香干牛肉砂锅做法干锅牛肉的制作-菲力牛肉网

香干牛肉砂锅做法干锅牛肉的制作

大家好，今天小编来为大家解答香干牛肉砂锅做法这个问题，干锅牛肉的制作很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉小吃的做法大全超香超有嚼劲的超好吃牛肉小吃

牛肉小吃的做法大全：孜然牛肉

材料：牛肉，孜然干，辣椒，白芝麻，生姜粉，蒜粉，料酒，酱油，盐。

做法：

1、孜然入锅小火慢慢炒香，跟辣椒一起入料理机，打成粉。

2、牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉，拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜。

3、过中放适量油，烧热，下腌制好的牛肉，快炒至表面变色，立即盛出沥汁。

4、等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄。

5、下孜然辣椒粉、撒入白芝麻，拌炒均匀立马出锅。

小贴士：

1、腌制的时候，酱油量不要多。

2、最好入冰箱过夜，不然尽量腌制时间久一些入味。

牛肉小吃的做法大全：牛肉干

材料：牛肉，油，花椒，大料，酱油，糖，盐，孜然，辣椒面。

做法：

1、牛肉切大块。

2、水开后放入牛肉略煮10分钟左右，紧一下肉，出一下血水，再顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。

3、锅中放油，用花椒大料炝锅。

4、放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味。

5、炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘，烤箱温度150度，约烤半小时。大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，不喜欢太有嚼劲的，可以适当缩短烤制的时间，中间应拿出来翻动一两次。

牛肉小吃的做法大全：洋葱牛肉馅饼

材料：面粉，牛肉馅450克，温开水，冷水，香葱1根，洋葱1个，姜1小块，鸡蛋1个，料酒，盐，生抽，鸡粉，芝麻油，食用油，黑胡椒粉，水。

做法：

1、面粉先用温开水搅成散碎的小面团状，然后加冷水揉搓成光滑面团，放到旁边，表面盖上溼抹布，醒20分钟。

2、香葱切末;姜切末;洋葱切末。

3、牛肉馅加生抽、盐、鸡粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油和食用油搅拌均匀，再加入葱、姜和洋葱拌匀。

4、加入一个鸡蛋和适量的水，同一个方向不断的搅拌，把水打入肉末里，使肉成浆状。

5、把面团取出，分隔成自己面板可承受的大小，然后将面团擀成大张面皮。

6、在面皮表面均匀的刷上食用油，然后撒干面粉，用勺子将面粉和食用油混合，形成油酥层。再将皮从下端卷起至上端，呈长筒状。

7、按照想要的牛肉饼的大小，将面团切成大小合适的剂子，然后将剂子压扁，擀面杖擀成合适的面皮。

8、放入肉馅，像包包子的方式将面团收口，切勿让里面的馅料外露。

9、锅内放少许油，小火，放入馅饼，收口朝下，然后手沾适量面粉，表层下压，压成合适大小的馅饼，煎制两面金黄即可。

小贴士：

1、和牛肉馅的时候记得一定要一个方向连续搅拌，这样可使肉馅呈浆状。

2、往牛肉馅里打水可以使馅料吃起来口感溼润，不干。

3、可以在里面加点皮冻，不会使饼皮在没下锅之前就浸溼，成品还有汤汁的感觉。

4、进锅压馅饼的时候,手一定要沾适量干面粉,否则容易将皮给弄破。

牛肉小吃的做法大全：卤牛肉

材料：牛腱子肉2000克，食盐60克(腌肉用)，食盐适量(卤肉用)，桂皮3段，山奈(沙姜)2片，草果3个，八角4颗，香叶5片，花椒1小把，陈皮2片，甘草2片，白芷4片，罗汉果小半个，连5粒籽丁香1粒，小茴香1小把，白蔻3个，干辣椒若干个，生姜二块，葱结适量，生抽120克，老抽50克，料酒100克，冰糖1小块，麻油50克，鸡精或味精适量(可不用)。牛腿骨1块。

做法：

1、先将牛腱子肉横切成2～3大块，每块大约500克左右，不要洗，将60克盐均匀的抹在表面上，就像腌肉那样。

2、抹好盐后，码在大碗里，上面盖一个平盘子，然后在盘子上压上重物，很快牛肉里面就会渗出许多血水，不要理它，每24小时翻动一次，翻动后码好压好，继续腌肉。

3、这个过程要有耐心，腌制三到四天后结束，冬天可以将牛肉放在阴凉避光处进行，夏天放进冰箱腌制。

4、在腌肉快结束前一天里，将牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。

5、在砂锅中加入适量水，放入牛大骨、三四片生姜片，大火煮开后捞去浮沫，放入葱结，转小火炖煮5个小时以上，直到骨酥肉烂，煮出奶白色的汤，待汤凉透后放入冰箱存放待用。

