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剁椒炒酱牛肉做好吃凉拌？凉拌肉菜的做法集

大家好，关于剁椒炒酱牛肉做好吃凉拌很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于凉拌肉菜的做法集的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

凉拌肉菜的做法集

凉拌肉菜有哪些做法呢?下面是我整理的凉拌肉菜的做法大全，希望对你有帮助!

【红油猪耳】

主料：猪耳朵(2个)五花肉(1块)黄瓜(2根)

调料：葱姜蒜(适量)白酒(适量)酱油(适量)辣椒油(适量)八角(适量)桂皮(适量)香叶(适量)丁香(适量)小茴香(适量)干红辣椒(适量)草果(适量)花椒(适量)甘草(适量)盐(适量)

厨具：煮锅

做法：

1、准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;

2、猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒;

3、再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开;

4、煮开后撇去浮沫;

5、再加盖，转为小火炖煮30分钟;

6、加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜;

7、卤煮好的猪耳斜切成细长片;

8、再将嫩黄瓜刨成薄长片;

9、将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳;

10、在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，

11、点缀点茴香叶。

小窍门：

1.卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;

2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味;煮开后转为小火，煮上30分钟后猪耳八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟;关火，泡上几个小时，更加入味;

3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香;卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。

【凉拌海蜇头】

用料：主料海蜇头120g柠檬半只辣椒1只红辣椒1只大蒜1头芝麻适量

辅料陈醋150g生抽100g糖100g芝麻油少许芥末10g

做法

1、海蜇用流水冲洗干净。

2、柠檬切片，大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。

3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合，将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水，浸泡一会。

4、将酱汁浇在海蜇皮上，撒少许芝麻，装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。

【海虹拌菠菜】

主料：蒸熟的海虹肉(100克)菠菜(500克)蒜(适量)小米椒(适量)

调料：味极鲜(一勺半)醋(一勺)糖(一调料勺)盐(适量)

做法：

1、将菠菜洗净去掉根部。

2、锅内烧开水，将菠菜放入焯水。

3、将焯好的菠菜切段。

4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。

5、蒜剁成蒜末。

6、小米椒切碎。(可省略)

7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。

8、加入调料。

9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。

【麻辣鸡丝】

主料：鸡胸肉(300g)

调料：香葱(3根)姜片(3片)料酒(适量)味极鲜(2勺)香油(2勺)花椒油(半勺)辣椒油(适量)醋(小半勺)糖(半勺)熟白芝麻(适量)盐(1g)

做法：

1、鸡胸肉洗净备用

2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟

3、煮好后捞出放凉

4、用手撕成小细条

5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油

6、将调料搅拌均匀

7、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可，好看又好吃哟!

小窍门：

1、也可以选择鸡大腿来制作

2、没有花椒油，可以用花椒粉

3、也可以根据自己喜欢的口味来放制调料

【凉拌鸭丝】

用料：主料鸭胸脯肉2块、辅料老姜1块、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、干辣椒3个、酱油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50克

做法

1、鸭脯肉洗净放入锅中，加入的水没过鸭鸭脯肉，放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀，大火烧开后转小火煮20分钟后关火，鸭腿放在汤中晾凉

2、准备材料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽

3、大蒜和老姜剁成细末，芫荽切段

4、晾凉的鸭脯肉取出

5、去皮，撕成细丝装入碗中

6、炒锅擦净水分，中小火放入花椒粒与辣椒，炒熟出香味为止

7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末

8、把辣椒倒入盘中

9、热锅烧油，油热后关火

10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一声，蒜香扑鼻~

11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可

烹饪技巧

1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉或者鸡腿肉;

2、淋热油这一步是不能省略的。

【剁椒苦瓜拌虾仁】

主料：苦瓜(1根)红椒(1个)虾仁(适量)独头蒜(1个)青色野山椒(适量)

调料：野山椒辣椒酱(2茶匙)李锦记凉拌汁(适量)盐(少许)糖(适量)胡椒粉(适量)麻油(适量)

厨具：其它、炒锅

做法：

1、主要材料备齐。

2、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。

3、苦瓜切半去瓤切丝，红椒切丝，野山椒切末，独头蒜剁泥备用。

4、切好的苦瓜加入适量的盐。

5、拌匀腌制约20分钟，苦瓜会适当变软。

6、锅中入油烧热，加入蒜泥、野山椒末，红椒丝炒香。

7、加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。

8、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。

9、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁，1汤匙白糖和香油拌匀即可。

10、这样的做法，虾仁弹牙入味。苦瓜融入了虾肉的夏天，搭配酸爽鲜辣的味道，吃起来还是不错的.。

小窍门：

1、因为虾仁较大，片开更易入味。

2、野山椒辣椒酱的味道又酸又辣，可以提升菜的酸辣度。

3、苦瓜用盐腌一下会变软，再凉拌的口感会更好。

【秘制酱牛肉】

主料：牛键子(1700克)干黄酱(50克)红辣豆腐乳(带汁)(一块)生抽(5勺)老抽(2勺)料酒(50克)冰糖(50克)盐(8克)桔子皮(或陈皮)(一块)

调料：葱白(2根)老姜(10片)大料(八角)(5个)桂皮(1块)香叶(4片)干山楂(2克)甘草(2克)干辣椒(2个)丁香(2克)

