐。鲜嫩的牛肉腌制完成。

其次，如果是吃涮牛肉，最好准备一点芹菜和香菜，这两种东西和牛肉简直就是绝配，味道很美。

谢谢大家的聆听！

在饭店吃过水煮牛肉或者蚝油牛肉的朋友们，都发现饭店里的牛肉即嫩又滑，家里却很难做出来，到底是什么原因。我来给大家分析一下，首先是要选择黄牛肉，水牛蓉太老不行。还有牛身上不同部位的肉质是不一样的，一般做牛肉片都选择牛霖，学名“膝圆”即牛的膝盖的位置。除了选好牛肉，再一个就是切牛肉片和腌制的方法，下面我就具体的来讲一讲，如下；

一【牛肉怎样切片】

牛霖用剔刀慢慢剔牛筋，剔好的牛肉切成条然后逆丝切成片，千万不要顺着丝切。

二【准备调料】

嫩肉粉，糖，老抽，盐，胡椒粉，黄酒，鸡蛋，生粉

三【腌制牛肉】

牛肉片1000克放入大铁盘里，放嫩肉粉10克，胡椒粉少许，盐5克，糖5克，黄酒20克，老抽20克，蚝油50克，水200克，用手顺时针用力搅拌，直到牛肉把水全部吸收上劲，用保鲜膜封住铁盆放入冷藏冰箱一台晚上。

四【牛肉上浆】

有没有这样一种体验就是你在餐馆或者是火锅店吃牛肉的时候就感觉那个牛肉特别嫩，而你自己在家里，烫牛肉或者炒牛肉的时候，觉得牛肉特别特别老。相信大家都有这样的经历吧。

关于牛肉怎么腌制才能变的很嫩，其实有很多小秘方。

首先关于牛肉的选材，你要选牛里脊肉，因为牛里脊肉比较嫩。如果你选的牛肉是牛腿肉，他一定非常的老。

其次也有让牛肉变嫩的一些小妙招，我就来教给大家吧。首先用刀背将牛肉拍打使得牛肉变散。其次，向拍打过的牛肉中加入蛋清和生粉，在加入一点点料酒去腥。腌制半个小时。再烫牛肉或者炒牛肉的时候，就会变的很嫩。如果大家觉得很麻烦的话，相信大家也听过一种东西叫做嫩肉粉吧。你也可以将那乳粉加一点点水溶解后加入到拍打过的牛肉中，这样也可以是牛肉变嫩。

很高兴回答你的问题，下面我就分享一下我的方法：

1.准备食材：牛肉一斤盐、洋葱、白糖、料酒、鸡蛋清、生粉

2.牛肉清洗干净（选牛肉时尽量的买牛排肉比较嫩）切片备用

3.把切好的牛肉用刀背进行轻轻的拍打，等下腌的时候比较好入味

4.加入盐和少量的白糖，再放入适量的料酒去腥

5.关键的一步到了，加入蛋清和生粉（在烤制的过程中能够锁住里面的水分，保证牛肉的鲜美多汁），然后用手慢慢的抓匀，这样入味比较快

6最后放入洋葱丝提鲜

好了，以上是我自己的方法，希望能帮助到你

教你一招，你也能做出嫩滑弹牙的牛肉，这个牛肉可以炒可以烫这吃。

准备材料，首先牛肉一定要是牛里脊，买回来后用清水多冲洗几遍，然后用刀背在肉上面轻轻的拍打，两面都要进行这一步。

拍打后的牛肉逆着纹理切成薄片，加入胡椒粉十三香鸡精，味精盐生抽，打入这个鸡蛋，少许的清水，搅拌至肉把汁液全区吸进去，然后放入少许干淀粉。如果想烫这吃，水烧开后下入牛肉，牛肉变色后就可以，煮老了就嚼不动了。

