外面买的牛肉丸脏吗?牛肉丸真空包装能不能寄快递一天会不会变味
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牛肉丸真空包装能不能寄快递一天会不会变味
要看你说的牛肉丸是纯牛肉做成的丸子,还是市面上常见的那种类似鱼丸、撒尿牛丸之类的成品。
如果是第一种,不可以,我试过一块牛肉放在30度左右室温下,半天完蛋,真空的话,有一定几率坏吧,不推荐快递。
如果是第二种,是可以的,我曾经买过不是真空包装的撒尿牛丸,放了一整天,由于天气较热,牛丸的味道散发了出来,但是没有变味,真空包装更安全的,但最好不要太长时间。
超市买的牛肉丸要洗吗
牛肉丸一般是冷冻的,洗起来也不麻烦,建议清洗一下。
虽然大厂的食品生产环境还是可以的,但是为了健康还是建议清洗一下。一般超市散装的牛肉丸都是在冰柜里散着,由顾客用勺子选购,不确定会不会碰到手。
小包装的牛肉丸可以酌情,你想洗就洗,不想洗也不影响
为什么外面的牛肉丸有弹性
外面的肉丸吃起来有弹性,是因为肉丸中添加了肉弹素。肉弹素里发挥作用的主要成分磷酸盐类,肉弹素其实就是一种复合磷酸盐。
复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。在我国,常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种。现在市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这三种磷酸盐。在我国食品添加剂标准GB2760中,磷酸盐类物质可以作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂等使用。
肉丸的弹性主要是来自蛋白质的凝胶作用。在肉丸生产过程中,如果想要保证形成良好的蛋白质凝胶,就需要提高保水性。蛋白质是一种高分子物质,通过形成三维的凝胶结构,蛋白质分子的空隙间就能包容进更多的水分子,保持水分的能力就提高了。肉弹素加入到肉丸中,磷酸盐就可以促进蛋白质三维凝胶结构的形成,就能增加保水能力,进而改善肉丸的品质,使肉丸更有弹性。
复合磷酸盐的应用其实很广,除了肉制品,它在面制品,如面条中也应用可以使面条更加筋道有弹性;在海产品中,复合磷酸盐可以减少海产品在运输贮存程中鲜味及营养成份的流失;磷酸盐也被人们作为一种新型的油条膨松剂使用;在饮料中,磷酸盐可以使维生素C保持稳定,防止氧化损伤。
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