外面买的牛肉丸脏吗？牛肉丸真空包装能不能寄快递一天会不会变味-菲力牛肉网

外面买的牛肉丸脏吗？牛肉丸真空包装能不能寄快递一天会不会变味

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牛肉丸真空包装能不能寄快递一天会不会变味

要看你说的牛肉丸是纯牛肉做成的丸子，还是市面上常见的那种类似鱼丸、撒尿牛丸之类的成品。

如果是第一种，不可以，我试过一块牛肉放在30度左右室温下，半天完蛋，真空的话，有一定几率坏吧，不推荐快递。

如果是第二种，是可以的，我曾经买过不是真空包装的撒尿牛丸，放了一整天，由于天气较热，牛丸的味道散发了出来，但是没有变味，真空包装更安全的，但最好不要太长时间。

超市买的牛肉丸要洗吗

牛肉丸一般是冷冻的，洗起来也不麻烦，建议清洗一下。

虽然大厂的食品生产环境还是可以的，但是为了健康还是建议清洗一下。一般超市散装的牛肉丸都是在冰柜里散着，由顾客用勺子选购，不确定会不会碰到手。

小包装的牛肉丸可以酌情，你想洗就洗，不想洗也不影响

为什么外面的牛肉丸有弹性

外面的肉丸吃起来有弹性，是因为肉丸中添加了肉弹素。肉弹素里发挥作用的主要成分磷酸盐类，肉弹素其实就是一种复合磷酸盐。

复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。在我国，常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种。现在市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这三种磷酸盐。在我国食品添加剂标准GB2760中，磷酸盐类物质可以作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂等使用。

肉丸的弹性主要是来自蛋白质的凝胶作用。在肉丸生产过程中，如果想要保证形成良好的蛋白质凝胶，就需要提高保水性。蛋白质是一种高分子物质，通过形成三维的凝胶结构，蛋白质分子的空隙间就能包容进更多的水分子，保持水分的能力就提高了。肉弹素加入到肉丸中，磷酸盐就可以促进蛋白质三维凝胶结构的形成，就能增加保水能力，进而改善肉丸的品质，使肉丸更有弹性。

复合磷酸盐的应用其实很广，除了肉制品，它在面制品，如面条中也应用可以使面条更加筋道有弹性；在海产品中，复合磷酸盐可以减少海产品在运输贮存程中鲜味及营养成份的流失；磷酸盐也被人们作为一种新型的油条膨松剂使用；在饮料中，磷酸盐可以使维生素C保持稳定，防止氧化损伤。

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