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剁子肉牛肉怎么做自制剁子牛肉怎么做的

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剁碎的牛肉怎么做好吃

第一步：选牛肉。

牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。

爆炒：里脊、黄瓜条

火锅：里脊、上脑

炖煮：胸肉、肩肉、牛腩

卤焖：牛腱子

煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉

第二步：腌渍。

牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。

所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。

第三步：快速过油，一变色就出锅。

牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。

不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的。

自制剁子牛肉怎么做的

一、食材明细：

牛肉500克、鱼露2勺、生抽2勺、胡椒粉1/2勺、糖3勺、蜂蜜2勺、美极鲜4滴、盐1/2勺

二、牛肉脯的做法步骤：

1、将牛肉切成小粒。

2、再用刀剁5分钟左右，让牛肉馅变得细腻而粘稠。

3、依次将生抽、料酒、鱼露、鲜味汁、蜂蜜放入肉馅中，用筷子顺时针不停的用力搅拌到牛肉馅上劲；再将糖，盐，黑胡椒放入牛肉馅中搅拌均匀。

4、牛肉馅放入保鲜袋中擀成薄片。

5、烤盘入放置锡纸刷少许油，将擀好的牛肉片撕去保鲜袋，倒扣在烤盘中。

6、烤箱预热180°，牛肉片入烤箱烤制10分钟，肉片从大变小，颜色变白。

7、取出刷上蜂蜜水（2:1），撒上芝麻，入烤箱烤制10分钟；再次取出翻面，刷上蜂蜜水、撒芝麻，烤制10分钟即可。

三、注意事项：肉馅中加入少许清水，搅拌时可使肉馅更有粘性，利于后期均匀擀制薄肉片。

垛子牛肉怎么做里面只需要放牛肉就可以吗

大叔做牛肉垛的方法是老方法了。牛肉购买时用清水浸泡，多余的血水泡出来。然后，用开水烫一下。煮好的牛肉需要晾干，里面的水分被逼出来。最后将牛肉倒入毛肚中，定型，这样就做成了牛肉垛。牛肉的大小很精致，整块牛肉放进去，切出来的花纹很漂亮。做好的牛肉垛外表看起来坚如磐石，但用刀切开就能看到里面的美。牛肉垛的形状可以根据食客的需要改变，也可以赠送给你的朋友。如果距离较远，可以选择切成小块。到了朋友手里，可以第二次切，也可以直接在店里切片，品尝即食的乐趣。

一般当地食客都会要求切得很好，薄如蝉蜕，牛肉的香味会充满整个腔体。由于牛肉的部位不同，在烹饪过程中需要按照一定的顺序进行腌制和压制。先把牛筋放入卤好的汤里。如果没有老卤汤，可以用糖色、黑酱油、淡酱油、盐、冰糖、葱、姜、大料、干辣椒等制作卤汤。等到牛筋腌制一小时左右，再加入牛筋继续腌制2小时左右，使牛筋完全成熟入味。然后加入腌制好的普通牛肉，再继续腌制1小时左右，腌制部分就完成了。

需要注意的是，所有食材出锅后都需要立即处理。比如牛筋切成稍微大一点的块。如果牛筋比较大，需要稍微处理一下。放进准备好的纱布袋里，然后铺一层牛筋，再铺一层普通牛肉，后面一层放牛筋，牛筋，普通牛肉。按这个顺序整齐摆放，然后浇红烧牛肉的汤。将纱布袋扎紧，然后在纱布袋上放上重物，充分压实，这样做出来的排骨肉质更紧实，口感更好。经过一夜的压榨，牛肉排骨变得结实了。

吃的时候从外围切开就能感受到牛筋的Q弹，牛筋的劲道，普通牛肉的浓郁口感。配上准备好的蒜汁或者一杯自己喜欢的酒，感觉真的很冷清。将第一步腌制好的牛肉放入第二步的汤锅中，小火炖1小时，停火，炖熟捞出备用；煮牛肉的同时，准备10斤牛筋，切成条状。放入高压锅中，与熟牛肉老汤一起压1小时。等牛筋熟烂成浓汤，也可以小火炖3小时左右。把牛筋汤倒进桶里或者保鲜盒里，加一勺汤，加一层牛肉，再加一勺汤，加一层牛肚。按照这个顺序，冷却凝固后就成了板筋牛肉，加速凝固后可以放入冰箱或者冷库。

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