四川酱牛肉的做法(四川酱肉的腌制方法及配料)-菲力牛肉网

四川酱牛肉的做法(四川酱肉的腌制方法及配料)

大家好，如果您还对四川酱牛肉的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享四川酱牛肉的做法的知识，包括四川酱肉的腌制方法及配料的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

酱牛肉用什么调料

通常把酱牛肉要用的所有调料分为三类，即香料类、酱类和提味类。

香料类：大料、肉桂、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香。

酱类：东北豆瓣酱、郫县豆瓣辣酱、老抽、生抽、蚝油。

提味类：白酒、黄酒、冰糖、洋葱。

扩展资料：

酱牛肉的调料中的大料、茴香、肉桂、香叶，这个组合就是常说的“卤香”。蒜、姜去腥。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味。谈及酱牛肉，很重要的就是“酱”。传统北方酱牛肉只用豆瓣酱，如北京干黄酱或东北豆瓣酱（东北大酱中常见的一种）。

但更推荐用东北豆瓣酱，因为酱香味、豆香味很足，又不会像北京干酱那样咸。而郫县豆瓣辣酱，在四川以及台湾红烧牛肉面里很常见，与东北豆瓣酱联合使用，可使卤汁别有一番风味。老抽、生抽、蚝油是卤汁的主体，白酒加黄酒可以去腥增香。

参考资料来源：

百度百科-酱牛肉

四川酱肉的腌制方法及配料

四川酱肉是一道很有历史感的菜，而四川酱肉的制作方法又有哪些呢?四川酱肉要怎么做才好吃呢?四川酱肉的做法及配料要哪些呢？下面是我精心为你们整理的关于酱肉的做法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!

四川酱肉的腌制方法

1、将春笋去皮焯水，将胡萝卜切成薄片，将酒香酱肉切成薄片;

2、将所有材料切好。可以适当准备点葱蒜，不放也没事;

3、锅中放一点点油，先将酒香酱肉翻炒出香味后倒入胡萝卜和笋同炒，保持大火;

4、大概爆炒1-2分钟，可适当加点水，或者不加，无需放盐，酒香酱肉咸味正好，出锅即可。口味可按个人的喜好调整。

制作酒香酱肉炒春笋的一些心得体会：

1、酒香酱肉可以切成薄片用来爆炒，也可以用柴蒸菜，或者放汤也不错;

2、酒香酱肉在切的时候一定要切的薄，口感才好，尤其适合爆炒，并且这样容易将酒香酱肉的香气挥发出来;

3、酒香酱肉为腌制品，虽然非常好吃，但是一定要食用适当。隔一段时间吃吃就可以了。

四川酱肉的做法及配料

四川酱肉是四川地区中冬季应节的必备食物之一，酱肉，也就是把猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。

材料：上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋。

具体做法：

首先，将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。

然后，炒锅中放入盐和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒盐，然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期，3天翻动一下，使肉均匀接触椒盐。

最后，将酱肉调料均匀抹在肉上，再腌一个星期，也是3天翻动一下。将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干。这样腌制下来，四川酱肉就做好了。

四川酱肉的好处

四川酱肉就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。而猪肉的选择最好是五花肉，也就是位于猪的腹部的肉，因为猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。这样的五花肉做出的四川酱肉才是最好的。

而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。所以四川酱肉一般人群都可以食用。但是湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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