厨具：高压锅、不粘锅

做法：

1、准备所有食材

2、把带汁的调料放到一起，放入20克料酒，搅拌均匀

3、牛肉泡12小时以上，充分泡去血水，最后，放入30克料酒，再泡2小时

4、取出，沥干水分，用厨房纸巾沾干

5、用竹签，两面多扎一些孔

6、以便腌制时更好地入味

7、牛肉放到锅里，把调好的料汁倒在上面，用手充分抓匀，给牛肉做按摩

8、放入冰箱冷藏室，腌制24小时，期间，多翻动几次，这已经是腌制24小时的牛肉了

9、锅里倒入凉水，把腌制的牛肉放进凉水中(不要倒入腌牛肉的汤汁)，等锅开后，继续炒煮20分钟

10、拿出后，彻底晾凉

11、之后，彻底剥干净外面的筋膜，有时间，放冰箱冷藏室一小时左右

12、牛肉有点大，吃的时候切片也要切开，我就从中间切了一刀，即省火，又省时间，还好入味

13、小锅内放入冰糖，炒糖色

14、把腌肉的料汁，调料，和刚刚炒的糖色一起放入锅内，让料汁没过牛肉，不够，就加入凉水(或啤酒)，大火开后，转小火，慢慢炖1.5小时左右(牛肉已经切小块了)

15、然后，放入盐，再炖30-40分钟左右，最后，用筷子扎一下，能扎动，就熟了，反之，在炖一下

16、熟后，就泡在锅里，彻底晾凉后，吃不完的用保鲜袋包好，可以放冷冻室。如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最适合，朝九晚五的朋友啦。

小窍门：

A〉：牛键子拿出来充分晾凉后，再进行下一步，是为了，在切片的时候牛肉不容易碎，整齐，最好冷藏后再切

B〉：不喜欢辣椒可以不放。

C〉：放桔子皮和山楂是为了让牛肉更快地软烂，省火，入味。

D〉：干黄酱和豆腐乳是让牛肉更鲜亮。

E〉：如果大家没有那么多的时间，可以用电压力锅，第14部就不用放太多水了。

F〉：切牛肉时最好顶丝切(这样吃的时候不会塞牙)。

G〉：如果大家留老汤，把牛肉捞出后，滤掉渣子，用火烧开汤汁后，彻底晾凉，放入容器内至冷冻室，下次再用。

【牵肠挂肚】

主料：猪肚(350g)香菜(5g)红椒(5g)姜(2g)蒜(2g)

调料：生抽(2g)豆瓣酱(2g)盐(2g)桂皮(1g)八角(1g)干辣椒(2g)

做法：

1、准备材料。煮水放入姜片，滚水后放入猪肚去腥，捞出洗净。

2、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。

3、再将猪肚放入内锅，加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮。

4、开关跳起后，捞出猪肚切条。

5、将准备好的姜丝、香菜段、红椒丝拌入猪肚，放适量生抽和盐拌匀即可。

6、成品

小窍门：

猪肚先不要切，整块放入电锅炖煮，可以避免猪肚卷起来。

凉菜调料怎么制作

凉菜的做法及调料配方如下：

配方：生姜1小块、大蒜几粒、大葱白1小截、花椒面少许、辣椒面少许、芝麻一勺、适量油、盐一勺、味精半勺、白糖一勺、香油少许、酱油一勺、醋两勺、十三香少许、葱花少许、蚝油少许。

做法：

1、首先准备一点姜蒜末，再切一点葱白，然后将葱白切碎。将葱白和姜蒜末一起装入碗中。

2、然后在碗中放入少许花椒面，再倒入少许辣椒面，接着我们撒上一勺芝麻。

3、锅中倒油，将油温烧至8成热，关火，将油浇至辣椒面上。这个时候，辣椒、花椒、葱、姜、蒜的香味就被激发出来了，然后我们快速搅拌均匀。

4、接着我们来调味，加入一勺盐、半勺味精、一勺白糖、一点香油、一勺酱油、两勺醋，再放入少许的十三香，如果不喜欢这个口味，也可以不用放。

5、然后再撒上些葱花，一点蚝油，搅拌均匀后，凉拌菜调料汁就做好了，非常香，无论拌什么凉菜都非常合适。

大家有哪些好吃的牛肉做法推荐呢

红烧牛肉是一道非常经典的家常菜，色泽红亮，牛肉嫩滑多汁还软烂，非常引人食欲大振，在寒冷的冬天吃，暖身还暖胃，家里大人小孩都喜欢，接下来把我这道菜的详细做法分享给大家。

红烧牛肉的做法：

备用食材：牛腱子肉1000克，葱姜适量，八角1个，草果1个，干红辣椒5个，料酒3汤匙，花椒半勺，红烧酱油3汤勺，料酒3汤匙；

制作过程：

第一步，首先准备一大块牛肉，将其冲洗干净后，放入在一个加上清水的容器中，浸泡半个小时，中途需要换掉泡出来的血水，保持水的干净，待将牛肉泡好后，切成大小适中的块；

第二步，锅中添上水，冷水放入浸泡好的牛肉，开始焯水，待水煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮2分钟，将牛肉捞出来，用温水冲洗干净后，沥干水分，同时大葱洗净取葱白切成段；

第三步，生姜洗净后，切成片，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、草果和干红辣椒，将其中的香味煸炒出来，然后放入沥干水分的牛肉，继续煸炒，待炒至牛肉的表面变成微黄色；

第四步，这个时候就可以放入3勺的红烧酱油，以及3勺的料酒，翻炒均匀后，加上与锅中食材齐平的水，开始炖煮，如果时间紧迫，也可以换做用高压锅炖煮，待将锅煮开后，转至小火慢慢炖；

第五步，具体的时间按照实际情况来定，待将牛肉炖至软烂状态，即可加上适量的盐调味，同时放入2块冰糖，煮至冰糖融化，转至大火，将锅中的汤汁收浓，即可关火盛出享用。

剁椒炒酱牛肉做好吃凉拌和凉拌肉菜的做法集的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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