怎样把牛肉做到软糯(一招马上又糯又软)-菲力牛肉网

怎样把牛肉做到软糯(一招马上又糯又软)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于怎样把牛肉做到软糯，牛肉炖不烂怎么办一招马上又糯又软这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉炖不烂怎么办一招马上又糯又软

1牛肉炖不烂怎么办

做牛肉，食材的选择是第一步

牛肉的肉质、类别对制作也有讲究

1、牛肉类别选择

根据不同的烹饪方法，你可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。

2、肉质肥瘦相交

牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管那个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能Q弹。

牛肉处理

烹饪之前将牛肉进行正确处理

有助于牛肉更柔软易熟哦！

1、清水浸泡

将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感。

2、拍打牛肉

将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。

3、正确腌制牛肉

在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。

4、反着纹理切

牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。

一招马上又糯又软

想要做出熟烂入味的牛肉，加点这个东西，牛肉比餐厅做的还好吃。

1、不汆烫，用茶叶

牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可，中途加水也只能加开水，在锅中加入茶叶，可以增加肉香，让牛肉更容易熟软好吃。

2、红酒、蜂蜜肉质更软

在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意：蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。

3、山楂让肉更美味

在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味，牛肉会更好吃哦！

4、黄豆和番茄最棒辅料

在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更鲜香。

5、加些啤酒效果好

啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒！

5、快速炖熟牛肉

想要快速将牛肉炖烂，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦！用高压锅和砂锅炖牛肉最好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。

牛肉在没有高压锅的情况下怎么炖的软糯

炖牛肉从不用高压锅，掌握1招小技巧，便是多加山楂和醋这2样食材，山楂和醋的加入可以加入溶解牛肉中的蛋白质，使其快速炖煮软烂，这样炖煮牛肉半个小时就烂了；牛肉焯水的时候需要冷水下锅，更好逼出其中的血水和杂质，但煮牛肉的时候一定要加热水，因为这个时候的牛肉是热的，如果放冷水，会让其肉质变得紧致，牛肉很容易会发柴，嚼不动。

为什么有些牛肉糯性

牛肉感觉嫩有两种原因，一种是事先经过处理的，属于加入一些嫩肉粉等物质后产生的效果。第二种就是牛肉属于上脑、三叉等地方，肉质很好，并且是小牛肉那种，口感会很棒。第二种吃的时候，可以感觉到略微的纤维，但是如果完全是属于那种没有任何纤维感觉，软软的就是加入嫩肉粉的。反之如果有少许的嚼劲和些许纤维的口感的牛肉，就是很好的

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