6、等到肉腌好的那天，准备好香料，除了葱姜以外，将所有香料都装进纱布袋，并将袋子口扎紧，做成卤料包。

7、将步骤5放入冰箱中的牛骨汤拿出来，将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器。

8、在准备卤肉的陶罐中再加些清水，水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准，可以稍微多一点点，因为水最好一次性加入。

9、放入除麻油、鸡精和盐外的所有调料包括卤料包，大火煮开后盖上盖子小火熬煮10分钟关火，别开盖，焖着就好。

10、将步骤3中腌制好的牛肉，冲洗干净。

11、将洗好的牛腱冷水下锅，水开后再煮7～8分钟，期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫，再将牛腱肉捞出，用冷水仔细的冲洗干净，放在一边待用。

12、再次烧开步骤9中的卤汁，放入处理好的牛腱肉，大火烧开后加麻油，加盐。尝下汤，咸度刚好就行。接着转小火焖煮。

13、大约60分钟～150分钟后，试一下用筷子可以轻松插入即可关火。

14、捞出，沥乾，待冷却后，根据纹理横切成薄片即可。

小贴士：

1、剩下来的卤汁，过滤，再煮开，用保鲜盒装好，冷却后盖好盖子，如果一周之内还要用，就放冷藏室保鲜即可，但如果长时间不用，要放冷冻室保存，每过一个月要拿出来解冻、煮沸、装盒、冷却、再放入冷冻。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水或者肉汤汁和各类调料。

2、一般情况下卤水卤过的食物越多，卤水的香味就越发浓郁。卤煮食物一定要有油，油能更好的激发各种香料和肉类的香气，也能让肉质有更好的口感。在卤汁里添加用牛腿骨熬煮的牛油就是这个道理，第一次开卤强烈推荐这样麻烦一下，以后再次卤肉的时候可以省略这个步骤，如果买不到牛腿骨，也可以用猪腿骨熬汤代替，如果实在嫌麻烦不想熬汤，那也最好直接放块汆过水的五花肉进去比较好。

3、卤制羊肉、猪大肠、豆腐、香干、藕等等，这类气味很大，或者容易发酸的食物时，请取出一部分卤水单独卤煮，用完之后，将卤水直接丢弃或另作它用，千万不要再放在这个卤水中，否则卤水很快就会变质的。

腊牛肉怎么炒

腊肉的做法大全

青蒜炒腊肉

材料：

腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。

做法：

（1）腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。

（2）青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。

（3）油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。

（4）不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

（5）倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。

（6）将青蒜翻炒均匀即可。

小诀窍：

（1）腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。

（2）腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。

（3）腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。

腊肉炒苋菜

原料：

腊肉、苋菜、盐、料酒、鸡精、食用油。

做法：

（1）将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。

（2）坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。

（3）坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。

提示：

炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。

香芋腊肉煲

原料：

腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。

做法：

（1）将腊肉、大香芋切片。

（2）在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。

（3）最后加入盐，撒入香葱段即可。

西芹百合草莓炒腊肉

菜系：川菜

特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

原料：四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

制作：

（1）腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。

（2）锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

（3）锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下。

（4）炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

干锅牛肉的制作

干锅牛肉的用料

牛肉500克葱姜蒜未各1支、蒜半头花椒1小撮椒盐、孜然、芝麻各1小勺，喜欢重囗味的可以多些料酒少许盐、鸡精少许辣椒粉1勺淀粉2勺黑糊椒（腌牛肉时加入的）1小勺泡椒6条玉米、土豆、杏鲍菇、花菜、藕、腐竹（随意，想加什么菜就加）香干、萝卜、海带头香菜随意青红椒6根

干锅牛肉的做法步骤

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步骤1

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把牛肉切片，加盐、糖适量，料酒少许、黑胡椒粉1小勺，食用油适量，抓勺，地瓜粉两勺放入碗中加少量的水，拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中，抓匀，放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一层就行了。

步骤2

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把你想加入的菜洗净切块或片，菜过水烫至七分熟捞出，糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份，小份炒菜时加，大份最后铺在上面。也可炒菜时不加，等最后再放也行。（感觉好啰嗦😜）

步骤3

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把刚才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，热油，放入姜葱蒜末、花椒、泡椒（切小块）爆香，家里有火锅底料也可以加入些，味道更赞，首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（若用酸萝卜更开胃）、花菜炒一会，加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇（一些容易熟的菜后放），菜可根据个人喜欢而加入，不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味，再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。

步骤4

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锅洗净，热锅冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至变色捞出，记得，别炒老了，咬不动别怪我哈😂😜，铺到刚才的菜上。肉多的话可分几次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，这是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不匀，就会有的老了，有的没熟😜😂，一定要记住、记住、记住。

步骤5

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锅里留下炒牛肉的油加热，放入青红椒圈过一下油，翻炒两下捞出铺牛肉上，再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉，葱段。锅里的油再次加热，1放入少许的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋响，满屋飘香，最后放入香菜，即可上桌。

步骤6

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里面加的材料可随意变换，想吃啥放啥😋😄😀

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