牛肉酸菜的正宗做法,酸菜牛肉片家常做法
大家好,今天小编来为大家解答牛肉酸菜的正宗做法这个问题,酸菜牛肉片家常做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉炖酸菜的做法,牛肉炖酸菜怎么做好吃,牛肉
一、首先准备材料:
牛里脊肉、酸菜、玉米淀粉、胡椒粉、醋、香油、盐、料酒、虾油、姜片、大葱、姜汁、葱汁
二、制作方法:
1.将牛里脊肉洗净,除尽油筋,切成块
2.酸菜洗净,切成粒,将姜切片、葱切段
3.盆中放入牛里脊肉块,用姜汁、葱汁、料酒腌制15分钟
4.起锅,放入鸡汤、姜片、葱白段、料酒烧沸,撇净浮沫
5.汤中倒入牛里脊肉块,用小火炖至牛肉块熟烂
6.加入胡椒粉、盐、虾油、酸菜粒,炖入味,加水淀粉勾芡,最后滴入醋、香油,就可以出锅装盘了
怎么做酸菜牛肉
1、准备牛里脊肉一块,逆着牛肉的纹理切成均匀薄片,切好之后放入清水中抓洗干净,准备下一步的腌制,加入食盐2克,鸡粉2克,老抽3克调底色,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,料酒5克去腥,抓拌均匀让牛肉吸收料汁入味。
2、打入一个蛋清继续拌匀,放入一小把淀粉,顺着一个方向抓拌摔打2分钟,让淀粉均匀裹在牛肉上面,蛋清和淀粉都能锁住牛肉中的水分,让牛肉吃起来更加滑嫩,最后倒入一点植物油拌匀腌制30分钟,植物油能起到润滑的作用,这样滑煮牛肉的时候不会粘连。
3、再准备酸菜200克,把茎和叶分开,把茎斜刀切成片,叶切成段,这样切出来的酸菜薄厚更加均匀口感更好,然后把切好的酸菜放入清水中,抓洗干净备用,大蒜切成片,葱白切成葱花,小米椒切成圈,生姜切成小粒备用,再准备一些大蒜,压扁后切成蒜末,洗净的香菜切成段放在一起备用。
4、食材全部准备好以后,我们把酸菜焯一下水,锅内烧水,加入少许植物油,植物油能在酸菜表面形成油膜,防止营养成分流失,水烧开以后把酸菜放入锅中,焯水1分钟左右倒出,用清水冲洗干净,挤干水分备用,焯水主要是为了平衡酸菜的酸碱度。
5、锅内烧油,油烧热以后把葱蒜等小料倒入锅中,开小火炒出香辣味,倒入控过水分的酸菜,转大火翻炒2分钟,把酸菜中的水分炒干,这样酸菜会更加脆嫩,酸菜炒香以后,加入鸡粉2克,翻炒均匀,从锅边淋入适量清水,加入食盐4克,少许鸡粉,几滴老抽调底色,陈醋5克,把颜色较均匀,大火烧开以后转小火炖10分钟,让酸菜的味道融入汤里面,10分钟以后把酸菜捞出,放在盘中垫底。
6、下面我们用酸菜汤,把牛肉滑煮一下,把酸菜汤烧开,把牛肉依次撒入锅中,轻轻的推动,让其均匀受热,开小火滑煮1分钟左右,牛肉变色以后捞出装盘再均匀浇上汤汁备用。
7、锅内再烧油,油烧热以后放入几粒干辣椒,倒入准备好的蒜末,再放入几粒青花椒,开小火爆出香辣味,然后把爆香的料头均匀浇在牛肉上面,再放上香菜段就能上桌食用了。
酸菜牛肉片家常做法
一、原料
主料牛腿肉3两,酸菜一包,小米辣一个,大葱一截,姜片3片,大蒜5瓣,鸡蛋一个
辅料老抽少许,蚝油1/5匙,五香粉半匙,淀粉少许,菜籽油二匙,鸡精少许,料酒瓣匙
二、酸菜牛肉的做法步骤
1.酸菜切块,姜切片,一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。
2.余下的一半大蒜压蒜蓉备用。
3.牛肉顺着条纹贴成片。打入一个鸡蛋的鸡蛋清。先抓匀,再放入生抽,老抽,蚝油,五香粉。料酒抓均匀,最后再用淀粉抓匀腌10分钟。
4.热锅起油,放入姜片,大葱和酸菜爆香。
5.放入清适量的清水煮沸。
6.中火煮10分钟以后我们把酸菜捞出来垫底。
7.再把牛肉片一片一片的滑进锅里,煮两分钟即可
8.把牛肉片捞出来装盘。放点锅里的汤汁。放上小米辣和蒜蓉,滚油淋一下,香气四溢。
牛肉酸菜的正宗做法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于酸菜牛肉片家常做法、牛肉酸菜的正宗做法的信息别忘了在本站进行查找哦。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。