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湖南冷吃麻辣牛肉冷吃麻辣牛肉怎么做好吃

大家好，如果您还对湖南冷吃麻辣牛肉不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享湖南冷吃麻辣牛肉的知识，包括冷吃麻辣牛肉怎么做好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

冷吃麻辣牛肉怎么做好吃

食材明细

卤牛肉250g

干辣椒50g

生姜10g

桂皮5g

八角2颗

大料1颗

香叶2片

豆瓣酱1勺

蚝油1勺

冰糖2颗

冷吃麻辣牛肉的做法步骤

牛肉卤30分钟后切成条；

锅里倒入平时炒菜一倍的菜油，油温7成热时倒入牛肉炸干；

牛肉快炸干时放入冰糖，各种香料翻炒，干辣椒最后放；

小窍门

1、牛肉也可以用清水煮30分钟，然后切成条；

2、放入冰糖后翻炒上色，然后放入香料炒出香味；

3、如果吃的辣，可以放入干辣椒粉。

东北,四川,湖南的辣有什么不同

东北，四川，湖南这三个地区的菜，其中四川和湖南以辣为主的，而东北是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓的特色。

而四川和湖南是以辣为主的，它们菜的辣是有区别的。

四川菜口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味著称，辣中带麻。

湖南菜品味上注重香辣。辣是干辣，辣是主题。

扩展资料：

东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾。

所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食材，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳）。

一般人都认为（其实并不确切）东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、酱骨架，杀猪菜等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。

代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

湘菜是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉。

牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

参考资料：百度百科——东北菜

百度百科——川菜

百度百科——湘菜

麻辣冷吃牛肉是怎么做的

麻辣冷吃牛肉

用料

牛肉1000克

卤料包1包

生抽3勺+3勺（炸牛肉片的时候放）

料酒3勺

酱油3勺

盐适量

冰糖5克

辣椒面15克

孜然粉15克

白芝麻50克

花椒粒15克

味极鲜2勺（炸牛肉片的时候放）

食用油400克

超好吃麻辣冷吃牛肉的做法

牛腱，剔除一些白色筋膜，切成三大块

借用之前的图，冷水加生姜和三勺料酒，大火煮开以后中火煮五分钟就可以捞起来

这次我没用卤料包，而是每次的卤水过滤以后冻在冰箱，做的时候拿出来，如果没有的可以直接用卤料包，如果用卤料包，可以适当按自己口味调整

按照我自己的口味，用两勺油，放在锅里煸出香味，然后倒入了之前的卤水，如果大家是卤料包，可以加入生姜片和辣椒这些，煸出香味以后，加入水，再放入卤料包煮开

我的卤水加调料，这个可以适当加入5克老冰糖，加生抽3勺，料酒3勺和酱油3勺

放入牛肉中火30分钟的样子，用筷子很容易戳下去，而且没有血水出来，就是已经熟透了

等待冷却，最好冷了以后放冰箱，第二天切更容易切薄片，直接切的话，没有那么薄

建议可以尽量往薄的切，薄的话炸了以后口感才会好，我这个切的有点厚了

提前准备好孜然粉15克（我这里是家里没有孜然粉了）辣椒沫15克，白芝麻50克，花椒粒15克（磨成粉）

花椒选颗粒磨成粉，这样味道比较重，如果选现成花椒粉，需要增加份量，不然麻味不够

锅内380克油，放入四五片生姜片，温热放入牛肉片，中小火翻炸牛肉片

炸成差不多这个深色，转小火

放入三勺生抽，两勺味极鲜，一小勺盐，再放入辣椒沫，孜然粒，花椒，这个可以不要一次性放入，根据自己口味适量调整，翻炒以后，最后放入白芝麻，关火

好啦

冷了再吃口感更好哦

油比较多就是这种感觉，油侵泡牛肉

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