如果做葱爆牛肉，锅中放油烧至七成热，下入牛肉炒至变色连汤带肉盛出，再起锅倒油，放入葱段炒香下入牛肉和汤汁，放盐十三香调味，出锅前淋入香油即可。

总之是只要前面盐制的时候做到位，想怎么吃就怎么吃。

注意细节，肉一定要洗净血水，洗到肉发白为止，做出来才不会腥味很重，怕打肉身不能少。切肉一定要逆纹切，烫的时候肉变色就输熟，炒的时候一定要油温高点下锅。

很高兴问答这问题我分享下我们火锅店嫩牛肉制作过程供参考。

烫火锅的牛肉怎么腌制又嫩又不流失牛肉本味，首先要选好牛，我们都是用的牛米筒肉即黄爪条，这部位的牛肉成型切出来大片是做嫩牛肉的上等原材料。买回来的黄瓜条用保鲜膜包好放冷冻冰箱冷冻两天，因为冰冻后的牛肉软组织基本受死对后一步嫩化很关键，其次也好加工切片，切好片的牛肉用水冲洗干净，滴干水份准备腌制，这里也10斤牛肉量比例，准备60度以上白酒100克，食用碱15克，安多夫30克，生姜100克，新鲜木瓜1000克，清水1500克，鸡蛋12个，生粉，200克，生姜和木爪带皮用搅拌机打成泥放入清水中浸泡半小时用沙布过滤干净。

把白酒安多夫食碱放入牛肉中不停的打动均匀，边打边慢慢往肉中加入调好的木瓜水，边打边加直到水加完完全被牛肉吸收，这时候打入鸡蛋清搅匀后加生粉锁住水分，倒入托盘用保鲜膜包好放冷藏冰箱二小时后即可食用，这样腌制的牛肉嫩滑爽口牛肉味十足。

你好首先要选上好的牛肉比如雪花牛肉黄牛肉最主要是改刀方面要逆着纹路切肉质细腻腌制牛肉只需盐料酒蛋清生粉食用油下面给大家分享腌制牛肉过程

精选上好黄牛里脊肉（牛身上比较嫩一部分）一斤逆着纹路切薄片改切完放入容器中加盐少许料酒少许顺时针拍打片刻使牛肉不粘手（方便入味肉质松软）加两个鸡蛋清（蛋清可使食物变得爽滑嫩的效果）与牛肉搅拌均匀下少许生粉锁住水分最后放食用油滋润它下火锅烫着吃入口爽滑牛香十足

牛肉营养价值高，许多人都爱吃。但是很多人在做牛肉时却感觉自己做出的牛肉口感并不细嫩，而且很难嚼烂，其实这与牛肉的腌制有很大的关系，腌制好的牛肉不论是炒，烤，煎，炸，涮火锅都特别嫩。

首先切牛肉片的时候就要注意啦，切的时候一定要横着切牛肉，因为牛肉的肌肉纤维粗，而且韧性十足，如果切牛肉片时，不把他的肌肉纤维切断，炒出的牛肉口感就会比较硬，而且嚼不烂。腌制牛肉片时，要加入姜丝姜汁以及五香粉或13香以及姜片与生抽等多种香料，这些材料加入以后，腌制出的牛肉，不但能口感鲜嫩，而且能去除牛肉的腥味，还能起到提味增鲜的重要。除了香料外还在添加适量白糖，白糖能提鲜，会让肉质变得鲜嫩。最重要的是在腌制过程中必须加入适量的清水，只有这样才能避免牛肉因脱水而收缩变硬，而且在用白糖腌制牛肉时，加入适量水，还能让牛肉片因吸水而变得膨胀起来，能缓解它的韧性与硬度。这样腌制出来的牛肉鲜美嫩滑，味道更加诱人。喜欢吃牛肉的可以试一试哦！

生粉加鸡蛋清最好，还有嫩肉粉，不过我不建议加嫩肉粉。

安多夫，嫩肉粉，斧头食粉，加个鸡蛋

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