煮的牛肉汤发酸怎么回事(牛肉汤为什么是酸的)-菲力牛肉网

煮的牛肉汤发酸怎么回事(牛肉汤为什么是酸的)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于煮的牛肉汤发酸怎么回事，牛肉汤为什么是酸的这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉汤为什么是酸的

牛肉汤或牛骨汤带有酸味是很正常的，因为牛在被人们杀死之后，细胞就被迫进行无氧吸吸，无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸，这些乳酸就是让牛肉汤或牛骨汤有酸味的主要原因。

排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。

同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

所以跟口感的酸不是一回事，口感产生的酸味并不一定是坏掉了，而是产生过失温现象造成肉质变化，或是冷冻解冻反覆造成。排酸只是把不好的东西排除，并不是代表牛肉不会酸。

煮牛肉汤有酸味是怎么回事

牛肉煮之前没有先焯水排酸，会导致做出来的汤带有酸味，正确做法如下：

准备材料：牛肉、冬瓜、清水、姜、黄酒、盐、鸡粉、牛奶、胡萝卜

一、倒入牛肉，清水煮沸。

二、加黄酒，牛肉去腥去血沫。

三、放入姜和羊肉，加1.5升水，中火煮30分钟。

四、放入冬瓜，小火煮10分钟。

五、在放入一点胡萝卜。

六、最后加入牛奶，盐再次把汤烧开即可。

七、煮开后盛出即可食用。

在家煮牛肉汤很酸,这是为什么

煮之前不把牛肉焯水会造成汤的酸味。正确方法如下：准备食材：牛肉、冬瓜、清水、生姜、黄酒、盐、鸡粉、牛奶、胡萝卜。第二，加入黄酒和牛肉去腥去血沫。加入生姜和羊肉，加入1.5升水，中火煮30分钟。加入冬瓜，小火煮10分钟。加一点胡萝卜。最后，再加入牛奶和盐把汤煮开。牛肉汤要用牛骨和少许牛肉煮。汤煮好后，当天食用可以保温，但恒温不能超过24小时，否则会变得孝顺、发酸、不可食用。剩下的可以低温保鲜。牛肉太新鲜了。放在冰箱里12个小时才实用。鲜肉有自分解过程，自分解时间合理的肉口感最好。也就是流行语除酸。

牛肉用冷水和适量料酒浸泡，用出血水浸泡后倒掉，用清水代替，不加料酒，直到没有血出来。牛肉用冷水煮，用葱、姜、料酒、八角炖煮，也可以加入适量的陈皮，基本可以去除酸味。先用开水烫一下，用清水冲洗10分钟，放羊(牛)肉前先炒姜和少许当归。加入老酒(夏天是啤酒，冬天是老酒)，小火慢慢炖，去除腥味和酸味，汤特别香。也许你是在加冷水。汤反复加热容易变质。如果你需要加汤，你应该加热水。另外，同样的汤底不建议连续煮几天，这样即使保存的很好，也会变质。

浸泡牛肉或牛骨时，以及用牛肉或牛骨煮汤时，可加入少量食用碱中和乳酸。但是，因为食用过多的食用碱是不健康的，所以这种方法并不推荐给每个人。炖一锅牛肉。首先，选择肉类。炖牛肉。选择牛肋排肉、牛腩、牛脑。有胖的，瘦的，有筋的。味道很好。喜欢吃肉，但是肥肉还是不能接受。我们选牛去脑，加个牛筋演示一下。买的牛肉要洗干净，切成大块，用清水浸泡2小时以上，途中要换几次水。把牛肉的血浸泡出来。

肉中的一些血液虽然在炖煮过程中会浮出来，但由于温度升高，大部分会凝固，不仅会影响牛肉的口感，还会影响口感。准备调料，不要放太多调料，放太多调料很重，而且还会影响牛肉的肉香味。炖牛肉时，加几根山楂。山楂是一种常见的消化食物，尤其是对油腻的肉类消化。山楂中的有机酸含量较高，可以嫩化牛肉纤维，使其更容易炖煮，起到缓解油腻的作用。山楂的量不宜过多。一般500克牛肉加2-3个山楂比较好吃。关键提示是：泡在血水中，不要焯水，加入山楂，撇去泡沫，加入豆瓣酱慢炖，砂锅炖最好。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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