炸空心牛肉丸子窍门是什么，炸牛肉丸子怎么炸才能又酥又嫩-菲力牛肉网

炸空心牛肉丸子窍门是什么，炸牛肉丸子怎么炸才能又酥又嫩

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博爱牛肉丸子怎么炸

1.选肉：当天选择牛肉上半部分的鲜肉，肉的肥肉比较少炸出来是脆的，肥肉和肉的比列是2：8然后

2.慢刀把肉切为像玉米样的颗粒大小，切勿用剁肉的方式，保持肉的大颗粒

3.材料：博爱县用了30多种材料；自家用小茴香、花椒、三台八角全部磨成粉末

4.鸡蛋和材料一起和肉搅拌后研制半个小时.

5.精华部分就是“纯红薯粉”铺满全部肉的表面薄薄一层，和肉搅拌均匀，可以放点点水，让红薯粉融合牛肉后。

6.饧肉，春冬季节需要放3-4个小时，夏秋需放2个小时。7.饧完肉，可以下锅了肉入锅看上升的油不能太大不能太小，肉炸到轻轻一捏舒且脆。

炸牛肉丸子怎么炸才能又酥又嫩

主料：牛肉(肥瘦)500克

调料：鸡蛋70克,盐3克,味精1克,辣椒油20克,椒盐30克,小麦面粉500克,发酵粉10克,猪油（炼制）75克,盐6克,陈皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克

酥炸牛肉丸的特色：

麻辣酥脆，别有风味

酥炸牛肉丸的做法：

1.将牛肉剁成馅；姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水，与肉馅一起搅匀，捏成直径1.5厘米的丸子

2.制作发粉糊：将面粉和发酵粉拌匀过筛，再用清水调匀，放入猪油，盐搅匀即成（不要过多搅拌，以免起筋，影响质量和口味）

3.将丸子装盘，上屉蒸透，取出晾凉，粘上一层发粉糊待用

4.锅内放油烧热，将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时，捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小碟当调料用

山西小胖牛肉丸子的做法

把肉团分成8-10克的小丸子搓圆。取锅，放入适量能淹没丸子的油，加热至筷子头放进油锅起小泡，就可下入丸子炸了，炸到丸子表皮变硬变脆，分次炸完。

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