牛肉面配料卤牛肉卤牛肉面最正宗的做法-菲力牛肉网

牛肉面配料卤牛肉卤牛肉面最正宗的做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉面配料卤牛肉，卤牛肉面最正宗的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

卤牛肉面最正宗的做法

用料：面条一人份、卤牛肉七八片、清水适量、盐适量、黑胡椒粉适量、猪油一小勺

步骤：1.就着卤牛肉的锅放点适量水大火烧开（省了洗锅2.水开后放一把面条

3.用筷子划散，防止面条粘连，煮沸一分钟左右，转小火焖煮

4.焖煮的同时，面碗里放点煮面水，一小勺猪油或香油，适量盐，几勺卤牛肉汤汁混合均匀

5.关火捞出面条放入碗内

6.再铺上切成薄片的牛肉片，撒上香菜，倒入适量的黑胡椒粉，喜欢吃辣的就再浇点牛肉汤汁。

懒人青菜牛肉面做法步骤

步骤/方式1

原料：挂面200克、牛肉100克、青菜一棵、新鲜香菇一朵、番茄一个、雪菜100克、食盐5克、菜籽油适量、鸡精少许、大蒜2瓣、小米椒少许。

做法步骤：

步骤1

第1步、准备面和雪菜。

步骤/方式2

第2步、青菜洗净和牛肉切片，西红柿已经切块。

步骤/方式4

第三步、热锅凉油，放入牛肉片、胡椒粉将肉炒散后放入蒜末、小米椒；

步骤/方式5

第四步、加料酒炒至变色放雪菜、香菇，倒入开水，煮沸，放面条，加食盐，煮沸后，加鸡精，关火端出。

步骤/方式6

最后一步、加入青菜，西红柿，盛入碗中即可

大碗牛肉面配方

焯水

烧水，水烧开后，将洗过的牛肉放入开水中，水开一分钟后然后捞出牛肉。

卤牛肉配方

500克牛肉，50克卤料，25克生姜，30克盐，水量以淹没牛肉为度。（约1500克，卤牛肉的容器大小要和牛肉相适应）。

卤牛肉（这里很关键）

准备一个不锈钢的小汤桶，如果是第一次试做的话，用电饭锅也可以的。如果是卤制一斤牛肉的话，在小汤桶里面放入50克卤料，25克生姜，30克盐，水的量要以没过牛肉的表面为准。

先将卤料熬煮五到十分钟，出味后放入牛肉，先用大火烧开，然后用小火。卤牛肉需要四十分钟，牛肠和牛筋需要90分钟不要盖盖子，中途需要翻动牛肉一次。时间到后把牛肉放冷切片。

切牛肉需要遵循一个原则：顺纹改刀，在横纹切片。

卤料包

卤料一定要密封保存，保持干燥。有条件的可放一包干燥剂在里面。

卤料要全部粉碎如绿豆大小，平时密封包装，用时直接放水中。（注意：一定要直接放水中，否则不出味）

烧牛肉配方（以一斤牛肉为例）

提醒：如果是做几斤，那么配料也要相应的增加。

1.原材料

第一碗配料：葱一寸长13克，姜切片40克，蒜10克，花椒8克，卤料5克。

第二碗配料：豆瓣酱75克（郫县豆瓣酱娟城牌，关键是品质一定要好！）

第三碗配料：鸡精15克，白胡椒5克

烹调食用油：200克（红油75克，牛油猪油各50克色拉油25克）没猪油用白油也可以代替，市场上一般有售。

加工：

1.上中小火，先用油炒出第一碗，要闻到了香味，姜片约变黄色。

2.然后放入第二碗，将豆瓣酱出香味，然后过滤得调和油。

3.将过滤的渣子加卤牛肉的卤料渣滓，加上1000克左右的水，把水烧开（水沸腾）后，然后再煮个2到3分钟，再用筛子过滤去掉渣子。将过滤得到的煮渣子水放汤碗或桶里保存好。

4.用调和油（第二步得的油）中火炒牛肉一分钟以内，最好是30秒左右，以牛肉的质地为重。

5.倒入卤水和第三碗配料大火烧开，小火熬制3到5分，倒入煮渣子水，烧开，一锅香喷喷的牛肉汤到此就做好了。

6.把烧好的牛肉和汤用筛子过滤，得到牛肉和牛肉汤。

好了，关于牛肉面配料卤牛肉和卤牛肉面最正宗的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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