炸粉蒸牛肉?粉蒸牛肉用哪个部位的牛肉
这篇文章给大家聊聊关于炸粉蒸牛肉,以及粉蒸牛肉用哪个部位的牛肉对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
粉蒸肉做法
“粉蒸”虽不是四川独有,但川菜的大家族中粉蒸菜肴绝对占据了一席之地,并且川味粉蒸菜还颇有自己的调味特色。在四川,粉蒸菜既可做成宴客硬菜,也可往小里算,归为川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉,后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种“格格”系列。
川式粉蒸肉的做法
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大米糯米混合,洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁,更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎,没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)
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八角拜城小块,晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒,炒时米可能易碎,不用管
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3
炒至米粒微黄,香料的香味十分浓郁后关火晾凉
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先挑出八角在石舂里舂碎,再加入米粒和花椒,一起舂成粗粉状(没有石舂和料理机的朋友,这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎,放心我试过这个状态的米擀碎很轻松)即成
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蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用
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整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后,转九十度,逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长,0.3~0.5厘米厚的薄片(我图里的小点),用清水反复漂洗掉血水
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洗净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀,腌渍备用,腌肉20~30分钟后加入菜油和香油拌匀
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锅中开始烧开水,将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀,将蒸笼底铺上粽叶
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拌好的肉松散的装入蒸笼中(量大可用碗装盛),锅中水烧开后放入蒸笼,盖盖蒸半小时(若使用牛肉部位偏老或量较大,蒸1-2小时,以牛肉蒸耙为准)
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蒸好后取出,提前准备熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料
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将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面,趁热食用即可
怎样蒸牛肉
蒸牛肉的做法:1.先把牛肉清洗干净,用厨房纸把水吸干,切小块(切小块一些,容易蒸熟),切片也可以。

2.把豆瓣酱和姜片剁碎,放在小碗里,再放入少许辣椒粉,也可以不放辣椒粉。

3.锅里烧油,把油烧熟以后,稍微晾一下,然后倒入豆瓣酱的小碗里(油温不能太高,别把豆瓣,辣椒粉一下炸糊了),然后迅速搅拌一下。再倒入一些花椒粉和五香粉,搅拌均匀。

4.再把这些佐料倒入装有牛肉的碗里,搅拌均匀,腌制大概5分钟。

5.我这次粉蒸,下面铺的土豆。这是之前就切好的土豆。大家可以放南瓜,胡萝卜,芋头,也可以不放。如果要放,一定用蒸肉米粉把这些蒸菜也搅拌一下,要不然底下的蒸菜蒸出来没味道哦。

6,把土豆放在碗的下面,上面铺牛肉,然后就上锅蒸啦。我用高压锅蒸大概30分钟左右(蒸的时间完全根据你切的肉的大小而定,不是准确的时间)。能有蒸格蒸最好。

7.蒸的时候准备蒜泥,倒入开水搅拌。
等粉蒸牛肉出锅,转圈倒入蒜水,再铺上香菜。这一道美味的蒸牛肉就完成啦。供您参考。
粉蒸牛肉用哪个部位的牛肉
他主要就是一些牛腱子肉而已,而且这个牛肉吃起来的时候条件特别的好,你可以放心的多吃一点点,营养特别丰富。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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