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汆牛肉丸子散开牛肉丸子汤怎么做(在线等挺急的)

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牛肉丸子汤怎么做(在线等挺急的)

牛肉丸做法

做法一

主料：

牛肉300g、干淀粉适量、盐3g、料酒7ml、酱油5ml、鸡蛋半个、葱7g、姜5g。

步骤

牛肉剁成肉泥，生姜、葱切成末备用。牛肉馅放入碗内，加入盐、葱末、姜末、半个鸡蛋和料酒，按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟。随后加入适量干淀粉，继续搅拌几分钟。

做法二

食材明细

主料

牛瘦肉500g

猪肥肉100g（如果全肥肉，用70g左右）

老姜20g

大葱30g

鸡蛋1个

辅料

盐7g

糖5g

生抽40g

食用油15至20g

料酒10g

现磨黑胡椒适量

生粉40至50g

热水80至90g左右

步骤

牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2至3小时，切成小肉丁；

放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3至4小时或者过夜；

冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20至30分钟；

将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；

搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；

加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；

将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；

将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；

加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；

将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；

用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；

用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；

取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；

摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4至5小时或者过夜；

冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；

勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；

将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；

捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

小窍门

1.肉类要事先去除白色的筋膜。另外，因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉；

2.先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；

3.肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加粘稠性；

4.摔打肉馅时，一定不要偷懒，多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹；

5.做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打；

6.汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。

做法三

用料

牛肉（去掉筋膜后）600克

盐3小勺（盐糖罐配套的小勺子）

糖2小勺

姜粉1小勺

大蒜粉半小勺

白胡椒粉半小勺

酱油1汤匙（家里单人用来舀汤喝的小瓷勺）

鱼露（没有可换成酱油）1汤匙

沙茶酱（没有可换成酱油）1小勺

土豆淀粉3汤匙

无铝泡打粉6克

冰水1（加入肉中一起搅碎）170克

冰水2（泡煮好的丸子）一盆

步骤

牛肉去筋膜切块，放入绞肉机，加冰水，绞成泥状，

加入生姜粉、大蒜粉、盐、糖、白胡椒粉、鱼露、沙茶酱、土豆淀粉、泡打粉，继续绞打。

一定要绞打得特别细腻。

封上保鲜膜，放入冰箱冷冻两小时。

取出放入有搅拌功能的机器（只要带搅拌棒的都可以，比如厨师机、面包机），搅拌至少15分钟至上劲。

锅里放水烧热到有小气泡产生，

左手沾水，抓一把肉泥从虎口挤出丸子，右手用沾过水的勺子刮丸子，放入水中。

保持小火，丸子全部入锅，开中火烧至丸子浮起，再煮3—5分钟，捞出，放入之前准备好的冰水，过一下。

放入保鲜袋冷冻备存。

用什么料做出来的虾丸煮不会散开

金丝虾丸的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱壮腰健肾食谱高血压食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱

口味：炸烧味工艺：碎屑料炸金丝虾丸的制作材料：主料：海虾400克

辅料：小麦面粉200克,香蕉50克

调料：花生油50克,盐10克,味精5克,料酒10克,胡椒5克金丝虾丸的特色：外焦里嫩，造型美观。教您金丝虾丸怎么做，如何做金丝虾丸才好吃1.先将虾作成虾泥，虾泥中放精盐、味精、料酒、胡椒粉调味，挤成丸子，中间放香蕉丁包好。

2.将面粉放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。

3.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮。

4.馄饨皮切细丝，将虾丸滚匀馄饨丝。

5.锅中加花生油烧至五成热，放入虾丸，炸熟，馄饨丝呈金黄色即成。金丝虾丸的制作要诀：1.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

2.虾泥必须用鲜虾制作。

3.馄饨皮切时粗细均匀，炸时要注意火候。小帖士-健康提示：

1.虾为高蛋白、低脂肪食品，钙、磷含量高。

2.此菜配虾仁，容易消化，对高血压、高脂血症、动脉硬化的肥胖者食之尤宜，更适合老年肥胖者食用。

小帖士-食物相克：

海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

汆虾丸子的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱阳痿早泄食谱补阳食谱益智补脑食谱增肥食谱

口味：咸鲜味工艺：汆汆虾丸子的制作材料：主料：对虾150克

辅料：肥膘肉50克,玉兰片25克,口蘑15克,油菜25克,鸡蛋清50克

调料：猪油（炼制）15克,料酒15克,酱油15克,味精2克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉1克,盐2克,香油5克汆虾丸子的特色：松软细嫩，汤汁鲜醇。教您汆虾丸子怎么做，如何做汆虾丸子才好吃1.将对虾肉和猪肥膘肉洗净，混合一起剁成细泥；

2.放在碗内，加蛋清、淀粉和少许盐，搅拌上劲，成为稠厚虾茸；

3.玉兰片、油菜洗净，均切成小排骨片；

4.口蘑洗净；

5.将锅架在火上，放入鲜汤和熟猪油，烧沸时离火，将虾茸用手做成一个个直径为2厘米的大个丸子，一一投入汤锅；

6.锅回到火上再烧沸时，撇去浮沫，投入玉兰片、口蘑和油菜片，略烧断生；

7.随即加入料酒、酱油、盐、味精，调好口味，待汤再烧沸起时立即盛在汤盘内，撒上胡椒粉，淋入香油即成。小帖士-食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

桂林虾丸的做法详细介绍菜系及功效：私家菜便秘食谱

口味：原本味工艺：生煎桂林虾丸的制作材料：主料：虾仁150克,荸荠100克

辅料：肥膘肉30克

调料：盐1克,淀粉(豌豆)2克,鸡精1克,植物油50克教您桂林虾丸怎么做，如何做桂林虾丸才好吃1.虾仁洗净，抽肠，抹干水份，用刀背拍烂放入碗里；猪肥瞟剁烂也放入碗里；碗里加盐1克、淀粉2克、鸡精，朝同一个方向搅拌均匀成虾胶。

2.将荸荠去皮洗净，用刀拍碎为细粒，放在碗内，加上虾胶搅匀，捏成丸形如龙眼般大，放在有油的碟上。

3.烧锅放油，随着将虾丸倒在锅中，煎至熟为度，铲起装碟便成。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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